Κεμπάπ αρνίσιο μπούτι Φιλάκια

74

Η ιδέα του “Closet Background”; Τιμήστε έναν Παριζιάνο σεφ ή σεφ που μας αρέσει ιδιαίτερα Τέλος χρόνου. Μέρα με τη μέρα, ένα supertoque σου δίνει την αγαπημένη της συνταγή, με όλα τα μικρά μυστικά της!

Εκπαιδευμένη σε ένα καλό σχολείο στο Ινστιτούτο Paul Bocuse, η Chloé Monchalin-Chronopoulos ακονίζει τα μαχαίρια της δίπλα στους καλύτερους αρχηγοί : Pascal Barbot, Joël Robuchon, Cyril Lignac… Στη συνέχεια εκτόξευσε το Filakia, ένα ελληνικό κρησφύγετο φαγητού στη μέση του Montorgueil (2ος), διπλασιάστηκε με μια δεύτερη διεύθυνση στο Jussieu (5ος)… Πριν συνεχίσει την ελληνική του επίσκεψη με τον Le Grand Café Αθηνών (10ο). Ιδανικό στο confifi, το κεμπάπ του με αρνίσιο μπούτι θα σας κάνει να χορέψετε το συρτάκι. Πάμε !

Το κεμπάπ με μαριναρισμένο αρνάκι, ζαχαρωμένες πατάτες με λεμόνι από την Chloé Monchalin-Chronopoulos:

Συστατικά (για 4 άτομα):

Η συσκευή κεμπάπ:

– 1 κιλό αρνίσιο μπούτι κιμά
– 1/2 ματσάκι δυόσμο
– 2 λευκά κρεμμύδια
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 12 g ψιλό αλάτι
– 1 μικρή πράσινη πιπεριά
– 1 αυγό
– 10 γρ αλεσμένο κύμινο
– 8 σουβλάκια
– Ελαιόλαδο για μαγείρεμα
– Σκελίδα σκόρδο & κλωνάρι θυμάρι
– Μύλος Fleur de sel & πιπεριάς

Κονφί πατάτας με λεμόνι:

– 800 γρ πατάτες baby
– 2 κίτρινα κρεμμύδια
– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
– 50 γρ ελαιόλαδο
– 150 γραμμάρια βούτυρο
– Ψιλό αλάτι
– 2 λεμόνια
– Φρέσκα βότανα
– Σφήνα λεμονιού
– Ελαιόλαδο

Το τζατζίκι:

– 500 γρ ελληνικό γιαούρτι
– 1/4 ματσάκι μαϊντανός
– 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
– 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1/2 κομμάτι αγγούρι
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 5 γραμμάρια αλάτι
– 1 στροφή του μύλου πιπεριάς
– 1 χυμό λεμονιού
– 20 γρ ελαιόλαδο

Ξεδιπλώθηκε:

1- Προετοιμασία του κεμπάπ:

Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να ψιλοκόψει 1 κιλό αρνί για εσάς. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο να ενσωματωθούν σταδιακά τα διάφορα υλικά: δυόσμος ψιλοκομμένος, αλάτι, αυγό και κύμινο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε και τα ψήνουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε το τσίλι, τη φλούδα, τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο αρνί και ανακατέψτε τα πάντα με γάντια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Αφαιρούμε το μείγμα και το χωρίζουμε σε 8 ίσες μερίδες. Τοποθετήστε προσεκτικά στα σουβλάκια.

Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Την τελευταία στιγμή ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και ένα κλωνάρι θυμάρι. Ροδίζει από όλες τις πλευρές, το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό. Τελειώνετε αναβοσβήνοντας για 2 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Καρυκεύουμε με το fleur de sel και μια στροφή του μύλου πιπεριάς.

2- Γλασαρισμένες πατάτες με λεμόνι:

Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στα 2, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο. Βάζουμε στο φούρνο με αλουμινόχαρτο να σκεπάσει για 15 λεπτά στους 180° και μετά τελειώνουμε το μαγείρεμα χωρίς αλουμινόχαρτο στους 160° ανακατεύοντας τακτικά.

Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, ραντίζουμε με το χυμό από 2 λεμόνια και αφήνουμε τις φλούδες των λεμονιών πατημένες για άλλα δέκα λεπτά στο σκεύος.

Λίγο πριν σερβίρετε, απλώνετε τις πατάτες σε ένα μικρό ατομικό μπολ και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά χοντροκομμένα.

Το τζατζίκι:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο και το αγγούρι, στύβουμε καλά το αγγούρι. Στύβουμε τα λεμόνια. Ανακατεύουμε τα πάντα με το γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε. Απορρίψτε σε ένα βάζο και διατηρήστε το δροσερό.

3 – Η πίτα:

Μουλιάζουμε την πίτα με το μείγμα ελαιόλαδου και ρίγανης, ροδίζουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε. καλη ορεξη !

Similar Posts

Leave a Reply