η γαστρονομία χάνει έναν από τους πιο κομψούς πρεσβευτές της

92

Ερχόμενη στο Joigny, αναρρώνοντας για να πάρει λίγο καθαρό αέρα, η όμορφη Παριζιάνα Jacqueline δεν έφυγε ποτέ από την πόλη Maillotins, έχοντας γνωρίσει την αγάπη εκεί, στο πρόσωπο του νεαρού μάγειρα Michel LORAIN. Από εδώ και πέρα, ο Μισέλ και η Ζακλίν θα είναι ένα…

JOIGNY: Μετά τον γάμο τους το 1958, το νεαρό ζευγάρι ανέλαβε το «La Côte Saint-Jacques», ακολουθώντας τη Μαρί και τον Λουί, τους γονείς του Μισέλ. Από την ένωσή τους θα γεννηθεί ο Jean-Michel και μετά η αδερφή του, Catherine. Σε αυτό το καλό πανδοχείο δίπλα στο δρόμο, μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική παραδοσιακή κουζίνα. Το μενού μάλιστα διευκρινίζει: μπριζόλα ταρτάρ με αγγλική σάλτσα, παρασκευασμένη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας από την Mme LORAIN! Το εστιατόριο είναι πάντα γεμάτο και πολλά Peugeot 404, Simca 1300 και άλλα Citroën DS παρκάρουν κατά μήκος του τότε RN6.

Όμως το 1966, το άνοιγμα του πρώτου τμήματος της A 6 μεταξύ Παρισιού και Avallon (χωρίς όριο ταχύτητας!), μείωσε δραστικά την οδική κυκλοφορία στη θρυλική εθνική οδό. Για την εγκατάσταση, ο λογαριασμός δεν υπάρχει πλέον, με τζίρο διαιρούμενο με δύο. Οι LORAIN δεν είναι ο τύπος που πρέπει να εγκαταλείψει. Πηγαίνουν ακόμη και στην Αγγλία, για να επικοινωνήσουν με τους τουριστικούς πράκτορες του Λονδίνου.Ο Μισέλ, ο σεφ-οικοδόμος, πιστεύει επίσης ότι για να απομακρύνει τους αυτοκινητιστές από το Α6, θα ήταν έξυπνο να τελειοποιήσει την κουζίνα του, κάνοντάς την πιο γκουρμέ.

Ένα εκλεπτυσμένο παλάτι στην τέχνη του sommellerie…


Στην καρδιά αυτών των σπουδαίων ετών του οδηγού Michelin της εποχής, ο Michel και η ταξιαρχία του θα παλέψουν ανάμεσα σε δύο ταξίδια στην αγορά Rungis για να βρουν τα καλύτερα προϊόντα εκεί. Το 1971, το “La Côte Saint-Jacques” κέρδισε το πρώτο του αστέρι και διπλασίασε το προβάδισμα πέντε χρόνια αργότερα. Όμως, ο Μισέλ θέλει περισσότερα για την πόλη του. Έτσι, πάντα με τη βοήθεια της Jacqueline, θα δίνει στον εαυτό του τα μέσα. Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της «πνευματικής» εξέλιξης, η Jacqueline ανέλαβε το sommellerie, έναν ουσιαστικά ανδρικό κόσμο μέχρι τότε. Έχει κάνει μια θέση για τον εαυτό του εκεί, μάλλον ως πρόδρομο και αναγνωρίζεται ως εκλεπτυσμένος ουρανίσκος κατά τις γευσιγνωσίες!

Τρία αστέρια Michelin: Το «La Côte Saint-Jacques» βρίσκεται στο στερέωμα…

Το 1986, με τον Jean-Michel πρόσφατα, το “La Côte Saint-Jacques” των Jacqueline και Michel LORAIN κέρδισε τα πολυπόθητα τρία αστέρια Michelin (κατάστημα που αξίζει το ταξίδι σύμφωνα με τον οδηγό!) που για τριάντα χρόνια θα λάμπει κατά μήκος αυτού του RN 6 που θα έχουν υπηρετήσει τόσο πολύ. Στα τέλη του περασμένου αιώνα, οι γονείς παρέδωσαν κομψά τη διαδοχή στον Jean-Michel, τον γιο τους. Το Joigny, χάρη στην οικογένεια LORAIN, είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο σήμερα…
Αυτή η κομψή κυρία, που αγαπήθηκε από τα παιδιά και τα εγγόνια της, πρόκειται να έρθει μαζί με τον αγαπημένο της Michel, ο οποίος πέθανε πέρυσι. Αντίο κυρία, η γαλλική γαστρονομία και η πόλη Joigny μπορούν εύλογα να πουν ευχαριστώ.

Gauthier PAJONA

άρθρο banner τρόπος ζωής πελάτη

Similar Posts

Leave a Reply