Ένα πολύ καλό “οριζόντιο” κεμπάπ στο Montreuil και άλλες καλές διευθύνσεις της εβδομάδας στο Παρίσι

26

ΤΡΩΤΕ ΚΑΛΑ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ #76 — Εστιατόρια, παντοπωλεία, έμποροι κρασιών, αρτοσκευάσματα, κοκτέιλ μπαρ… Ο κριτικός φαγητού και ο κριτικός του μπαρ μας διανέμουν τα «Τ». Αυτή την εβδομάδα στον πάγκο δοκιμών: η Manon Fleury στο Perchoir Ménilmontant, στο Sequoia Rooftop Bar, στο Horizontal και στο Tamam Kitchen.

Η Manon Fleury στο Menilmontant Perch r

Ένα πιάτο λαχανικών από τη Manon Fleury στο Le Perchoir.

Ένα πιάτο λαχανικών από τη Manon Fleury στο Le Perchoir.

Φωτογραφία: PAULINE GOUABLIN για το Télérama

Την είχαμε εκτιμήσει στο Mermoz και λαχταρούσαμε να βρούμε αυτόν τον νεαρό σεφ στο σπίτι της. Μετά από δύο ταραγμένα χρόνια, δεν είναι εύκολο να βρεις ένα εστιατόριο για να εγκατασταθείς στο Παρίσι… Στο μεταξύ, η Manon Fleury έχει ενδώσει στις σειρήνες του pop-up: για έξι μήνες, λειτουργεί στο Le Perchoir, στο έκτος όροφος ενός κτηρίου, που εγγυάται μια υπέροχη θέα στο Παρίσι το ηλιοβασίλεμα. Μέχρι να εμφανιστεί αυτή η στήλη, το μενού αναπόφευκτα θα έχει εξελιχθεί, εγκαταλείποντας τα σπαράγγια και τις φράουλες για τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και άλλα κόκκινα φρούτα. Επειδή εδώ κυριαρχούν τα φυτά, που συχνά τονίζονται από διάφορα δημητριακά και ευαίσθητα ποώδη καρυκεύματα. Τα νέα κρεμμύδια αποκαλύπτονται χάρη στην τραγανότητα του μαργαριταριού κριθαριού και την απαλότητα του λαδιού με γεύση τριαντάφυλλο γεράνι. Ένα καταπληκτικό καρύκευμα με σπόρους κολοκύθας ξυπνά το αγγούρι. το μοναχόψαρο τυλίγεται σε ένα φύλλο τσίπουρο για να ψηθεί απαλά και αλείφεται με αρωματικό λάδι συκής για να περιχυθεί με ένα εξαιρετικό παλιό μπριός σιταριού: δημιουργήστε γεύση με λίγο, αξιοποιήστε στο έπακρο την εποχή και τη στιγμή, εδώ είναι ένα πολύ όμορφο πίστη που εφαρμόζεται κάθε απόγευμα στην κόψη του ξυραφιού.

14, rue Crespin-du-Gast, 11th. Δευτ. έως Παρ. 7 μ.μ.-10 μ.μ. Μονό μενού 95€. Res. υποχρεωτικό στο leperchoir.fr.

Sequoia Rooftop Bar μικρό

Κάθισε στο Sequoia Rooftop Bar.

Κάθισε στο Sequoia Rooftop Bar.

Φωτογραφία: TheTravelBuds for Télérama

Βρισκόμαστε στους πρόποδες του ξενοδοχείου Kimpton St Honoré, ενός υπέροχου αρ νουβό κτηρίου, με τυρκουάζ μεταλλικό σκελετό στην πρόσοψη, που χτίστηκε το 1917 για να φιλοξενήσει το Samaritaine de Luxe εκείνη την εποχή. Για να αποκτήσετε πρόσβαση στο δισκοπότηρο, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε σε λίστα αναμονής. Περιμένουμε υπομονετικά να κάνουμε μια βόλτα στη συνοικία και μετά, φτάνοντας στην ταράτσα του ξενοδοχείου, φτάνουμε σε ένα αστικό belvedere που έχει θέα στην πρωτεύουσα. Ο Πύργος του Άιφελ μοιάζει με πύραυλο έτοιμος να απογειωθεί, ο Πύργος του Μονπαρνάς μοιάζει με μαύρο μονόλιθο και η στήλη στην Place Vendôme μας κλείνει το μάτι. Μόλις καθίσετε σε εξαιρετικά άνετα μαξιλάρια, περιτριγυρισμένα από πράσινο και γιγάντιους καθρέφτες που αντικατοπτρίζουν αυτή την τρελή διακόσμηση, νομίζετε ότι εκτός από το να απομακρύνετε τους φίλους σας, θα τεντώσετε και τους γευστικούς κάλυκες σας. Και αυτό είναι καλό: το μενού κοκτέιλ περιλαμβάνει δύο νόστιμες και ισορροπημένες συνταγές χωρίς αλκοόλ, καθώς και δημιουργίες που θα σας απογειώσουν, όπως αυτό το My Taï (Woodford bourbon, yellow Chartreuse, cointreau, orgeat syrup, lime) που παίζει τον ρόλο του Καλά. Οι τιμές είναι αυτές ενός πολυτελούς ξενοδοχείου, αλλά η πελατεία δεν είναι σνομπ, ούτε η εξυπηρέτηση. Λίγη καλοκαιρινή διασκέδαση. Ανεβαίνουμε εκεί πάνω!

27-29, bd des Capucines, 2η. Καθημερινά. 5 μ.μ. έως μεσάνυχτα (ημέρες με καλό καιρό). Κοκτέιλ 16-21€, κρασί σε ποτήρι 11-14€.

Οριζόντιος r

μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια;

μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια;

Φωτογραφία: Laure Ledoux για το Télérama

Με την παγωνιά μπλε πρόσοψή του και την ταμπέλα του να διακηρύσσει “Κεμπαμπιστής τεχνίτης”, αυτό το κεμπάπ ήταν το περίγελο, στα κοινωνικά δίκτυα, των χρηστών του Διαδικτύου που έδειχναν το δάχτυλο στην εξευγενισμό του κέντρου του Montreuil. Καμία τύχη: οι ιδρυτές είναι και οι δύο γεννημένοι στο Montreuil (και περήφανοι για αυτό) και αποδεικνύονται αληθινοί λάτρεις αυτού του σάντουιτς που εγκλιματίζεται σε όλες τις περιοχές. Εδώ, το μοσχαράκι μαρινάρεται από αυτά, και η σούβλα γυρίζει οριζόντια. Τρεις παραλλαγές στο ίδιο θέμα κεμπάπ περιπλέκουν την επιλογή: Ένα αποδεδειγμένο κλασικό, με σαλάτα, κρεμμύδι και λάχανο. το Berliner, γεμάτο πιπεριές, καρότα, κολοκυθάκια και άλλα τουρσί λαχανικά, καθώς και μια υγιεινή δόση θρυμματισμένης φέτας. ή το εποχικό κεμπάπ (σε αυτή την περίπτωση καλοκαιρινό, με ντομάτα, ελιές και κατσικίσιο τυρί). Προτιμήστε την εκδοχή με μαλακό χειροποίητο ψωμί παρά τη γαλέτα –δυστυχώς βιομηχανική– και μην βουρκώνετε την ευχαρίστησή σας: είναι γενναιόδωρο, νόστιμο, παχουλό χωρίς περιττά και σερβίρεται με πολύ καλές σπιτικές πατάτες. Ωραία δουλειά σε λογικές τιμές.

19 rue de l’Eglise Montreuil. Δευτ. έως Σαβ. 11:30 π.μ.-2:30 μ.μ. και 6:30 μ.μ.-10 μ.μ. Σετ μενού 11-14€. Χορτοφαγική επιλογή.

Κουζίνα Ταμάμ μικρό

Ένα πιάτο από την κουζίνα Tamam.

Ένα πιάτο από την κουζίνα Tamam.

Laure Ledoux για το Telerama

Μια κουζίνα ανοιχτή σε ένα μικρό δωμάτιο, βιβλία μαγειρικής με γιαούρτι ή τσίλι κρυμμένα σε ένα ράφι, μυρωδιές από μπαχαρικά που γαργαλάνε τα ρουθούνια και ήδη δύο τραπέζια θαμώνων που απλώνουν την ταπέντε τους με το σύκο: καλώς ήλθατε στο βασίλειο του Nurdane Bourcier, κροτίδα του πλανήτη που έσυρε τα τηγάνια της από τη Μέση Ανατολή στον Αμαζόνιο. Οι γαστρονομικές βόλτες του αντικατοπτρίζονται στο σύντομο, δημιουργικό και μικτό μενού του. Δροσιστικό, το αγγούρι με μύρτιλο και σουμάκ τολμά να στολιστεί με μια νότα σάλτσας φράουλας, ενώ οι μελιτζάνες τυλίγονται με ευχαρίστηση σε γέμιση από φέτα, κουκουνάρι και μέντα. Για να συνεχίσουμε, ένα αρνίσιο μπούτι τρυφερά για ώρες ή ένας σολομός από την Isigny μαριναρισμένος με φακές και παντζάρι δίνουν τη ζωή σε ροζ χρώμα. Το ποσέ βερίκοκο σε σιρόπι βερμπένα μαραζώνει σε ένα τραγανό ταρτάκι κανταΐφ, συνδυάζοντας την Ανατολή και τη Δύση σε ένα κουτάλι: μια γεωποιητική του πιάτου που είναι ολότελα πειστική, που πρέπει να ξεπλυθεί με μια ωραία επιλογή από απλές κορύνες. Μια αντικαταθλιπτική διεύθυνση όπου η ανθρώπινη ζεστασιά ανταγωνίζεται την ποιότητα των πιάτων!

46 rue Didot, 14th. Από Τρίτη έως Σαβ. μεσημέρι-2 μ.μ. και 7:30 μ.μ.-22:30 μ.μ. Μεσημεριανό μενού 19€, δείπνο 32€. Συνιστάται η κράτηση.

Similar Posts

Leave a Reply