Η Julie Andrieu αποκαλύπτει την προσεγμένη συνταγή για αυτό το καλτ βασκικό κέικ και μας ταξιδεύει πίσω στην παιδική ηλικία

74

Βασκικό κέικ; Είναι το αστέρι των επιδορπίων στη Χώρα των Βάσκων. Πραγματικό καμάρι για τους κατοίκους του, αποτελείται από ένα πεντανόστιμο τραγανό γλυκό και μια απαλή γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μαρμελάδα μαύρο κεράσι, για παραδοσιακές συνταγές. Σε μια βόλτα στην Μπαγιόν, στο πλαίσιο του γκουρμέ σόου του Τετράδια της Τζούλι (Γαλλία 3), η Julie Andrieu πήγε να συναντήσει αυτό το περιφερειακό σύμβολο. Και ήταν στη Céline Martin-Pariès, διευθύντρια του περίφημου Maison Pariès, ενός πραγματικού ιδρύματος στον τομέα των βασκικών κέικ, που ο οικοδεσπότης ανακάλυψε όλα τα μυστικά αυτού του γλυκίσματος.

Μια βασκική συνταγή για κέικ που περνάει από γενιά σε γενιά

Πέρασε από τον παππού της Σελίν, Ρόμπερτ, αυτή η συνταγή με κεράσιπου θεωρείται από τους θαυμαστές ως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο, ” είναι ένας από τους θησαυρούς του Maison Pariès και δεν έχει αλλάξει ποτέ με τα χρόνια. Για τη ζύμη χρειάζονται μόνο λίγα υλικά (ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι κ.λπ.). Το σημαντικό είναι πάνω από όλα να το αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο. Από την πλευρά της γέμισης, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια αρκετά πηχτή μαρμελάδα, με το νερό να κινδυνεύει να μουλιάσει το παρασκεύασμα. Θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το καλτ βασκικό κέικ στο σπίτι;

Εδώ είναι η συνταγή για το κέικ των Βάσκων με μαύρα κεράσια της Céline Martin-Pariès, από το Τα τετράδια της Τζούλι (Γαλλία 3):

Για 8 άτομα

  • Ζύμη:
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 180 γρ βούτυρο
  • 2 γρ αλάτι ψιλό
  • 3 γρ μπέικιν πάουντερ
  • 1 αυγό των 50 γρ
  • 140 γρ αλεύρι
  • 250 γρ μαρμελάδα μαύρο κεράσι

Επιχρύσωση:

  • 1 κρόκο αυγού
  • Γάλα
  • Μια πρέζα αλάτι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο μπολ του μίξερ με ένα ίσιο χτυπητήρι. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά. Ανακατεύουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να διανεμηθούν τα υλικά χωρίς όμως να επιμείνουμε πολύ. Σχηματίστε μια μπάλα και φιλμ. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-160°C αεριζόμενο. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος ½ cm. Κόβουμε ένα δίσκο 22 εκ. και τον τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. (ώστε να ανέβουν ελαφρώς οι άκρες). Απλώνουμε τη μαρμελάδα αφήνοντας 1 εκ. κενή άκρη γύρω-γύρω.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι ½ cm και κόβουμε ένα δίσκο διαμέτρου 20 cm. Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια σταγόνα γάλα και λίγο αλάτι και ροδίζουμε το δισκάκι με αυτό το μείγμα. Το τοποθετούμε πάνω στη μαρμελάδα προσέχοντας να κεντράρουμε. Μην προσπαθήσετε να σφραγίσετε τις άκρες.
Ψήστε και μαγειρέψτε για 35 με 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η τούρτα θα διατηρηθεί για αρκετές μέρες εκτός ψυγείου.⠀

Ανακαλύψτε επίσης σε επανάληψη το σεμινάριο συνταγής από την Julie Andrieu και την Céline Martin-Pariès στον ιστότοπο του Τηλεοράσεις Γαλλίας

Επίσης για να ανακαλύψετε: Η Julie Andrieu αποκαλύπτει τα 8 μυστικά της για ένα λιωμένο και τραγανό Galette des Rois

Similar Posts

Leave a Reply