ένα μπούτι αρνιού 7 ωρών, τρυφερό και τρυφερό

40

Τι συμβουλή θα δίνατε για να φτιάξετε ένα αρνί 7ωρο μπούτι;

Το αρνί 7 ωρών δεν είναι τελικά τόσο περίπλοκο να το φτιάξεις μόνος σου. Είναι ένα μυθικό πιάτο που απαιτεί περισσότερη υπομονή παρά πραγματική δουλειά. Και το αποτέλεσμα θα αξίζει πάντα τον χρόνο που αφιερώθηκε: κρέας με τρυφερή και λεπτή σάρκα…

Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για μένα να ετοιμάσω αρνί. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα και ότι μπορεί πολύ εύκολα να ξαναζεσταθεί λίγο πριν το φαγητό. Χάρη σε αυτό το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, η σάρκα θα είναι εντελώς ζαχαρωμένη και επομένως εξαιρετικά τρυφερή. Αυτό που επίσης βρίσκω ενδιαφέρον είναι ότι με το μαγείρεμα το αρνί χάνει λίγη από τη δύναμή του. Όσοι δεν τους αρέσει πολύ αυτό το κρέας και η ελαφρώς έντονη γεύση του θα μπορέσουν επομένως να το εκτιμήσουν καλύτερα.

Συγκεκριμένα, πρέπει να μαρκάρετε το αρνί σε μια κατσαρόλα, να το βρέξετε με ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιο ζωμό και να το αφήσετε να ψηθεί πολύ απαλά, ήσυχα, σε χαμηλή φωτιά. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να φροντίζετε να το ποτίζετε τακτικά, να το ταΐζετε. Λέμε 7 ώρες αλλά ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού και το μαγείρεμα αρκούν 4 ώρες.

Μια άλλη δυνατότητα: τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο στους 150°C. Και εδώ το σημαντικό είναι να αφήσουμε το κρέας να ψηθεί απαλά, πρέπει να κρατήσει καλά τους χυμούς του, να παραμείνει πολύ τρυφερό.

Και για να το ξαναζεστάνω προτείνω στους 100 με 120°C στο φούρνο, αφήνοντάς το σιγά σιγά να ανέβει σε θερμοκρασία.

Πώς να το συνοδεύσετε;

Για καρύκευμα το προσφέρω σε κρούστα βοτάνων. αλλά για το σπίτι, απλά προτείνω θυμάρι και δεντρολίβανο, που μυρίζουν όμορφα το καλοκαίρι που έρχεται. Και ως συνοδευτικό, λαχανικά εποχής, φυσικά! Στη συνταγή που φτιάχνουμε για το Πάσχα (1), προσφέρουμε ένα πασχαλινό φρικασέ, με μαστιγάκια, καρότα και ανοιξιάτικα λαχανικά. Και πουρέ πατάτας με λάδι τρούφας. Με το ζουμί, κέρασμα!

Άλλη μέθοδος μαγειρέματος για αρνί;

Ναι, φυσικά, ένα μπούτι αρνιού είναι πολύ καλό ροζέ, αλλά εδώ, πρέπει πραγματικά να καταλάβετε το μαγείρεμα. Περίπου 45 λεπτά στο φούρνο στους 180-190°C ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού. Και προσοχή, το μπούτι του ροζέ δεν είναι κατάλληλο για ζέσταμα!

(1) Ο Julien le Guillou ετοιμάστηκε με τον Christophe Allardon (Saint-Priest) και τον Clément Lattier (Ιστορία χωρίς πείνα, Rochetaillée-sur-Saône), ένα πασχαλινό μενού 6 χεριών, με το αρνί 7 ωρών σε κρούστα βοτάνων, ένα τέλειο αυγό και πασχαλινές σοκολάτες σε σαρλότ. Να παραγγείλουν και να παραλάβουν στα αντίστοιχα εστιατόρια τους.

Similar Posts

Leave a Reply