Κουζίνα: αρνίσιο μπούτι με μαϊντανό από τον Jean-François Piège

23

ΒΙΝΤΕΟ. Για να είστε καλά στο πιάτο σας κατά τη διάρκεια του περιορισμού, το Le Point αναμεταδίδει καθημερινά μια συνταγή από τον μεγάλο σεφ (δημοσιεύτηκε στις 27/04/2019).





Με Thibaut Danancher και Γκιγιόμ Παρέ


Από την Τρίτη 17 Μαρτίου το μεσημέρι, η Γαλλία έχει τεθεί σε περιορισμό για την καταπολέμηση της εξάπλωσης του κορωνοϊού. Ενώ σε 67 εκατομμύρια κατοίκους απαγορεύεται η οδήγηση, εκτός, ειδικότερα, από την αγορά τροφίμων, Σημείο αναμεταδίδει καθημερινά μια συνταγή του Jean-François Piège για να προσπαθεί να μείνει στο πιάτο σας. Σήμερα, ένα must στη γαλλική κουζίνα: αρνίσιο μπούτι με μαϊντανό (τα γυρίσματα έγιναν πριν τον τοκετό και η συνταγή δημοσιεύτηκε στις 27/04/2019). Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, ο σεφ 2 αστέρων του Grand Restaurant στο Παρίσι αποκαλύπτει την ικανότητά του να φτιάχνει τον μαϊντανό που θα εξαχνώσει αυτό το κομμάτι γενναιότητας. Ένα μείγμα παρασκευασμένο με σκόρδο, μαϊντανό, τριμμένη φρυγανιά, αλεσμένα αμύγδαλα και μια πινελιά μαγειρικού λίπους που θα καλύψει το κρέας σας που έχετε ήδη στρώσει με μουστάρδα από την πλευρά της φλούδας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σύρετε το αρνίσιο μπούτι σας στον φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε η κρούστα του να γίνει χρυσή και τραγανή. Όταν βγει, το αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το φλουρ ντε σελ πριν το ραντίσουμε με τον χυμό που ξεκολλάει. Το αποτέλεσμα ? Μια σκέτη απόλαυση! Τώρα είναι στο χέρι σας να το ξανακάνετε. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας!

Η συνταγή: Αρνίσιο μπούτι με μαϊντανό από τον Jean-François Piège

Στο μαγαζί
Αρνίσιο μπούτι ήδη ψημένο, μια σκελίδα σκόρδο, μαϊντανός, τριμμένη φρυγανιά, αλεσμένα αμύγδαλα, λίπος από αρνί, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι.

Στην κουζίνα
Ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Εάν το σκόρδο δεν είναι πολύ δυνατό, προσθέστε μια δεύτερη σκελίδα. Πασπαλίζουμε με τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα και δύο κουταλιές της σούπας λίπος από το αρνίσιο μπούτι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Συμπληρώστε αν χρειαστεί με μια νότα αλεσμένων αμυγδάλων και τριμμένη φρυγανιά. Καρυκεύουμε με αλεσμένο πιπέρι και ψιλό αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε το ζεστό αρνί με μουστάρδα μόνο από την πλευρά του δέρματος. Με το χέρι το στρώνουμε πάνω από τον μαϊντανό ώστε να κάνει κρούστα. Ψήστε το έτοιμο αρνί σας σε ένα ταψί για λίγα λεπτά στους 220°C ώστε η κρούστα του να γίνει χρυσή και τραγανή. Το αλατοπιπερώνετε με μια στροφή του μύλου πιπεριάς και το fleur de sel. Κρατήστε το σε ένα πιάτο.
Ρίξτε μια βουτιά νερό στο ταψί. Προσθέστε τους χυμούς μαγειρέματος που φτιάξατε στη συνταγή της προηγούμενης εβδομάδας.

Φρεσκάρισμα
Κόψτε το αρνί σας. Τοποθετήστε μια φέτα σε κάθε πιάτο που περιχύνετε με χυμό.


Similar Posts

Leave a Reply