Εδώ είναι η καλύτερη μοτσαρέλα σύμφωνα με 60 εκατομμύρια καταναλωτές

22

Στο τελευταίο του τεύχος, το περιοδικό 60 εκατομμύρια καταναλωτές έχει συγκρίνει σχολαστικά 18 μάρκες του διάσημου ιταλικού τυριού σε όλες τις τιμές, που αγοράζονται σε μεσαία και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Μοτσαρέλα αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα; Όποια και αν είναι η σύνθεση, οι Γάλλοι το λατρεύουν. Εκτός από το ότι εκθρόνισε το Camembert, το ιταλικό τυρί έχει γίνει το γαλλικό τυρί με τη μεγαλύτερη κατανάλωση κατά την καλοκαιρινή περίοδο (1). Ολόκληρο με ένα απλό ψιλόβρεμα ελαιόλαδο και βασιλικό, σε σαλάτα ντομάτας ή λιωμένη και με χορδή σε μια πίτσα, η επιτυχία του στη Γαλλία είναι εδραιωμένη. Η ζήτηση μάλιστα αυξήθηκε κατά 62% μεταξύ 2015 και 2020. Στο νέο του τεύχος, το περιοδικό 60 εκατομμύρια καταναλωτές διεξάγει την έρευνα και δοκίμασε 12 μοτσαρέλες από αγελαδινό γάλα και 6 από βουβαλίσιο γάλα που δοκιμάστηκαν από δέκα ένορκους που «επωφελήθηκαν από πέντε προπονήσεις σε διάστημα τριών εβδομάδων για να εξοικειωθούν με τις παραμέτρους της γεύσης, της όσφρησης και της υφής και για να αναπτύξουν τις αισθήσεις τους οξύτητα. Τα ευρήματά τους αποκαλύφθηκαν στο καλοκαιρινό τεύχος, Ιούλιος-Αύγουστος 2022, που είναι προς το παρόν διαθέσιμο στο περίπτερα.

Βούβαλοι στην κορυφή

Γνωστό στην Ιταλία ως μοτσαρέλα ντι λάτε ντι βουβάλι και με καταγωγή από την περιοχή της Καμπανίας, η μοτσαρέλα βουβαλίσιου γάλακτος είναι η πιο παραδοσιακή. Από το 1996, έχει ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOP) “Bufala Campana Mozzarella», που καλύπτει μοτσαρέλα από 100% βουβαλίσιο γάλα. Στην καταγωγή του; Το θηλυκό βουβάλι, ένα εύρωστο ζώο που παράγει γάλα γλυκό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ πιο λιπαρό από αυτό της αγελάδας. Συνολικά «τα προϊόντα βουβαλίσιου γάλακτος κέρδισαν το βραβείο», χάρη στις «πιο έντονες οσμές και γεύση» και «πιο απαλή υφή και πιο ευχάριστη στο στόμα». Στην κορυφή του βάθρου, το σήμα Casa Azzurra (15/20), ακολουθούμενο από πολύ κοντά από τους Zanetti (15/20) και Bio Village (14,5/20), που επιλέχθηκαν κυρίως για την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση τους. Όσον αφορά την τιμή, η μοτσαρέλα βουβαλίσιου γάλακτος είναι ακόμα πιο ακριβή, στα 15/16 ευρώ το κιλό κατά μέσο όρο.

Mozzarella di latte di Bufala από το Casa Azzurra, το καλύτερο σύμφωνα με 60 εκατομμύρια καταναλωτές. Casa Azzura

Πιο προσβάσιμο: αγελαδινό γάλα

Παρά την επιτυχία της βουβαλίσιας έκδοσης, τρεις μοτσαρέλες από αγελαδινό γάλα ξεχωρίζουν χάρη στη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή τους, που μοιάζουν με τους πιο παραδοσιακούς ανταγωνιστές τους. Πράγματι, οι διαφορές στη γεύση είναι πολύ λεπτές, εξηγεί η Caroline Boquet, εκπαιδευτής στη Γαλλική Σχολή Τυριών. «Συχνά οφείλονται σε παραλλαγές στη διαδικασία παραγωγής. Παραδοσιακά, στο γάλα προστίθενται γαλακτικές ζυμώσεις. Αλλά για να προχωρήσουν πιο γρήγορα και να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, οι κατασκευαστές συχνά τα αντικαθιστούν με κιτρικό οξύ. Το Casino Bio κερδίζει την πρώτη θέση σε αυτή την κατηγορία με βαθμολογία 12/20 και ακολουθούν οι μάρκες Bonneterre και Casa Azzurra, και οι δύο βαθμολογίες 11,5/20.

Βιολογική μοτσαρέλα καζίνο Καζίνο

Οι δοκιμές των συναδέλφων μας επιβεβαιώνουν ότι μπορείτε να βρείτε πολύ υψηλής ποιότητας μοτσαρέλα αγελάδας σε προσιτή τιμή, ιδανική για λιώσιμο σε πίτσα. Από την άλλη, για να εξαχνώσουμε μια όμορφη καλοκαιρινή σαλάτα, το AOP “di bufala Campanaείναι ιδανικό για τον πιο σίγουρο αλλά και πάλι κρεμώδη χαρακτήρα του. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​δυνατό, δηλαδή ποιο έχει μακρινή ημερομηνία χρήσης και το οποίο είναι βυθισμένο στο υγρό συντήρησής του για να διατηρήσει τα αρώματά του.

(1) Η πλήρης έρευνα βρίσκεται στο περιοδικό 60 εκατομμύρια καταναλωτέςαυτή τη στιγμή περίπτερο.

Similar Posts

Leave a Reply