Εξαιρείται. Η La Criée θέτει το βλέμμα της στην παράδοση και λανσάρει τις εικονικές μάρκες Mamijote και Rigatoni Café

52

Η κρίση θα έχει ξεπεράσει τις βεβαιότητες της ιστορικής αλυσίδας με ψάρια, μύδια και θαλασσινά. Τα καλά πρώτα αποτελέσματα στην παράδοση από τα εστιατόρια La Criée, ώθησαν τον γενικό διευθυντή του, Aurélien Damour να απορρίψει τα αγκυροβόλια του και να ρίξει λίγο τα δίχτυα του. πιο μακριά. Από τον Ιανουάριο πραγματοποιεί παραδόσεις από τις κουζίνες 41 επιλέξιμων εστιατορίων, της μάρκας «φάντασμα» Mamijote και, από τον ερχόμενο Ιούνιο, σειρά έχει το Rigatoni Café.

Ακόμα κι αν το La Criée δεν έχει ανοίξει κανένα εστιατόριο από το 2013, η αλυσίδα που δημιούργησε ο Jean-François Damour εξακολουθεί να φέρει ψηλά και μακριά το πανό του ειδικού στα ψάρια, τα μύδια και τα θαλασσινά μέσα από 48 κορυφαίες τοποθεσίες και πιστούς πελάτες. Αφού ξεπέρασε την καταιγίδα της κρίσης, αν το δίκτυο δεν έχει ακόμη ανακτήσει πλήρως τον κύκλο εργασιών άνω των 60 εκατομμυρίων ευρώ που δηλώθηκε το 2019, το κανάλι που πρόσφατα ξεκίνησε μια πραγματική ανανέωση μέσω ενός επιτυχημένου λίφτινγκ, είναι ξεκάθαρο για τις εξελίξεις της αγοράς. ” Καλά εδραιωμένοι στις λεκάνες απορροής μας και αναγνωρισμένοι από τους πελάτες μας, έπρεπε να ανταποκριθούμε στις προσδοκίες της αγοράς αλλά και να προσελκύσουμε άλλα προφίλ. Μερικές φορές σε άλλες στιγμές κατανάλωσης ενώ τις κάνουμε να ανακαλύψουν το εύρος του εύρους και τις ιδιαιτερότητές μας», εξηγεί ο Aurélien Damour, Διευθύνων Σύμβουλος της La Criée.

Το ντελίβερι είναι επίσης ένα καλό μέσο διαφήμισης και επίσης ένας τρόπος να εξηγήσουμε τις διαφορές μας, ιδίως το να είσαι χονδρέμπορος από το 1989 στο Concarneau και επομένως ηθοποιός από τη θάλασσα στο πιάτο.

Στις αρχές του 2021, η μεγάλη πτώση στην παράδοση

Ήταν τον Φεβρουάριο του 2021, όταν η παραδοσιακή εστίαση ήταν σε ξηρά με όλα τα εστιατόρια κλειστά, η αλυσίδα αποφάσισε να αναλάβει δράση ξεκινώντας, ως δοκιμαστική, παράδοση στα 4 εστιατόρια σε Gonesse, Chevilly-Larue, Montparnasse και La Villette. Για αυτό το βάπτισμα του πυρός έχει ενεργοποιηθεί η επωνυμία Fish & Fish by La Criée, με σάντουιτς τύπου roll/panini με ψάρι, τόνο, γαρίδες κ.λπ. που φτιάχνονται στις κουζίνες αυτών των καταστημάτων. Μια δοκιμαστική μπάλα μέσα από την οποία η μάρκα τρίβεται πρώτα κατά την παράδοση. Μια προσωρινή εμπειρία πλούσια σε μαθήματα που θα αποκοιμηθούν κατά τη διάρκεια της ζωντανής ανάκαμψης των εστιατορίων τον Ιούνιο. Εκτός από το ότι η βία των 2και Το κύμα Σεπτεμβρίου και οι σχετικοί περιορισμοί, που θα πλήξουν ξανά τον κλάδο από τον Σεπτέμβριο του 2021, ωθούν την επωνυμία να επανεξετάσει τη δραστηριότητα παράδοσης ευρύτερα, αυτή τη φορά υπό την επωνυμία “La Criée” και σε ολόκληρη τη γκάμα προϊόντων της θαλασσινά, ψάρια και πατατάκια , καλαμάρια, οστρακοειδή και μύδια, εκτός από ορισμένα προϊόντα τύπου αστακού. Ένας τρόπος να φέρεις τη θάλασσα στο σπίτι, εξηγεί ο Aurélien που έχει αναθεωρήσει τη θέση του για το θέμα. Αν το 1εεε ο ιστότοπος θα λειτουργήσει από 1εεε Νοέμβριο, έως 15 Ιανουαρίου, είναι περίπου σαράντα La Criée που παίρνουν το κύμα με παραστάσεις, σύμφωνα με τους ιστότοπους, οι οποίες στη συνέχεια κυμαίνονται μεταξύ 3 και 10% του τζίρου και ένα μεγάλο μέρος των πωλήσεων επικεντρώνεται στη βραδινή εβδομάδα και την εβδομάδα -τέλος. Στη συνέχεια, ο γενικός διευθυντής ανακαλύπτει, λέει, ένα επάγγελμα, με τους κώδικες και τους περιορισμούς του, αλλά και μια νέα πιθανή παιδική χαρά στην οποία, αναπόφευκτα, το Criée έχει τον λόγο του.

Μετά το Mamijote, το Rigatoni Café

Εκτός από την πρόσθετη δραστηριότητα που παρείχε η La Criée η οποία, σύμφωνα με τους ιστότοπους, πέτυχε εκπληκτικές επιδόσεις στις πλατφόρμες Uber Eats και Deliveroo κατά την κυκλοφορία της με μέσο εισιτήριο 32 € έναντι 27 € στο εστιατόριο, η Aurélien Damour αναπτύσσει ήδη ένα άλλο έργο: αυτό της δημιουργίας μιας καθαρά εικονικής επωνυμίας, σαν μια σκοτεινή κουζίνα, που θα ξεκινούσε από τα εστιατόριά της. Όχι γύρω από ψάρια αλλά πιάτα εμπνευσμένα από την κουζίνα του μπιστρό. Μαγειρευτά προϊόντα, μαγειρική μαγειρική όπως το μπορντό, το μπλανκέ… ανύπαρκτα, θα λέγαμε, μεταξύ των aggregators και αποτελούν μέρος της γαλλικής παράδοσης.

Το Mamijote προσφέρεται ως μάρκα «φάντασμα» και παραδίδεται σε συσκευασία από χαρτόνι

Ανησυχώντας πάνω από όλα για την ποιότητα, έχει ένα βασικό πλεονέκτημα στο παιχνίδι του: ένα εργαστήριο παραγωγής 3.000 m² στο Concarneau Neptune Gastronomie, ένας διάσημος σεφ Christophe Mitray σε συνδυασμό με μοναδική τεχνογνωσία και τεχνογνωσία. Ήδη αποτελεί πίσω βάση για εστιατόρια La Criée καθώς και για πολλές αλυσίδες για την ταξινόμηση ψαριών, την ανάπτυξη σάλτσες και άλλα ανάμεικτα προϊόντα, η ευελιξία του εργαλείου του επιτρέπει από τον Ιανουάριο να παρουσιάζει στο μενού του και στα aggregators 4 αναφορές κάτω από μια 100% ψηφιακή επωνυμία Mamijote με επιλογή από μοσχαρίσιο μπλανκέτα, βοδινό bourguignon, 7ωρο αρνί και φρικασέ κοτόπουλου μεταξύ 16,50 € και 19,50 € συνοδευόμενα από ρατατούιγ, ζυμαρικά, ψητά κουνουπιδιού. Όλα μαγειρεύονται στο Concarneau, παραδίδονται φρέσκα στα εστιατόρια, βαθμονομημένα για απλή και γρήγορη εφαρμογή χωρίς υπερβολικό εξοπλισμό… προς το παρόν. Στο μενού, οι πελάτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν ένα αυγό Mimosa, πράσα με βινεγκρέτ… και επιδόρπια. Με σχεδόν 4.000 παραγγελίες τον Απρίλιο σε ολόκληρο το δίκτυο και πωλήσεις που κερδίζουν δυναμική, ο Aurélien Damour γνωρίζει ότι όχι μόνο φέρνει σταδιακό τζίρο στα εστιατόριά του, αλλά ότι σημειώνει επίσης ένα ελάχιστα χρησιμοποιημένο κουτί στην αγορά: παραδοσιακό γιαγιά πιάτα. Αν και δίνει χρόνο στον εαυτό του να βελτιώσει το μοντέλο του και την προσφορά του, ιδιαίτερα όσον αφορά τη συσκευασία όπου έχει πολλά να κάνει ακόμα, έχει ήδη ένα δεύτερο φάντασμα στα σκαριά, αυτή τη φορά γύρω από τα ζυμαρικά: το Rigatoni Café με 6 αναφορές σε ριγκατόνι και ζυμαρικά λιγκουίνι, διαθέσιμα μεταξύ 9 και 13 ευρώ. Ημερομηνία κυκλοφορίας: αρχές Ιουνίου, πρώτα σε περίπου δεκαπέντε εστιατόρια και μετά σε όλο το δίκτυο. ” Το Rigatoni επέστρεψε », χαμογελά ο Aurélien αποκαθιστώντας ένα προϊόν και μια επωνυμία που ήταν πάντα κοντά του και τοποθετώντας τον εαυτό του σε ένα ακόμη πιο προσιτό τμήμα τιμών ενώ προσεγγίζει άλλη πελατεία. Πιάτα που, παρεμπιπτόντως, βρέθηκαν επίσης, για ορισμένες αναφορές, στο μενού των εστιατορίων La Criée εδώ και λίγους μήνες μέσα από το πιάτο ημέρας με κρέας και αύριο, τη ζύμη ημέρας. Ένας τρόπος για να ανοίξει λίγο περισσότερο το φάσμα της προσφοράς τόσο επί τόπου, όσο και για να αφαιρέσεις και, από εδώ και στο εξής, να παραδώσεις.

Similar Posts

Leave a Reply