Εξαιρετικοί σεφ για να ανακαλύψετε στο Παρίσι

104

Πολλές παριζιάνικες γαστρονομικές εγκαταστάσεις διοικούνται από εξαιρετικούς σεφ, ορισμένοι μάλιστα πρωταγωνίστησαν, που ξέρουν πώς να εξευγενίζουν τη γαλλική κουζίνα και να την ενημερώνουν, όλα σε μέρη που συνδυάζουν κομψότητα και απόλαυση της κοινής χρήσης. Αυτή τη σεζόν, αυτοί οι σεφ αποκαλύπτουν πιάτα με παραδοσιακές γεύσεις με ένα άγγιγμα νεωτερικότητας και δημιουργικότητας. Χαβιάρι, στρείδια, σαλάτα ή και αρνί, ξέρουν πώς να ικανοποιούν όλες τις επιθυμίες. Εδώ είναι η επιλογή των σεφ που πρέπει να ακολουθήσετε.

Stéphanie Le Quellec – The Stage

Είναι στη λεωφόρο Matignon, στις όμορφες συνοικίες του Παρισιού, που ο πρωταγωνιστής σεφ Stephanie Le Quellec αποκαλύπτει το πρώτο της εστιατόριο La Scène. Αφού αποδείχθηκε στον Πρίγκιπα της Ουαλίας, προσφέρει ένα μέρος όπου οι πελάτες απολαμβάνουν ευχαρίστηση. Σε αυτό το κατάλυμα που είναι ταυτόχρονα κομψό, ζωντανό και λαμπερό, και όπου η κουζίνα και η τραπεζαρία συνδυάζονται, θέλει να προσφέρει κορυφαία αλλά αποιεροποιημένη κουζίνα. Για τα πιάτα της εμπνέεται από την Προβηγκία και την Κυανή Ακτή, αλλά κυρίως από την οικογενειακή μαγειρική. Οι πελάτες μπορούν, για παράδειγμα, να απολαύσουν λαγκουστίνες μόλις ποσέ, μανιτάρια μορέλ ή χαβιάρι συνοδευόμενα από γαλλικό τοστ και πατάτες.

32 Av. Matignon, 75008 Παρίσι. www.la-scene.paris

Philippe Renard – The Table of Luxembourg

Φωλιασμένος στην καρδιά των Κήπων του Λουξεμβούργου, ο πρωταγωνιστής σεφ Φίλιπ Φοξ προσφέρει στους επισκέπτες του παραδοσιακή γαλλική κουζίνα με πιάτα της περιοχής και που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές. Είτε μέσα είτε έξω στη βεράντα με τη βουκολική του ατμόσφαιρα, αυτό το φιλόξενο μέρος συγκεντρώνει Παριζιάνους και τουρίστες για μια γκουρμέ εμπειρία με θέα στους κήπους. Ανάμεσα στα πιάτα που προσφέρει ο σεφ, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ένα τετράγωνο λαχανικών Προβηγκίας, ένα μπούτι αρνιού από το Oc ή μια σαλάτα Niçoise με αστακό. Τοπικά πιάτα που επικαιροποιήθηκαν από τον Philippe Renard, ενώ υποστηρίζει μια υγιεινή και βιώσιμη διατροφή.

Luxembourg Garden, 7 rue Guynemer, 75006 Παρίσι. www.latableduluxembourg.com

Matthias Marc – Ουσία

Με καταγωγή από το Jura, ο 28χρονος σεφ Ματίας Μάρκος αποκαλύπτει την κουζίνα του στο εστιατόριο Substance. Αφού άφησε το στίγμα του στο Saint-James ή στο Meurice, προσφέρει κουζίνα που είναι σύγχρονη, δημιουργική, λαχανική και εποχιακή. Σε αυτό το μέρος με τη φυσική και ακατάστατη διακόσμηση, η τραπεζαρία, το κελάρι και η κουζίνα συνδυάζονται, προσκαλώντας έτσι τον διάλογο και την κοινή χρήση. Στην κουζίνα, ο σεφ επιλέγει γεύσεις που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές και προσφέρει παραδοσιακά πιάτα, όπως στρείδια ποσέ σε ωμή κρέμα με χρένο και χυμό Morteau ή ένα χοιρινό φιλέτο συνοδευόμενο από salsify, μύρτιλο με ξύδι και φιστίκια.

18, rue de Chaillot, 75016 Παρίσι. www.substance.paris

Éric Bouchenoire — L’Atelier Joël Robuchon Étoile

Είναι στην καρδιά της Place de l’Etoile που ο σεφ Eric Bouchenoire καλωσορίζει τους καλεσμένους του. Ψηφίστηκε Meilleur Ouvrier de France, ήταν σύντροφος του πρωταγωνιστή σεφ Joël Robuchon για περισσότερα από 30 χρόνια. Με οικεία διακόσμηση και διακοσμημένο σε κόκκινο και μαύρο, αυτό το εστιατόριο διαθέτει ανοιχτή κουζίνα στον πάγκο και στην τραπεζαρία που σας προσκαλεί να μοιραστείτε. Ο στόχος του αρχηγού; Βεβηλώστε τη γαλλική υψηλή κουζίνα. Ως εκ τούτου, προσφέρει μεσημεριανό γεύμα και υπογεγραμμένα μενού που αποτελούνται από εμβληματικά πιάτα από τον μέντορά του, ο οποίος πέθανε το 2018. Οι πελάτες έχουν, για παράδειγμα, την επιλογή μεταξύ langoustine σε ραβιόλια με πράσινο λάχανο στον ατμό ή ένα πιάτο για χορτοφάγους, όπως ψητή αγκινάρα συνοδευόμενη από πουρέ πατάτας και καπουτσίνο από ρεβίθια με κουρκουμά.

133 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Παρίσι. www.atelier-robuchon-etoile.com

Similar Posts

Leave a Reply