Η συνταγή της εβδομάδας: στο πασχαλινό μενού

125

Κρέμα από σπαράγγια

Συστατικά : 500 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, 2 ασκαλώνια, 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία: κόψτε τα σπαράγγια, κόψτε τις άκρες των μίσχων, κόψτε τα σε τμήματα 2,5 εκ. Τα ψήνουμε με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια στον ζωμό κοτόπουλου για 15 λεπτά. Ελέγξτε για ετοιμότητα: τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά. Στραγγίζουμε τα λαχανικά και κρατάμε τις άκρες από σπαράγγια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε πουρέ. Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε ένα ρου: λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και τον πουρέ από σπαράγγια. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αλάτι πιπέρι. Ρίξτε σε σουπιέτα σούπας. Προσθέστε τις άκρες από τα σπαράγγια και λίγο κρέμα γάλακτος.

Μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο

Συστατικά : 1 μπούτι αρνί, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, λίγα κλωνάρια δεντρολίβανο, 2 ή 3 κεφάλια σκόρδο, αλάτι και ένα μείγμα από 3 πιπεριές.

Προετοιμασία: λιώνουμε με λάδι, δεντρολίβανο και σκόρδο. Τρίψτε το αρνί με αυτό το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3 ή 4 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ºC. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε ξεσκέπαστο για περίπου 12 λεπτά ανά 500 g για «σπάνιο» μαγείρεμα και 16 λεπτά ανά 500 γραμμάρια για «μέτριο» μαγείρεμα.

Ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για διστακτικούς μάγειρες και μάγειρες.

Συνοδεύουμε το αρνί με μικρές πατάτες χασίς, ένα γκρατέν ή πουρέ και ψιλά φασόλια.

Πασχαλινή φωλιά

Συστατικά : 200 g + 150 g 70% μαύρη σοκολάτα, 5 +2 αυγά, 1 dl λάδι, 300 g ζάχαρη, 200 g αλεύρι, 1 μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 150 g φρέσκο ​​βούτυρο, 15 g ζάχαρη άχνη, 1 μικρή κότα σοκολάτα και μικρά αυγά.

Προετοιμασία: Λιώνουμε 200 γραμμάρια σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ενσωματώνουμε 5 αυγά ένα ένα και το λάδι. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα δαχτυλιδιού 26 εκ. Ρίξτε το κουρκούτι σε αυτό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º. Ψήνετε και μαγειρεύετε για 40 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Ετοιμάζουμε τη μους: λιώνουμε 150 γραμμάρια σοκολάτας και το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε 2 κρόκους αυγών και ζάχαρη άχνη. Προσθέστε στη σοκολάτα και το βούτυρο. Χτυπάμε τα 2 ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Διπλώστε απαλά μέσα στη μους σοκολάτας. Κρατήστε στο ψυγείο για ένα καλό τέταρτο της ώρας. Κόψτε το στέμμα στη μέση. Γεμίζουμε με μους σοκολάτας. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και διακοσμούμε με την υπόλοιπη μους για να δώσεις την όψη φωλιάς. Τοποθετούμε στο κέντρο το κοτόπουλο και τα σοκολατένια αυγά.

Απόλαυσε το μεσημεριανό σου !

A&J Ledent

Similar Posts

Leave a Reply