Η συνταγή για αρνίσιο μπούτι για κοινή χρήση, ψητά λαχανικά και ζαχαρωμένα λεμόνια

122

Παρασκευή : 45 λεπτά – Μαγείρεμα : 12 λεπτά.

Συστατικά :

1 αρνάκι, γύρω στο 1 κιλό, 2 λεμόνια, 4 καρότα, 2 κολοκυθάκια, 4 μεγάλες πατάτες, 120 γρ ψωμί, 1 αυγό, γάλα, 50 cl κρέμα γάλακτος, 15 cl λευκό κρασί, θυμάρι και δεντρολίβανο, αλάτι και Πιπέρι Espelette, σκόρδο, ελαιόλαδο.

Η προετοιμασία :

Αφαιρέστε τελείως το μπούτι του αρνιού. Μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει για εσάς.

Για τα ζαχαρωμένα λεμόνια :

Σε μια κατσαρόλα κόβουμε το λεμόνι στα τέσσερα, βράζουμε 4 φορές να φύγει η πικράδα, το στραγγίζουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, θυμάρι και δεντρολίβανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Κρατήστε σε ένα μπολ.

Για τη γέμιση:

Παίρνουμε 100 γραμμάρια αρνίσιο κρέας από το μπούτι και το ψήνουμε σε ένα τηγάνι με ένα κουμπί βούτυρο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε τη σάρκα σε έναν κιμά με την ψίχα ψωμιού περασμένη ελαφρά στο γάλα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι Espelette και 50 cl υγρή κρέμα. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάρει μια γέμιση και προσθέτουμε λίγο σκόρδο.

Για το μαγείρεμα του αρνιού:

Αλείφουμε το αρνί στην επιφάνεια εργασίας με το αλάτι και το τσίλι. Καλύπτουμε με γέμιση και τυλίγουμε το αρνί. Το δένουμε σαν ψητό και το ροδίζουμε σε ένα ταψί. Σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το αρνάκι πάνω του, αφαιρέστε το κορδόνι και τυλίξτε το μπούτι, χωρίς να κλείσετε τις άκρες. Τελειώνουμε το μαγείρεμα σε ζεστό φούρνο στους 180°C για 8 λεπτά.

Βγάζουμε το αρνί, το ξετυλίγουμε, προσθέτουμε 15 cl νερό και 15 cl λευκό κρασί και όλα τα λαχανικά. Τοποθετούμε το ζαχαρωμένο λεμόνι στο αρνίσιο μπούτι και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Για τα λαχανικά:

Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά σε νερό (καρότα, πατάτες και κολοκυθάκια). Στη συνέχεια τα ροδίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε θυμάρι και δεντρολίβανο.

Εκπαίδευση:

Κόβουμε το αρνίσιο μπούτι μας, προσθέτουμε το fleur de sel και σερβίρουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον Pascal Chollet, σεφ του Εστιατόριο Avenue Carnot2 λεωφόρος Carnot, στο Μπορντό.

Similar Posts

Leave a Reply