Κουζίνα: μια πίτσα με μπύρα… γίνεται; Ναι, και λέγεται “Bizza”

111

από τη Francesca Caseri

Η ζύμη πίτσας με μαγιά μπύρας απολαμβάνει αυξανόμενη επιτυχία σε όλη τη μικρή μας χώρα. Τι πρέπει όμως να σκεφτούμε για αυτόν τον γάμο που μοιάζει ενάντια στη φύση;

Η μαγιά μπύρας, όλες οι μπύρες μαζί, εισέρχεται στον πολύ κλειστό κόσμο της ζύμης πίτσας, που θα βοηθούσε να γίνει πιο ελαφριά, πιο τραγανή και ακόμα πιο νόστιμη. Αρκετά για να δημιουργήσουν πάντρεμα γεύσεων, ακόμα και υφών, εντελώς καινούργια και αποφασιστικά τοπικά. Θα πάρετε πίσω ένα μέρος της «bizza»;

Η μαγιά μπύρας, όπως συναντάται στα σούπερ μάρκετ, ήταν από καιρό το πλεονέκτημα των μαθητευόμενων πίτσας, σε αντίθεση με τη φυσική μαγιά που χρησιμοποιούν οι καθαρολόγοι και πάντα σε πολύ μικρές ποσότητες. Περισσότερο από το να δίνει μια γεύση, έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα και χωρίς απαραίτητα να χρειάζεται να αφιερώσετε πολλά λεπτά στο χειρισμό και τον αερισμό της, σε λειτουργία υψηλής πτήσης. Ωστόσο, κάποιοι προχωρούν ένα βήμα παραπέρα και, αντί να χρησιμοποιούν μαγιά μπύρας όπως παρασκευάζεται βιομηχανικά, αποφασίζουν να βασιστούν σε ένα πιο φυσικό προϊόν όπως η μαγιά από την Duvel. Άλλοι, τελικά, αποφασίζουν να σπρώξουν λίγο τον φάκελο και να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους να φτιάξουν ζύμη από μαγιά Gueuze και, πιο συγκεκριμένα, από μούστο Lambic.

Μια διαδικασία που γεννά ένα παρασκεύασμα που ονομάζεται «Bizza», αλλά που απαιτεί επίσης πολλή υπομονή. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη φουσκώνει αποτελεσματικά αλλά ήρεμα. Πράγματι, πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 48 ώρες. Η γεύση είναι πολύ ιδιαίτερη, πιο διατηρημένη αλλά ούτε και πολύ. Επιτρέπει εντελώς νέους συνδυασμούς και, γιατί όχι, με τυπικά βελγικά προϊόντα, όπως αντίδια, vol-au-vent, τυριά ή τοπικά παστά κρέατα. Σημείωση, η μπίζα μπορεί να ψηθεί στον παραδοσιακό φούρνο αλλά και στον ατμό, όπου αποκτά μια πραγματική έξτρα ελαφρότητα.

Συνταγή για ζύμη για πίτσα με μπύρα

Συστατικά

  • Μια κούπα μαύρη μπύρα
  • Δύο κουταλιές της σούπας μαγιά στιγμής
  • Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι
  • Μια μεγάλη πρέζα αλάτι
  • Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού κατά βούληση και μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή

Παρασκευή

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μπύρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να αφρίσει από πάνω, περίπου 5 λεπτά.
  2. Σε ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, είναι σημαντικό να δουλέψετε με την πλαστική λεπίδα ή το γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Λειτουργήστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε το λάδι και το μείγμα της μαγιάς μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπάλα. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά αλευρώνοντάς την για να μην κολλήσει.
  3. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Κόψτε το στη μέση. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη αμέσως ή τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη, ψύξτε (όχι περισσότερο από 12 ώρες) ή καταψύξτε.
  4. Τοποθετήστε τη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα ανάποδο ταψί πάνω της. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Ρίξτε λίγο καλαμποκάλευρο στο ζεστό κουκούτσι και στη σανίδα της πίτσας.
  5. Ανοίγετε τη ζύμη για να λάβετε 2 κρούστες διαμέτρου περίπου 25 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη στη σανίδα και τη γαρνίρουμε. Σύρετε τη ζύμη πάνω στην καυτή πέτρα και ψήστε για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Καλό να ξέρω

Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, σημαντική είναι η θερμοκρασία της μπύρας. Θα πρέπει να είναι εντός της περιοχής από 41 έως 46°C. Αυτό σημαίνει ότι η μπύρα πρέπει να ζεσταθεί, αλλά με μεγάλη προσοχή και ακρίβεια. Πολύ ζεστό, κινδυνεύετε να σκοτώσετε τη μαγιά, πολύ κρύο, η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά.

Similar Posts

Leave a Reply