αρνί με βούτυρο μαϊντανού από την Gilles Tournadre

96

Για 4 άτομα
1 μπούτι αρνί και τα τρίμματα του
1 καρότο
1/2 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
Ελαιόλαδο
Θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη
Αλας. Για το βούτυρο μαϊντανού:
1 ματσάκι μαϊντανό
200 γρ βούτυρο μαλακωμένο
1/2 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη. Για γαρνίρισμα:
300 γρ πατάτες
400 γρ
10 σκελίδες σκόρδο
8 ασκαλώνια
Ελαιόλαδο
Γάλα.

Παρασκευή

Για το βούτυρο μαϊντανού, ζεματίζουμε τον μαϊντανό σε ένα τηγάνι με ζεστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και μετά τον κρυώνουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το σκόρδο, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το στο ψυγείο. Για το γαρνίρισμα, ζεματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις μαγειρεύουμε στο γάλα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τις πατάτες με τη φλούδα για 10 λεπτά, ξεφλουδίστε τις. Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τις καθαρισμένες λαχανίδες. Ροδίζουμε το αρνί σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τη γαρνιτούρα (μυρωδικά καθώς και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδι και σκόρδο) και τα τρίμματα. Ψήνουμε στους 210°C (θ. 7). Μετρήστε 15 λεπτά ανά κιλό. Αναποδογυρίζουμε στα μισά του ψησίματος.

Μόλις βγει από το φούρνο, αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ξύστε τους χυμούς μαγειρέματος, προσθέστε το λευκό κρασί και χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν σερβίρετε, βάζετε τα λαχανικά γύρω από το αρνί, από πάνω το βούτυρο μαϊντανού και αφήνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 210°C (θ. 7). Περνάμε τον χυμό μαγειρέματος από μια σήτα και τον αδειάζουμε σε μια βάρκα με σάλτσα.

«Ως Νορμανδός από το Pays de Caux και σε ανάμνηση των παιδικών μου περιπλανήσεων στο αγρόκτημα -το λίκνο της μητρικής μου οικογένειας- επέλεξα, στον Φλωμπέρ, το αρνί: για μένα, αυτό το κομμάτι κρέας προκαλεί το ευχάριστο τραπέζι και τη χαρά του μια ανοιξιάτικη Κυριακή στην εξοχή. »

Να ξερω :
Ο Gilles Tournadre είναι ένας από τους 20 σεφ που συμμετείχαν στη δουλειά Στο τραπέζι του Φλωμπέρ, της Valerie Duclos, που ξαναβλέπουν τα πιάτα που περιγράφει ο μεγάλος μυθιστοριογράφος του 19ου αιώνα.

Similar Posts

Leave a Reply