Αρνίσιο μπούτι σε σφολιάτα – LadyFirst

22

Συστατικά

1 αρνί μπούτι, 1,8-2 κιλά μετά το ξεκόκκαλο
4 σκελίδες σκόρδο
2 ρολά σφολιάτας
1 κλωνάρι φρέσκο ​​θυμάρι
100 γρ μαύρη ταπενάδα
1 κρόκο αυγού
Ελαιόλαδο

Υλικό

1 σανίδα + 1 μαχαίρι
1 ταψί σταγόνας
1 κουτ
1 πινέλο
1 μικρό μαχαίρι κουζίνας
1 μαχαίρι
1 πιρούνι

Βήματα

Βήμα 1

Την προηγούμενη μέρα: προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (θ. 5). Καθαρίζουμε, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στα 2, αφαιρούμε το πράσινο φύτρο, τις κόβουμε σε λωρίδες. Και στις δύο πλευρές του αρνιού, σε τακτά χρονικά διαστήματα, τρυπάτε το κρέας, σύρετε μια φέτα σκόρδο κατά μήκος της λεπίδας.

2ο βήμα

Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές και μέσα. Το τοποθετούμε στο ταψί του γκριλ, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε 40 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Βήμα 3

Την ίδια μέρα: προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (θ. 5). Ξετυλίξτε ένα δίσκο ζύμης στο χαρτί του, τοποθετήστε τον στο καθαρό ταψί. Τοποθετήστε το αρνί στη ζύμη με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα πάνω.

Βήμα 4

Πασπαλίζουμε το θυμάρι πάνω από το αρνί. Ευθυγραμμίστε την κορυφή και τα πλαϊνά με την ταινία. Διαλύουμε τον κρόκο του αυγού, 1 κ.γ. ντο. νερό, 1 πρέζα αλάτι? απλώνουμε στη ζύμη γύρω από το αρνί

Βήμα 5

Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο από πάνω, χωρίς να καλύψετε το λαιμό. Πιέζουμε γύρω-γύρω να σφραγιστούν οι δύο στρώσεις ζύμης. Κρατάμε 1,5 εκ. συγκολλημένη ζύμη γύρω από το αρνί, κόβουμε την περίσσεια.

Βήμα 6

Πλάθετε ένα ρολό φέρνοντας τη ζύμη προς το αρνί κάθε εκατοστό από την άκρη του μαχαιριού. Κόβουμε το χαρτί 1 εκ. από τη ζύμη. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με κρόκο αυγού.

Βήμα 7

Από την άκρη του αποφλοιωτή, τραβήξτε γραμμές ανεμιστήρα κοντά στη λαβή. Με ένα πιρούνι, εκτυπώστε ρίγες στην υπόλοιπη επιφάνεια, προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη για να αποκτήσετε ένα πλέγμα.

Βήμα 8

Ψήνουμε 40 λεπτά. Για να σερβίρετε: πρώτα κόψτε τη στρογγυλεμένη άκρη του αρνιού. Συνεχίζουμε κόβοντας ελαφρώς πιο χοντρές φέτες για να μην θρυμματιστεί η κρούστα.

Συμβουλές

Μπιζέλια για συνοδεία
Έτσι σερβίρει αυτό το αρνί ο Paul Bocuse. Η συνταγή του…

Ξεχωρίστε τα φύλλα από ένα μαρούλι. Σε ένα τηγάνι διαμέτρου 20 εκ. ζεσταίνουμε 250 γραμμάρια αρακά με 1 dl νερό, 1 ταμπλέτα ζωμό κοτόπουλου και 80 γραμμάρια μπέικον. μαγειρέψτε 3 λεπτά. Προσθέστε 2 κρεμμύδια κομμένα σε μπαστουνάκια. Όταν δεν υπάρχει άλλο νερό, προσθέστε 100 g βούτυρο σε 3 κομμάτια. Μόλις λιώσει, προσθέστε τα φύλλα μαρουλιού? μαγειρέψτε περίπου. 3 λεπτά, φέρνοντας τα λαχανικά και το μπέικον πάνω από το μαρούλι, μέχρι να λιώσουν τα φύλλα.
Όταν βγάλετε το αρνί από το πιάτο, μαζέψτε τους χυμούς του ψησίματος, ρίξτε τους στα συνοδευτικά λαχανικά, ξαναζεστάνετε τα πάντα.

  • εξώφυλλο του βιβλίου best of Paul Bocuse
  • Τα καλύτερα του Paul Bocuse

«Οι 10 καλύτερες συνταγές του όλες σε εικόνες», προσδιορίζει τον υπότιτλο αυτού του πολύτιμου μικρού τόμου. Αυτά τα 10 ορεκτικά και πιάτα, κλασικά και διάσημα, εξηγούνται με μεγάλη λεπτομέρεια από τον Christophe Muller, τον Meilleur Ouvrier de France και τον σεφ του Auberge Paul Bocuse: έτσι συνοψίσαμε αυτό από 28 έως 8 βήματα. Γκρατέν μακαρονιών, μοσχαρίσιο μπλανκέ, ταρτέ τατίν… αλλά και σούπα τρούφας, λαβράκι σε κρούστα με σάλτσα Choron… από τα πιο οικεία έως τα πιο πολυτελή, όλα πετυχαίνουν την τελειότητα στην απλότητα. Culinary Editions, 9,90€.

Similar Posts

Leave a Reply