Αχλάδι ποσέ, μοσχαρίσιο μάγουλο και μεξικάνικα κέικ, οι καλές μας διευθύνσεις της εβδομάδας στο Παρίσι

63

ΤΡΩΤΕ ΚΑΛΑ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ #66 — Εστιατόρια, παντοπωλεία, κρασοπωλεία, γλυκά, κοκτέιλ μπαρ… Ο κριτικός φαγητού μας διανέμει το «T». Αυτή την εβδομάδα στον πάγκο δοκιμών: Hataya, Dizen, Sélune και μεξικάνικα εδέσματα.

Hataya r

Φωλιασμένο στους πρόποδες των Échelles du Baroque, τα διάσημα κτίρια της Place de Catalunya που σχεδίασε ο Ricardo Bofill, αυτό το διακριτικό εστιατόριο, γενναιόδωρο σε μέγεθος και λουσμένο στο φως κρύβει καλά το παιχνίδι του.Τα τραπέζια, σε απόσταση μεταξύ τους, είναι ευχάριστα. Όσο για την υπηρεσία, η οποία είναι ακριβής και αποτελεσματική, μπορείτε να δείτε πόσο συνηθισμένο είναι το άγχος των ντόπιων εργαζομένων – η εγγύτητα του σιδηροδρομικού σταθμού του Μονπαρνάς μπορεί να έχει να κάνει με αυτό… Στο πιάτο, αριστοτεχνικά κλασικά (μοσχάρι μάγουλο , βινεγκρέτ πράσα), ανακατεμένα με πόθους από αλλού: πιπεριές πικιλό και ζαχαρωτό λεμόνι για το στιφάδο, τουρσί και τριμμένο κρόκο αυγού για τα λαχανικά. Μια τέχνη αντίθεσης που βρίσκεται στα πράσινα και άσπρα σπαράγγια, που πλαισιώνεται από αυγά ορτυκιού, ελαφριά σάλτσα Hollandaise και αφράτο physalis. Δεν είναι πολύ μπριζόλα και πατάτες που σας σερβίρουν εδώ, αλλά ένα πολύ τρυφερό Black Angus topside με νέες πατάτες και καρυκεύματα σκόρδου. Καλό σημείο για τα επιδόρπια, με ένα αχλάδι ποσέ σε ένα καταπληκτικό κάρβουνο και έναν γκουρμέ καφέ όπου ακόμη και το αμυγδαλωτό είναι σπιτικό. Μπράβο, σερβίρεται γρήγορα και με χαμόγελο: ένα πραγματικό σχέδιο καλής γειτονιάς.

Ένα πιάτο από το εστιατόριο Hataya.

Φωτογραφία Arthur Crestani

5-7, Πλατεία Καταλονίας, 14η. 01 42 18 40 89. Δευτ. έως Παρ. μεσημέρι-2.30 μ.μ. και 7 μ.μ.-9.30 μ.μ. Μενου μεσημεριανου 20-28 €, δείπνο με σετ μενού 28 €, à la carte € 35 περίπου. Res. συμβούλεψε.

Ντιζέν r

Ένα μίνι κιόσκι με μπλε και μαύρο πλακάκια που προσφέρει μόνο ένα πιάτο: καλωσορίσατε στον David Israel και τον Marc-Antoine Dudouit, μονομανείς του sabich. Ιρακινής εβραϊκής καταγωγής, αυτή η 100% χορτοφαγική πίτα απολαμβανόταν παραδοσιακά για πρωινό το Σαμπάτ, ενώ τα υλικά είχαν σιγοβράσει την προηγούμενη μέρα. Στο εσωτερικό, υπάρχει ένα κρεβάτι με πατατοσαλάτα με μπαχαρικά, πολλά φρέσκα μυρωδικά και ωμά λαχανικά, και, πάνω απ’ όλα, τηγανητές και τραγανές φέτες μελιτζάνας, ένα μαριναρισμένο μαλακό αυγό και, για να τα καρυκεύσουμε όλα, amba, mango confit. με ξύδι. Είναι χορταστικό, νόστιμο, ισορροπημένο και πολύ πιο σέξι από ένα burger. Για να το συνοδεύσετε, όχι πατάτες (δεν είναι κεμπάπ), αλλά ένα χωνάκι από μίνι φαλάφελ πλούσιο σε μαϊντανό και τραγανό. Ωστόσο, σχεδιάστε να εξοικονομήσετε χαρτοπετσέτες: η γεύση στο να στέκεστε στο δρόμο μπορεί να είναι ακροβατική…

Μια πίτα στο Dizen.

Μια πίτα στο Dizen.

Φωτογραφία Pierre Lucet-Penato

27, rue Pierre-Fontaine, 9th. Δευτ. έως Σαβ. μεσημέρι-2.30 μ.μ. και 7 μ.μ.-8.30 μ.μ. Σάντουιτς μόνο 9€, σετ μενού 11-13€. Μόνο λήψη.

Selune r

Όμορφοι πέτρινοι τοίχοι, άφθονα φυτά και ένας ευχάριστος ημιώροφος με θέα στο δωμάτιο: στην καρδιά του 11ου διαμερίσματος, το τραπέζι του Bérangère Fagart μοιάζει σχεδόν με ένα κομψό πανδοχείο. Αυτός ο αφοσιωμένος σεφ αποτελεί σημείο τιμής που συνδυάζει γαλλικά προϊόντα καλής παραγωγής και οικολογική ευθύνη, με εξαιρετική ενέργεια και τολμηρούς συνδυασμούς που έρχονται στο σπίτι. Ένας τελικός γάμος ψημένου κρεμμυδιού Roscoff με σαμπαγιόν munster, μπαχαρικά και μια γεμάτη ρόκα κουλί. τέλεια μαγειρεμένα χτένια από τη Granville, σε συνδυασμό με λουκάνικο andouille, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, κουμ κουάτ και δίθυρα γένια που κάνουν σάλτσα και αίσθηση: υπάρχει ώθηση και δουλειά σε αυτά τα πιάτα! Οι χορτοφάγοι έχουν μια απόλαυση, με ένα νόστιμο πιάτο με λάχανο, ψητό πράσινο σιτάρι (το περίφημο freekeh Παλαιστινιακή) και φακές με χυμό μανιταριών. Τα επιδόρπια είναι προσεγμένα. το αχλάδι ανακατεύεται με κάρδαμο και πραλίνα φαγόπυρου, ενώ οι μαντλέν, όσο οπισθοδρομικές θέλετε, σερβιρισμένες χλιαρές, σας προσκαλούν να βουτήξετε στο κουλούρι σοκολάτας. Καλό να γνωρίζετε: για μεγάλα τραπέζια, μια ιδιωτική τραπεζαρία είναι κρυμμένη στον επάνω όροφο…

Το εστιατόριο Selune.

Το εστιατόριο Selune.

Φωτογραφία Arthur Crestani

37 bis, rue de Montreuil, 11th. 01 43 72 42 32. Τρίτη έως Παρ. μεσημέρι-2.30 μ.μ. και 7.30 μ.μ.-10 μ.μ., Σάββατο 7.30 μ.μ. Μεσημεριανό. 19-22 €, δείπνο à la carte 45 €. Χορτοφαγική επιλογή. Res. συμβούλεψε.

Μεξικάνικα εδέσματα q

Έτοιμοι για ομαλή απογείωση; Κατευθυνθείτε στο Μεξικό. ο παστέλερια (ζαχαροπλαστείο) που άνοιξε πρόσφατα η Jaqueline (απόγονος του λαού Purépecha Amerindian) και η Fabiola (από το Querétaro) είναι ένα σπάνιο εμπόρευμα. Με τα ΚΑΠ στις τσέπες, οι δύο φίλοι ξεκίνησαν: «Είναι πολλή δουλειά, και είναι επίσης χαρά να βλέπεις ανθρώπους να επιστρέφουν. » Ειδική μνεία για την επιτυχημένη συγχώνευση ενός σύγχρονου σκηνικού και παραδοσιακών συνταγών που ψήνονται μπροστά στα μάτια μας. Ας παραγγείλουμε έναν καφέ και επομένως διαλέξουμε ένα buñuelo, λεπτό τραγανό ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα ζάχαρη. Ή μάλλον ένα κομμάτι κέικ καλαμποκιού (γάλα, αυγά και αλεύρι ρεβιθιού). Ε, όχι, συγγνώμη, ένα κόνκα (κέλυφος μπριός, από πάνω με ζάχαρη βανίλιας). Εκτός κι αν το γευτείτε αυτό Πουερκίτο, μπισκότο γλυκάνισου σε σχήμα γουρουνιού. Ή ίσως α μικρό δωμάτιο, ταρτάκι σε στιλ cheesecake, ή ακόμα και α capirotada, παραδοσιακή μεξικάνικη συνταγή για γαλλικό τοστ. Αργότερα, τελικά καταλήξαμε σε ένα μέρος του σοκολάτα, παντεσπάνι σοκολάτας με μια στρώση φλάν, μαγειρεμένο μαζί χωρίς ανάμειξη, εξ ου και το παρατσούκλι του “αδύνατο κέικ”. Όμως το «αδύνατο» δεν είναι μεξικάνικο. —Πιερ Πινέλι

Μερικά αρτοσκευάσματα στο Gourmandises Mexicaines.

Μερικά αρτοσκευάσματα στο Gourmandises Mexicaines.

Φωτογραφία Arthur Crestani

53 bis, rue du Chemin-Vert, 11μι.06 47 82 22 39. Καθημερινά. εκτός Δευτ. 10 π.μ.-7.30 μ.μ. 1,50-4€ το γλυκό.

Similar Posts

Leave a Reply