αστεράκι του Flogny-la-chapelle αυτή την Κυριακή 15 Μαΐου

46

Ξέρεις τον gougère; Αυτή η μικρή σφολιάτα τυριού έχει τη συντεχνία της και το πάρτι της στο Flogny-la-Chapelle την Κυριακή 15 Μαΐου 2022. Σας λέμε τα πάντα για αυτή τη σταρ σπεσιαλιτέ της Βουργουνδίας.

Το Gougère είναι ένα απαραίτητο απεριτίφ στη Βουργουνδία.

Αυτή η μικρή σφολιάτα Comté γεννήθηκε στο Flogny-la-Chapelle, στο Yonne, γύρω στο 1800. Η συνταγή ενός σεφ ζαχαροπλαστικής που ονομάζεται Liénard είναι απλή: μια σφολιάτα ενισχυμένη με μια πινελιά τυριού και εμπνευσμένο από μια ειδικότητα («ramekins») που τότε ήταν της μόδας στο Παρίσι στα τέλη του 18ου αιώνα. Οι πελάτες του, καθώς τα έβρισκε πολύ μικρά, τα έφτιαχνε σε κορώνες και τα αποκαλούσε «gougères». Πολύ διαφορετικές από τις τρέχουσες μπουκιές απεριτίφ, οι πρώτες γκουγκέρ κόβονται σε φέτες και μοιράζονται με την οικογένεια.

Philippe Clémandot, Μεγάλος Διοικητής της Συντεχνία γευσιγνώστων gougèreαναθέτει: «Οι δύο γιαγιάδες μου τα έφτιαχναν ακόμα σε σχήμα κορώνας για το βραδινό γεύμα».

Είναι μια συνταγή απλή, φθηνή, νόστιμη, που κάνει την επιτυχία της.

Philippe Clémandot, Μεγάλος Διοικητής του Guild of Gougère Tasters

Εδώ και 27 χρόνια, το λίκνο του διάσημου λάχανου διοργανώνει το φεστιβάλ του στο Flogny κάθε τρίτη Κυριακή του Μαΐου. Στο πρόγραμμα για τις 15 Μαΐου 2022: γευσιγνωσίες, διαγωνισμός gougère και περιφερειακή έκθεση προϊόντων. «Περιμένουμε 3000 επισκέπτες όπως το 2009» εξηγεί ο διοργανωτής που παραδέχεται ότι έχει παραγγείλει 20.000 γκουγκέρ.

Το καλύτερο gougère

20.000 γκουγκέρ για καλοφαγάδες την Κυριακή και άλλες τόσες συνταγές!

Σε αντίθεση με άλλες γαστρονομικές σπεσιαλιτέ, δεν υπάρχει επίσημη συνταγή: “Κάθε σεφ έχει τη δική του συνταγή. Για 4 αυγά, όλες οι άλλες αναλογίες αλλάζουν» εξηγεί ο Philippe Clémandot, ο Μεγάλος Κυβερνήτης της Συντεχνίας των γευσιγνώστων gougère.Κάναμε κάποια έρευνα: οι παλαιότερες συνταγές gougère που δημοσιεύτηκαν ήταν από τον Henri Vincenot και την Colette στα βιβλία τους».

Μερικοί μάγειρες προσθέτουν μοσχοκάρυδο, μουστάρδα ή προτιμούν το Emmental έναντι του τυριού Comté. Άλλοι κλέβουν την αρχική συνταγή και γεμίζουν το λάχανο με φουά γκρα ή κατσικίσιο τυρί.

Την Κυριακή, ένας διαγωνισμός θα αποφασίσει μεταξύ των καλύτερων gougère σε δύο κατηγορίες: το παραδοσιακό και το revisited gougère. Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να αφήσουν τις εσωτερικές τους παραγωγές το πρωί πριν από μια γευσιγνωσία από μια επαγγελματική κριτική επιτροπή το απόγευμα.

Μια πρόσφατη αδελφότητα

Ποιος λέει ότι το φεστιβάλ gougère λέει αδελφοσύνη!

Το λάχανο δεν είχε δικό του, σε αντίθεση με άλλα γκουρμέ προϊόντα της Βουργουνδίας. Ο Philippe Clémandot λοιπόν δημιούργησε το Guild of gougère δοκιμαστές για να προωθήσει αυτό το αλμυρό κέικ το 2018.Δεν μπορέσαμε να ταξιδέψουμε λόγω της επιδημίας του Covid, αλλά εργαζόμαστε για να κάνουμε το gougère γνωστό παντού. Η φιλοξενία του συνεδρίου της SEUCO στις 6 Οκτωβρίου στη Ντιζόν θα επιτρέψει τις ανταλλαγές με αδελφότητες από όλο τον κόσμο” καταλήγει ο Ικαουναίς. Τριάντα ιππότες έχουν ήδη ενθρονιστεί.

Απόδειξη ότι το μικρό χρυσό λάχανο έχει γίνει τόσο διάσημο όσο ο διάσημος συγγραφέας του Claudine, το περιοδικό Αυτή δημοσίευσε το δικό του λίστα εκατοντάδων πιάτων θρύλοι της γαλλικής κουζίνας «Να προσπαθήσεις τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σου». Το gougère βρίσκεται στην 32η θέση, λίγο μετά τις μαντλέν με μέλι και λίγο πριν το κοκκινιστό κότσι αρνιού.

Similar Posts

Leave a Reply