Γιατί να μην επιλέξετε αρνί την παραμονή της Πρωτοχρονιάς

129

Φαγητό και γαστρονομία

Βγείτε από την κλασική γαλοπούλα ή τον συνδυασμό ζεστού/κρύου αστακού για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς… Αφήστε τον εαυτό σας να δελεαστεί από το ιρλανδικό αρνί που μεγάλωσε στα απέραντα καταπράσινα λιβάδια του νησιού με 4,5 εκατομμύρια εκτάρια γεωργικής γης πλούσιας σε ορυκτά.

Μερικές φορές είναι δύσκολο να πάμε ενάντια στις συνήθειες, ακόμη περισσότερο ίσως όταν αυτές είναι μαγειρικές και παραδοσιακές. Σας προτείνουμε να πάτε με μια άλλη ιδέα για το κυρίως πιάτο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή ακόμα και την Πρωτοχρονιά. Όχι, η σχάρα ή το αρνάκι δεν είναι ένα μενού που προορίζεται μόνο για τις πρώτες ωραίες μέρες της άνοιξης και του Πάσχα.

Στη συνταγή που προσφέρουμε, το ιρλανδικό αρνί ονομάζεται hill lamb. Τα ιρλανδικά αρνιά λόφου προέρχονται από λοφώδεις περιοχές της χώρας όπως η Connemara, το Kerry ή το West Waterford. Σε αυτές τις περιοχές τα πρόβατα ακολουθούν πιο φτωχή διατροφή και έχουν πιο «σπορ» καθημερινότητα από τα ξαδέρφια τους στις πεδιάδες. Έτσι η εμφάνισή τους είναι κάπως πιο μέτρια σε μέγεθος. Είναι λιγότερο λιπαρά αλλά το κρέας τους προσφέρει μοναδική υφή και γεύση.

Σήμερα, το 90% των προϊόντων που εξάγονται από την Ιρλανδία, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού που σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε, σέβονται την προσέγγιση Προέλευση Πράσινο. Το πρόγραμμα ευαισθητοποιεί τις εταιρείες (και συνεπώς τις φάρμες) για το περιβάλλον τους και τονίζει τη σημασία του σεβασμού προς τους ανθρώπους και της πιο βιώσιμης παραγωγής τροφίμων. Η γενική φιλοδοξία της Origin Green είναι να καθιερώσει τις ιρλανδικές αγροτικές επιχειρήσεις ως παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τη βιωσιμότητα.

Το ιρλανδικό αρνί θα το βρείτε σε πολλά κρεοπωλεία στη χώρα μας και στο Delhaize στα σούπερ μάρκετ. Δοκιμασε το!

Η συνταγή μας για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με μέλι και γιορτινές ποικιλίες!

Υλικά (8 άτομα):
– 1 μπούτι ιρλανδικού αρνιού βάρους 1,5 κιλού
– 3 σκελίδες σκόρδο
– 5 κλωναράκια δεντρολίβανο
– νεαρά καρότα
– Φασολάκια
– Μαστιγούλες
– 5 κλωναράκια θυμάρι
– Άνθος αλατιού
– Αλατοπίπερο
– Ελαιόλαδο
– Υγρό μέλι
– 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Συνταγή :
– Βγάλτε το αρνίσιο μπούτι τουλάχιστον 20 λεπτά πριν. Μπορούμε να πάμε έως και τρεις ώρες.
– Κάντε παράλληλα και ρηχά κοψίματα στην κορυφή του αρνιού.
– Τρίψτε το πάνω μέρος του αρνιού με τη φλούδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
– Μαρινάδα: ανακατεύουμε μέλι, χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα μεγάλο πιάτο και γυρίστε το αρκετές φορές για να μουλιάσει καλά. Σκεπάζετε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.
– Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180°C.
– Για το γαρνίρισμα, βράζουμε στον ατμό τα νέα καρότα και τα φασόλια.
– Ζεσταίνουμε ξανά τα φασόλια.
– Ψήνετε το αρνί για 45 λεπτά και αλατοπιπερώνετε κάθε 10 λεπτά.
– Αφήστε το να ξεκουραστεί για 25 λεπτά πριν κόψετε το αρνί.
– Χρησιμοποιήστε τον χυμό στον πάτο του πιάτου για σάλτσα.

Μερικές επιπλέον συμβουλές:

– Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην τρυπάτε το κρέας με σουβλάκι ή πιρούνι γιατί θα χάσει το ζουμί του. Προτιμήστε τις λαβίδες κρέατος.
– Αφού ψήσουμε, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα για να διατηρηθεί ζεστό μετά το ψήσιμο. Αν το κόψετε αμέσως σε φέτες, το κρέας θα στεγνώσει, κάτι που θα ήταν κρίμα. Για να διατηρήσετε ένα ζουμερό κομμάτι, πρέπει να αφήσετε χρόνο για να απλωθούν ξανά οι χυμοί σε όλο το κομμάτι κρέατος μόλις ψηθεί.

Similar Posts

Leave a Reply