Η Claudine, η μικρή αδερφή της Odette, βάζει το μοίρασμα στο επίκεντρο

18

Ένα παλιό αγγλικό παρεκκλήσι στο βουκολικό σκηνικό του Dempsey. Γύρω κτίρια Black & White, πρώην αγγλικοί στρατώνες, lαποικιακό πνεύμα στο βάθος: η διακόσμηση είναι ιδανική. Julien Royer, Επικεφαλής τουOdette, ένα εστιατόριο Michelin 3 αστέρων, lοικειοποιείται, επαναπροσδιορίζει την έννοια της chic μπρασερί, της δίνει το όνομα της μητέρας του: Claudine. VSείναι το όμορφο αφιέρωμα τουμια κοινή αγάπη για τη γαστρονομία που άνοιξε τις πόρτες της τον περασμένο Νοέμβριο. μεγάλοτο μέρος θέλει να είναι ζεστό και φιλικό, όπως ο Julien lονειρεύτηκε και σπροβάλλεται εκεί. Κόκκινη θολωτή οροφή για να απορροφά τον ήχο, βιτρό, αποξηραμένα λουλούδια, κοκτέιλ μπαρ στη θέση του ιερατικού βωμού, ο χώρος είναι άτυπος. Ερχόμαστε εδώ για να μοιραστούμε πιάτα με φίλους, να ανακαλύψουμε ξανά παραδοσιακές γαλλικές συνταγές με την οικογένεια. Στο τιμόνι των κουζινών, ο Julien εμπιστεύεται τη θέση του executive chef στον επί χρόνια φίλο του, Chef Julien Mercier, κατευθείαν από το Σάο Πάολο.

Μία ομάδα ένα όνειρο

Ο Julien Royer ξέρει πώς να αναγνωρίζει και να βελτιώνει τα ταλέντα. Του αρέσειπεριβάλλουν μεμια δεμένη ομάδα, σαν μια μεγάλη οικογένεια που θα έφερνε το έργο στην πράξη. Ο διευθύνων σύμβουλος, Ζυλιέν Μερσιέαρχηγός τουορχήστρα, συντονίζει κοινές δράσεις στην κουζίνα. Τα τύμπανα ακούγονται από κοινού. Οχι λιγότερο απόπερίπου δεκαπέντε μάγειρες εργάζονται στην ανοιχτή κουζίνα, όλοι φορώνταςέναν μπερέ, με εξαίρεση τον σεφ Ζυλιέν, τον οποίο θα εντοπίσετε εύκολα. Ο σεφ Julien Mercier μεγάλωσε στο Saint Etienne, σπούδασε στην πολύ διάσημη σχολή ξενοδοχείων στο Thonon les Bains. Με το BTS στην τσέπη του, έφυγε για να βελτιώσει τις δεξιότητές του στη Νέα Υόρκη, 2 χρόνια στο Thomas Henkelmann’s Homestead Inn και μετάπέταξε στο Λονδίνο για να συνεργαστεί με τον Pierre Gagnaire στις κουζίνες του εστιατορίου Sketch, με 2 αστέρια Michelin. Με τη δύναμη αυτής της εμπειρίας, έφτασε στην Καραϊβική, στο Saint-Barth όπου εργάστηκε δίπλα-δίπλα με τον Julien Royer. Η φιλία τους είναι 15 ετών. Μια παράκαμψη στην Ουάσιγκτον και ιδού ο αρχηγός μαςαγαπούν τη βραζιλιάνικη κουλτούρα. Μετά από 15 χρόνια στη Βραζιλία, δουλεύοντας σε ξενοδοχεία 5 αστέρων, στο εστιατόριο Bilboquet και σε συμβουλευτικές υπηρεσίες, εδώ είναι στη Σιγκαπούρη για τη μεγαλύτερη χαρά μας.

Σεφ Julien Mercier
Σεφ Julien Mercier

Ο σεφ Julien Mercier εργάζεται στην κουζίνα μαζί με τον Loïc Portalier, πρώην sous-chef στο εστιατόριο Louise του Julien Royer στο Χονγκ Κονγκ, με εντυπωσιακό ρεκόρ Michelin, μαζί με τους σεφ Bocuse, Marcon και Frechon στο Le Bristol. Επικεφαλής σεφ για την Claudine, βάζει την καρδιά του στο επίκεντρο της αποφασιστικά σύγχρονης δουλειάς του. Η Pastry Chef Jeanette Ow φιλοδοξεί να σας προσφέρει γαλλικά επιδόρπια που θα θυμάστε. Στην τραπεζαρία θα σας καλωσορίσουν θερμά ο Steven Mason, Διευθυντής Επιχειρήσεων Odette/Claudine ή ο Kevin Gueugnon, ο διευθυντής του εστιατορίου, ενώ ο Glynn Tay, Γενικός Διευθυντής θα εξασφαλίσει την ευημερία σας κατά τη διάρκεια του γεύματός σας καθώς και η ομάδα 15 ατόμων που θα υπηρετήσει και θα υπηρετήσει με διακριτικότητα.

ομάδα Κλοντίν Σιγκαπούρη
Claudine’s Dream Team

Μαγειρεύοντας από καρδιάς και μοιράζεστε στο Claudine

ρεΜετά τον σεφ Julien Mercier, η μαγειρική είναι η σύνδεση 3 παραγόντων: οι ρίζες μας, το μέρος που βρισκόμαστε και το τι είμαστεαγαπάμε Η κουζίνα είναι γαλλική για τους δύο σεφ Julien. Ακολουθεί τις γαλλικές εποχές, εμπνέοντας θυμίζοντάς μας τη βέβαιη έλλειψη της Γαλλίας. Τα προϊόντα επιλέγονται πάντα αυστηρά και δουλεύονται με σεβασμό στα συστατικά. Ο Le Concept de Claudine γεννήθηκε για να προσφέρει πιάτα για να μοιραστείτε. Μπορείτε να γευτείτε μια μπουγιαμπέζ φτιαγμένη με ένα πολύ προσωπικό όραμα του Julien Royer, η ροκ ψαρόσουπα που είναι η βάση που φτιάχνεται από ροκ ψάρια αλλά και αστακό και καβούρια. Το ψάρι sβρίσκοντας εκεί έχουν κάποια γράμματα αρχοντιάς, μετατρέποντας τη συνήθως δημοφιλή μπουγιαμπέζ σε γκουρμέ μπουγιαμπέζ. Υπάρχουν τσιπούρες, χτένια, ισπανικές γαρίδες Carabineros, μύδια και αχιβάδες. Ένα φεστιβάλ μεσογειακών γεύσεων που πραγματοποιείται με απαράμιλλη chic, τα καλύτερα προϊόντα με προσοχή στη λεπτομέρεια. Στα πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε μπορείτε να ανακαλύψετε τη φλαμβανισμένη μπριζόλα πιπεριάς Kampot που προσφέρει ένα τόσο φωτεινό θέαμα στο δείπνο πουσυχνά καθοδηγεί την επιλογή των πελατών. Όσο για το αγαπημένο πιάτο του σεφ, η άγρια ​​σόλα σε στυλ Γκρενόμπλ δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Ένα πιάτο απόεξαίρεση για κοινή χρήση.

bouillabaisse
bouillabaisse

Η à la carte επιλογή είναι διαθέσιμη με παραδοσιακό τρόπο. Ως ορεκτικό μπορείτε να απολαύσετε τη φρεσκάδα της παντζαροσαλάτας με μερικές πινελιές ντόπιου τυριού, ο Laurent Baron έβαλε τη σφραγίδα του. ή ακόμα και τοπιάτο ωμά χτένια σε σάλτσα λεμονιούάνηθος, ζυμαρικά με χαβιάρι δαχινόςHokkaido… για να συνεχίσετε, εκτός από τα πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε μπορείτε να δοκιμάσετε ένα περιστέρι από τη Βρετάνη συνοδευόμενο απόμια παστίλια καρότου κύμινου χαρίσα ή το John Dory από τη Νέα Ζηλανδία και το κολοκυθάκι του, το παριζιάνικο στιλ μπριζόλα ταρτάρ και οι τηγανιτές πατάτες του, φτιαγμένα στο τραπέζι του βάθρου για να μπορούν όλοι να επιλέξουν τον βαθμό καρύκευσής τους… θα τελειώσετε με μια νότα γλυκός? Η κρέπα “σου-ζέτ” είναι αίσθηση, μισή σουφλέ μισή κρέπα σουζέτ και φράουλες γαρνιτούρα συνοδευόμενες απόένα σορμπέ βερμπένα είναι ιδιαίτερα δροσιστικό…

Μια παραλλαγή του amuse-bouche, το πρελούδιο, προορίζεται για κατανάλωση στο κοκτέιλ μπαρ ή στο τραπέζι δίπλα στα αλλαντικά του σπιτιού που αρέσει να φτιάχνει ο σεφ Julien Mercier. Τις καθημερινές το μεσημέρι, μήπως είναι μετρημένος χρόνος για εσάς; Η Claudine προσφέρει πρόσφατα ένα νόστιμο και προσιτό μεσημεριανό μενού στα $62++ για 2 πιάτα και $78++ για 3 πιάτα. Τι να πάρετε μια ωραία ιδέα για τη γενναιόδωρη κουζίνα των σεφ. Το μενού αλλάζει κάθε μήνα και μπορεί σύντομα να αλλάζει κάθε δύο εβδομάδες.

Brunch στο Claudine's
Μεσημεριανό

Το κυριακάτικο μεσημεριανό brunch προορίζεται να είναι ευχάριστο και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τις 5 μ.μ. Θα γευτείς εκεί για παράδειγμα έναν ώμο τουζαχαρωμένο αρνί θηλασμού με μαροκινή μυρωδιά ή ένα ψητό κοτόπουλο που η ομάδα της τραπεζαρίας θα χαρεί να χαράξει μπροστά σας. Σύντομα μια βεράντα θα φιλοξενήσει το brunch γύρω από τα παιχνίδια petanque.

Η λίστα κρασιών σας παρουσιάζεται από τον Geoffrey Leotot, τον επικεφαλής σομελιέ. Σε καθοδηγεί επιδέξια σύμφωνα με τα πιάτα σου. Η επιλογή επιτρέπει σε όλους να βρουν αυτό που ψάχνουν: το μενού ξεκινά από 88 $ για ένα Saint-Pourçain από το Terres dΩχρα, και οι τιμές μπορούν φυσικά να πάνε πολύ ψηλά!

Κλοντίν εσύ νΔεν θα έρθετε εδώ τυχαία, αλλά θα επιστρέψετε από πεποίθηση, καθώς όλα εδώ είναι καλά, φρέσκα, μαγειρεμένα με δεξιοτεχνία, κομψά σκηνοθετημένα στο πιάτο σας. Σε ένα εξαιρετικό μέρος με τόσο αποτελεσματική υπηρεσία δωματίου, και που παρ’ όλα αυτά σας δίνει την αίσθηση της ευχαρίστησης που χαρακτηρίζει την κοινή χρήση, το όνειρο του Julien Royer γίνεται πραγματικότητα.

Similar Posts

Leave a Reply