Καθημερινή ζωή. Δοκιμάσαμε την πίτσα που φτιάχτηκε σε λιγότερο από 6 λεπτά από ένα ρομπότ

158

”Κοιτάξτε, τα ρομπότ κάνουν ελέγχους!”. Εάν η παγκόσμια ημέρα δημιουργικότητας και καινοτομίας θα γιορταστεί μόνο την Πέμπτη, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε, σε προεπισκόπηση, μια πίτσα εξ ολοκλήρου φτιαγμένη από μηχανές που πιέζουν τη ζύμη, τακτοποιούν τη γέμιση, τη βάζουν στο φούρνο και την κόβουν σε ίσα μέρη. την παραγγελία που υποβάλλεται σε αυτόματο τερματικό.

Σε αυτή την πιτσαρία του μέλλοντος, οι μάγειρες έχουν αντικατασταθεί από… ρομποτικά μπράτσα. Φωτογραφία DR

Συνολικά, θα χρειαστούμε 5 με 6 λεπτά υπομονής, συμπεριλαμβανομένων 3 μαγειρέματος, πριν μπορέσουμε να το τσιμπήσουμε. Στο μεταξύ, μπορέσαμε να θαυμάσουμε τη χορογραφία του ”pizzaïolos”, τριών ρομποτικών βραχιόνων, πίσω από τζάμι. «Η παράσταση είναι τόσο σημαντική όσο και η γευσιγνωσία, γι’ αυτό θέλαμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη διαφάνεια», εξηγεί ο Sébastien Roverso, ένας από τους συνιδρυτές του ”Πάτσι”ο αναγραμματισμός της ”Pizza” (την είχατε;), στην καταγωγή των πρώτων ανεξάρτητων πιτσαριών στον κόσμο (και 100% γαλλικών!).

Με τον κολλητό του Cyril Hamon, άνοιξαν αυτό το ίδρυμα του μέλλοντος στο Παρίσι από τον Αύγουστο, κοντά στο Centre Pompidou στο 1ο διαμέρισμα, μετά από ένα πρώτο εστιατόριο σε ένα εμπορικό κέντρο στο Seine-et-Marne, το 2019.

Ο Cyril Hamon και ο Sébastien Roverso, οι δύο συνιδρυτές μηχανικοί του ”Pazzi”. Φωτογραφία DR

Από 7 έως 14 ευρώ ανά πίτσα, επί τόπου ή σε πακέτο

Την περασμένη εβδομάδα, οι δύο μηχανικοί παρουσίασαν το νέο τους μενού, υπογεγραμμένο από τον Γάλλο σεφ Σικελικής καταγωγής Thierry Graffagnino, τριπλό παγκόσμιο πρωταθλητή πίτσας (2011, 2012 και 2013), 45 χρόνια στην επιχείρηση και εκπαιδευτή σε όλο τον κόσμο. Εκτός από έναν διανομέα που προσφέρει ποτά και επιδόρπια με την υπογραφή ενός Meilleur Ouvrier de France, οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από περίπου δεκαπέντε πίτσες, από 7 έως 14 ευρώ, επί τόπου ή προς πώληση, με δυνατότητα εξατομίκευσης με αφαίρεση ή προσθήκη συστατικά. Μαργαρίτα, Βασίλισσα, τέσσερα τυριά, Σαβογιάρδα, κοτόπουλο, δάσος, σολομός, στυλ μπέργκερ, Μπολονέζ, κατσικίσιο τυρί και ψητά λαχανικά… Κατά βούληση!

Η συμβουλή του σεφ: πώς να ζεστάνετε ξανά μια πίτσα;

Φούρνος ; ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ ? Λοιπόν όχι: μόλις παραληφθεί η παραγγελία, αν όταν επιστρέψετε στο σπίτι, η πίτσα είναι κρύα, ιδού η συμβουλή του σεφ Thierry Graffagnino για το ξαναζεστάνετε: «Ζεσταίνετε τη για δύο λεπτά στο τηγάνι με μικρότερο καπάκι, για να μην σκεπάζεται τις άκρες. Θα παραμείνει έτσι νόστιμο στο κέντρο και τραγανό στην άκρη».

Το ρομπότ φροντίζει για όλα τα στάδια παραγωγής, μέχρι την κοπή. Φωτογραφία VMM/Ebra

«Ξεκινήσαμε στο γκαράζ των γονιών μας. Η ιδέα μας ήταν να φτιάξουμε την καλύτερη πίτσα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας», λένε. «Μετά από πέντε χρόνια ανάπτυξης, συναντήσαμε τον Τιερί και του παρουσιάσαμε το έργο. Του άρεσε η ιδέα αλλά δεν του άρεσε η ζύμη. Ως εκ τούτου, συνεργάστηκαν μαζί του για να αναθεωρήσουν τις βασικές αρχές της συνταγής της ζύμης, αλλά και τη σάλτσα ντομάτας, την επιλογή προϊόντων, που προέρχονται μόνο από Γαλλία ή Ιταλία… Πέντε χρόνια πρόσθετων προσπαθειών τους επέτρεψαν να ανοίξουν αυτά τα δύο πλήρως ρομποτικά εστιατόρια, εξοπλισμένα με τεχνολογία αιχμής.

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και μεταξύ δύο παραγγελιών, τα ρομπότ συμμετέχουν σε ένα γαστρονομικό σόου. Φωτογραφία DR

“Αυτό είναι το δεύτερο κατάστημά μας, αλλά είναι το πρώτο με ένα τυπικό ρομπότ”. Παρά τη μεγάλη ώθηση από την εταιρεία Sysaxes στο Allenjoie (Doubs), η οποία αρχικά τους δάνεισε εξοπλισμό, «το πρωτότυπο μας κόστισε ένα εκατομμύριο ευρώ, αυτό 500.000 ευρώ. Τα ρομπότ της μελλοντικής σειράς θα είναι στα 300.000 ευρώ. Είχαμε ήδη πολλά αιτήματα, τα μισά από τα οποία προέρχονται από το εξωτερικό. Μας πήρε δέκα χρόνια δουλειάς για να κάνουμε το όνειρό μας πραγματικότητα, αλλά θα χρειαστούν μερικά χρόνια ακόμα για να είμαστε κερδοφόροι… Έχουν επενδυθεί συνολικά 13 εκατ. ευρώ. Στόχος μας είναι να εγκατασταθούμε στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες», λέει ο Sébastien, του οποίου το πρόσωπο είναι γνωστό σε εμάς.

Μπορείτε να φάτε πίτσες, ποτά και επιδόρπια στο χώρο του ξενοδοχείου ή να τα παραλάβετε. Φωτογραφία DR

Ένα απόσπασμα στο ”Grands Reportages” στο TF1

Γνέφει καταφατικά. «Με τον Κύριλλο εμφανιστήκαμε πριν λίγα χρόνια στην εκπομπή ”Μεγάλα ρεπορτάζ” στο TF1». Την ώρα των γυρισμάτων, οι δύο συνεργοί είχαν δείξει το ρομπότ τους στον Τιερί, αλλά ο τελευταίος δεν ήθελε να τους ακολουθήσει αφού εξέφρασε επιφυλάξεις για τη ζύμη. Σήμερα, παρασκευάζεται από ανθρώπινο χέρι και ξεκουράζεται τουλάχιστον 48 ώρες πριν. Το ρομπότ θα έρθει στη συνέχεια και θα το κόψει, θα το διαμορφώσει και θα το γαρνίρει. «Η μεγάλη δύναμη του ρομπότ είναι η ικανότητα να εκτελεί επαναλαμβανόμενες εργασίες παράλληλα». Ο ρυθμός του; “Μπορεί να χρειαστούν έως και 45 δευτερόλεπτα ανά πίτσα όταν παραγγείλετε πολλές.” Ενώ το μηχάνημα μπορεί να βγάλει έως και 80 πίτσες την ώρα, προς το παρόν ο στόχος τους είναι να πουλήσουν 180 την ημέρα.

Πίτσες ”Pazzi” με μέρος του νέου μενού. Φωτογραφία VMM

«Για εμάς, το γρήγορο φαγητό θα εξελιχθεί τις επόμενες δεκαετίες και η ρομποτική θα έχει τον ρόλο της στις επαναλαμβανόμενες εργασίες που απαιτούνται από αυτό το είδος συναρμολόγησης», στοιχηματίζει ο Sébastien, ο οποίος διευκρινίζει ότι τα πάντα έχουν σχεδιαστεί και δημιουργηθεί ειδικά για το κατεστημένο. , είτε είναι το φτυάρι, η πρέσα, ο φούρνος ή ακόμα και η ψηφιοποίηση των αποθεμάτων, ώστε το ρομπότ να μην στερηθεί ποτέ προϊόν… και να συνεχιστεί η παράσταση.

Pazziστη 42 Rue Rambuteau, 75001 Paris, ανοιχτά καθημερινά από τις 11 π.μ. έως τις 11 μ.μ.

Η ”Carbonazza” με έξτρα πέστο, μια από τις νέες πίτσες του νέου μενού. Φωτογραφία VMM/Ebra

Αυτό που σκεφτόμαστε

Στο αυτόματο τερματικό, επιλέξαμε την ”Carbonazza”, μια νόστιμη ”λευκή” πίτσα με κρέμα, μοτσαρέλα, μπουκίτσες μπέικον και κρεμμύδια, και ένα συμπλήρωμα πέστο για λιγότερο από 12 ευρώ. Και ειλικρινά, στον ουρανίσκο, η προετοιμασία ήταν εξαιρετική, η δοσολογία των συστατικών ισορροπημένη, η ζύμη λιωμένη και τραγανή ταυτόχρονα… Μόνο μειονέκτημα: αν η ζύμη των πίτσες Pazzi περιέχει τη μισή γλουτένη από αυτή των παραδοσιακών πίτσας λόγω στην επιλογή του αλευριού και στον χρόνο ανάπαυσης που του δίνεται, όλοι όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη δεν θα το χωνέψουν καλύτερα για όλα αυτά. Προληπτικά, κάντε το τεστ σε ένα μέρος πριν ριχτείτε σε ολόκληρη την πίτσα!

Similar Posts

Leave a Reply