Γέννηση του Petit Pudlo des bistros με 6 νικητές το 2022

136

Παρίσι (75) Ο δημιουργός των οδηγών που φέρουν το όνομά του, ο Gilles Pudlowski, που συχνά συνδέεται με το ψευδώνυμο Pudlo, ήταν πάντα ένας άνευ όρων λάτρης των μπιστρό και της γαστρονομίας. Από την αρχή της καριέρας του, η τέχνη του να ζεις, τα νόστιμα και αυθεντικά πιάτα, η ιστορία, η ευχαρίστηση των Bistrots Parisiens έχουν μεγάλη απήχηση σε αυτόν τον αρθρογράφο. Ακούραστος και πρωτοπόρος, πάντα σε επιφυλακή για το καλό, το αληθινό και το νέο.



Μαζί με τους 6 νικητές, έχουν επιλεγεί συνολικά 70 διευθύνσεις (διαχρονικά ιδρύματα δίπλα σε κεντρικά γραφεία φίλων, χαρακτήρες φελλοί, μοντέρνα μπαρ, γαστρονομικά μπιστρό κ.λπ.) για το Petit Pudlo des Bistrots. Μια νέα μορφή και ένας πρακτικός μικρός οδηγός 100% μπιστρό, προσφέρεται σε όλους και διατίθεται διαδικτυακά από τις 9 Μαΐου στο gillespudlowski.com. Αυτός ο μικρός οδηγός θα διανέμεται, εντός των ορίων των διαθέσιμων αποθεμάτων, από το Σάββατο 14 Μαΐου, κατά τη διάρκεια ενός γεύματος στα 70 μπιστρό.

Τα 6 Laurat της έκδοσης 2022

Μπιστρό της χρονιάς: Jrme Dumant & Fredric Prud’hommeParis Sixteen, 18 rue des Belles Feuilles 75016 Παρίσι

Εκτός από μια παρτιτούρα σφραγισμένη με τη σφραγίδα των κλασικών και σίγουρων στοιχείων, έξοχα ενορχηστρωμένη από τους νέους Kennie Bonaventure, Gilles Pudlowski χαιρετίστε εδώ μια πραγματική επιθυμία να επιστρέψετε στο μπιστρό. Συλλέκτες χώρων χαρακτήρων, οι αδερφοί Dumant διοικούσαν αυτό το εστιατόριο της δεκαετίας του 1950 για πολύ καιρό, παίζοντας τη δημοφιλή τρατορία. Κρίνοντας ότι υπήρχαν πάρα πολλοί Ιταλοί συνάδελφοι στην πρωτεύουσα, άλλαξαν ταλέντο και έβαλαν αυτή την όμορφη vintage διεύθυνση ξανά στον δρόμο προς τα μπιστρό και την αριστεία της παριζιάνικης κουζίνας. Στην λειτουργία, ιερουργεί ο καλός άνθρωπος Frdric Prud’homme, παρών εδώ και ένα τέταρτο του αιώνα, παρακολουθώντας τον τόπο με ευγένεια. Το σκηνικό, όπως πάντα με τους Dumants, θυμίζει το πανδοχείο του παρελθόντος, με συμπόσια από κρεατοελιές, στυλιζαρισμένες οροφές, πατιναρισμένα ξύλινα έργα, αθλητικούς καμβάδες Art Deco και μενού ντεμοντέ.

Νέος Ταλέντο της Χρονιάς: Marie-Victorine ManoaΣτη Lyonnais, 32 rue Saint-Marc 75002 Paris

Μόλις τριάντα χρόνια. Η Marie-Victorine Manoa είναι η κόρη του «Βίκινγκ» της οδού Mercire Lyon. Εκπαιδεύτηκε στο ινστιτούτο Paul Bocuse και με τον μπαμπά Jean-Louis, στο πολύ παραδοσιακό Mercire, ταξίδεψε στις μεγάλες «τάσεις» της ώρας (Noma Copenhagen, So Paulo, Νέα Υόρκη) πριν επιστρέψει στις πηγές της στη Λυών. Με τη συνενοχή του Gabrielle Aguiloδυναμική Βάσκα που ζωντανεύει το όμορφο δωμάτιο με καρδιά, πήρε τα ηνία της Lyonnais τουAlain Ducasseενσταλάσσοντας το στυλ του, αποκαθιστώντας το mchon το Σαββατοκύριακο και προσφέροντας Lyonnaiseries που πάντα ελέγχονταν υπό το φως της ελαφρότητας.

Young Bistro της Χρονιάς: Vincent PtronLorette, 9 rue Saint-Lazare 75009 Παρίσι

Ήταν η Lorette and the Boys. Έγινε Λορέτ. Ο Vincent Ptron είναι πλέον ο μοναδικός κύριος σε αυτό το μέρος που ζωντανεύει με ζεστασιά. Το χαλαρό του μπιστρό στη Νέα Αθήνα, με τα μωσαϊκά στο πάτωμα, τους πάγκους, τα καλοστρωμένα τραπεζάκια, τους καθρέφτες, τα παραδοσιακά του πιάτα, τις λογικές τιμές, τη χαρούμενη ατμόσφαιρά του είναι απόλαυση. Μόλις 28 ετών αλλά ήδη καθαρόαιμος ξενοδόχος που έχει καταλάβει τα πάντα, στο κέντρο της γειτονιάς του και έχοντας κάνει σήμα κατατεθέν του τη φιλικότητα και το καλό χιούμορ.

Σεφ της χρονιάς: Kelly JolivetBenoit, 20 rue Saint Martin 75004 Παρίσι

Σε αυτό το «παλιό» μπιστρό, τον μοναδικό χώρο στην πρωτεύουσα, λειτουργεί ένα πολύ νεαρό κορίτσι: η Kelly Jolivet, μια 29χρονη Savoyard που πέρασε ολόκληρη τη φρέσκια καριέρα της με το συγκρότημα Ducasse. Μπλέκει υπέροχα στο σύμπαν αυτού του ένδοξου μπιστρό, διαιωνίζοντας με φινέτσα και τεχνογνωσία τα κλασικά του σπιτιού και ξαναβλέποντας την παράδοση με γούστο και πάθος. Η γκάμα των ορεκτικών του είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του ταλέντου του: γλώσσα Lucullus, κρούστα κοτόπουλου, μπαλοτίνα πάπιας, για να μην αναφέρουμε την υπέροχη κασουλέτα και τα εκλεκτά επιδόρπια του σπιτιού.

Τέχνη Ζωής & Παράδοση: Κρίστοφερ ΧαντςLe Vaudsir, 41 rue Dareau 75014 Παρίσι

Ο Christophe Hantz, ο οποίος ήταν δικηγόρος σε μια άλλη ζωή, ταξίδεψε σε όλη την Αφρική προτού ανακαλύψει την αποστολή του ως ξενοδόχος και ένθερμος υπερασπιστής ενός συγκεκριμένου οράματος του μπιστρό. Η συνταγή της επιτυχίας; Εκτός από τις αγγελικές τιμές και αυτή τη μοναδική ατμόσφαιρα, νόστιμη και οικογενειακή μαγειρική, σπιτική. Είτε λέγεται αρνίσιο μπούτι, μοσχαρίσιο κότσι, μοσχάρι, το πιάτο ημέρας που δεν χάνεται είναι διαθέσιμο στα 8,50€.

Τρόπαιο μετάδοσης: Gilles & Marius BnardLe Beauc, 43 rue Richer 75009 Παρίσι

Στην οικογένεια Bnard, ζητάμε τον γιο. Και είναι πράγματι ο Marius, γιος του Gilles Bnard, τον οποίο γνωρίζαμε κάποτε στο Quedubon’s, κοντά στο
Buttes-Chaumont, και στο Ramulaud, σε απόσταση αναπνοής από την Place de la Nation, που λειτουργεί σε αυτό το όμορφο Beauc. Ο πατέρας Gilles του κληροδότησε τη γεύση για ποιοτικά προϊόντα, το πάθος για την παραδοσιακή κουζίνα, τα όμορφα μπουκάλια και την τέχνη της φιλοξενίας. Προστέθηκε στον Marius, ο οποίος προοριζόταν για ένα διάστημα να γίνει χασάπης, ένα πραγματικό ταλέντο στη μαγειρική. Παλιότερα εκπαιδευμένος στο Repaire de Cartouche με τον Rodolphe Paquin, αυτός ο μεγαλόστομος γιος ενός πανδοχέα επιδεικνύει την τεχνογνωσία του σε αυτό το μπιστρό
γόης με τον εκτεθειμένο πέτρινο τοίχο του και τον γιγάντιο σχιστόλιθο.

#pudlo #bistro #pudlowski #trophy

Similar Posts

Leave a Reply