Κεράσια, για τα γλυκά σας γλυκά αλλά και τα αλμυρά πιάτα σας

127

Το πρώτο πυρηνό φρούτο του καλοκαιριού, το κεράσι είναι ένα φρούτο που ξεχωρίζει σχεδόν σε όλα τα μητρώα: αλμυρά πιάτα (ειδικά σε σούπα κανέλας από την Ανατολική Ευρώπη ή ακόμα και τηγανητά ως συνοδευτικό για κρέας), γλυκά (σε απαραίτητα κέικ). όπως μαύρο δάσος ή κλαφούτις, σε μαρμελάδα, παγωτό, πάστα φρούτων ή σιρόπι) ή με ξύδι (σε ​​γλυκόξινες γεύσεις ιδανικές για αλλαντικά ή κυνήγι), χωρίς να ξεχνάμε μια ωραία συλλογή αποσταγμάτων, όπως κεράσι ή γκινολέ.

Σε eau-de-vie, σε κονσέρβα ή για γεύση

Σίγουρα με καταγωγή από τον Καύκασο και τη Μικρά Ασία, το κεράσι θα είχε φτάσει στην Ευρώπη με τους κορμούς του Ρωμαίου στρατηγού Λούκουλλου το έτος 73 π.Χ.. Στη Γαλλία, κατά τον Μεσαίωνα, αποκτά καλή φήμη. Ο Λουδοβίκος XV, μεγάλος λάτρης των κερασιών, θα συμβάλει τα μέγιστα στην καλλιέργεια και ανάπτυξη της παραγωγής, η οποία διακρίνεται σε τρεις βασικές κατηγορίες.

Τα βύσσινα, όπως τα κεράσια Morello, προορίζονται κυρίως για την παρασκευή κεράσι κονιάκ. Τα λεγόμενα «αγγλικά» κεράσια χρησιμοποιούνται για κονσέρβες, μαρμελάδες και λικέρ, ενώ τα γλυκά κεράσια είναι αυτά που μαζεύουμε στα περιβόλια μας ή αγοράζουμε στους πάγκους για να τα γευτούμε. Τα πιο διάσημα είναι τα μπουρλάτ, οι καρδιές του περιστεριού ή ο Ναπολέων. Ας αναφέρουμε, μεταξύ των περιοχών της Γαλλίας που υπερηφανεύονται για τις όμορφες ποικιλίες, το πρώιμο κεράσι του Céret στα Pyrénées-Orientales ή το κεράσι του Ventoux.

Θαύματα σε αλμυρά πιάτα

Τα ωμά, τα κεράσια ταιριάζουν υπέροχα με baby σπανάκι, ρόκα ή βασιλικό. Ολοκληρώστε την εικόνα με μοτσαρέλα ή φέτα για μια δροσερή και πρωτότυπη καλοκαιρινή σαλάτα. Για αλμυρά πιάτα, τολμήστε κεράσια στο ζουμί γύρω από ένα ψητό κοτόπουλο, με αρνάκι αρωματισμένο με δεντρολίβανο. Άλλος ένας συνδυασμός που έχει αποδειχθεί, αυτός με στήθος πάπιας? τα κεράσια στη συνέχεια ψήνονται στο τηγάνι για λίγες στιγμές με αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα, για παράδειγμα.

Με τα ψάρια το κεράσι κάνει και ευτυχισμένους γάμους. Φανταστείτε ένα ταρτάρ τόνου με κεράσια μαριναρισμένα σε ξύδι βαλσάμικο και πιπεριά Timut ή ένα ριζότο χταποδιού με εστραγκόν και ψητά κεράσια!

Το κερασάκι στην τούρτα, αυτό το φρούτο παγώνει τέλεια και θα ταιριάζει με φθινοπωρινά ή χειμωνιάτικα πιάτα, όπως κουνουπίδι, κεράσι και λεμόνι θυμάρι, οπότε εφοδιαστείτε!

—————-

Οι συνταγές

► Ζύμη μελιτζάνας-μοτσαρέλλας με κεράσια

Για 4 άτομα

2 μελιτζάνες
300 γρ κεράσια
250 γρ ρατατούιγ
200 γραμμάρια βουβαλίσια μοτσαρέλα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
8 μεγάλα φύλλα βασιλικού
30 γρ βούτυρο
15 cl θύρας
Ψιλό αλάτι και τριμμένο πιπέρι

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο κόβουμε μακριές λεπτές φέτες μελιτζάνας. Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τα αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα τετράγωνο λαδόκολλα, τοποθετήστε έναν κύκλο ζαχαροπλαστικής διαμέτρου 10 εκ. και μετά λεπτές φέτες μελιτζάνας, ώστε να ξεχειλίσουν πολύ. Γαρνίρετε το εσωτερικό με ρατατούιγ και μοτσαρέλα, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και διπλώνετε τις φέτες μελιτζάνας προς το κέντρο για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σφουγγάρι. Αφαιρέστε τη δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε το ξωτικό σε ένα αντικολλητικό ταψί. Επαναλάβετε τη λειτουργία για να φτιάξετε άλλες 3 παλέτες μελιτζάνας. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι με το βούτυρο, τσιγαρίζουμε τα κεράσια σε δυνατή φωτιά, τα σβήνουμε με τη γάστρα. Αφήνουμε να καραμελώσουν για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια μελιτζάνας με τα τηγανητά κεράσια.

► Ο κλαφούτης της μαμάς μου

Για 12 άτομα

3 κιλά κεράσια από τον κήπο
300 γρ αλεύρι
250 γρ ζάχαρη
6 αυγά
2 πρέζες fleur de sel
20 cl γάλα
2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
20 γρ βούτυρο

Ξεπλύνετε τα κεράσια με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε τα σε ένα πανί. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και το αλευρώνουμε ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ σφιχτά και τα διπλώνουμε απαλά στην προηγούμενη προετοιμασία. Παίρνετε ένα κουρκούτι με υφή παρόμοια με αυτή των pancakes, λίγο πιο πηχτό.

Τοποθετήστε τα κεράσια χωρίς να τα βάλετε στο ταψί, ρίξτε τη ζύμη και ψήστε για 50 λεπτά στους 200°C. Βγάζουμε τα κλαφούτι από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλια. Αφήστε να κρυώσει πριν το φάτε.

Similar Posts

Leave a Reply