«Μειώνουμε τα νιτρώδη εδώ και χρόνια»

16

Σε ποιες αναλογίες οι χειροποίητοι κρεοπώλες χρησιμοποιούν νιτρώδη άλατα στις διαδικασίες παραγωγής τους;

«Εδώ και τουλάχιστον πέντε χρόνια μειώνουμε τη χρήση νιτρωδών και παλεύουμε ενάντια στην υπερβολική χρήση τους από τον αγροδιατροφικό τομέα. Σε αντίθεση με τους μεγάλους κατασκευαστές, εργαζόμαστε με ποιοτικό κρέας, όχι από εντατική καλλιέργεια, κάτι που μας επιτρέπει να χρησιμοποιούμε λιγότερα συντηρητικά. Ωστόσο, είμαστε υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούμε ελάχιστα νιτρώδη για να αποτρέψουμε την ανάπτυξη βακτηρίων. Η περαιτέρω μείωση του ορίου χρήσης θα ισοδυναμούσε με αύξηση του επιπέδου του αλατιού, κάτι που θα ήταν κακό για την υγεία σας. »

Η πρόσφατη έκθεση της ANSES (Εθνικός Οργανισμός Τροφίμων, Περιβαλλοντικής και Επαγγελματικής Υγείας και Ασφάλειας) σχετικά με τη σχέση μεταξύ των νιτρωδών και του καρκίνου του παχέος εντέρου θα φέρει τους καταναλωτές στα χειροποίητα κρεοπωλεία και θα τους κρατήσει μακριά από μεγάλες εκτάσεις;

«Έχουμε μια πελατεία που λέει ότι είναι έτοιμη να τρώνε λιγότερο κρέας αλλά καλύτερης ποιότητας, ειδικά επειδή όλο και περισσότεροι καταναλωτές ενδιαφέρονται επίσης για την καλή διαβίωση των ζώων. Ένα ζώο που μεγαλώνει με υγιεινή τροφή γίνεται αμέσως αισθητό στο πιάτο, ειδικά επειδή τα ζώα κολλούν επίσης λιγότερες ασθένειες, είναι πιο υγιή και επομένως η επεξεργασία τους απαιτεί λιγότερα νιτρώδη. »

Ελπίζετε σε άλμα από τον νομοθέτη σχετικά με τη χρήση νιτρωδών στη μαζική διανομή;

«Νομίζω ότι η ANSES επισήμανε επιτέλους ένα μεγάλο πρόβλημα. Όταν βλέπετε τις ημερομηνίες λήξης του λευκού ζαμπόν στα σούπερ μάρκετ, δύο ή τρεις μήνες, αυτό δεν γίνεται. Φυσικά, για να επιτευχθεί αυτό, η χρήση νιτρωδών αλάτων εκρήγνυται. Μαζί μου το ζαμπόν κρατάς για τρεις μέρες το πολύ. Ίσως θα πρέπει να ξεκινήσουμε με τη μείωση της διάρκειας ζωής του βιομηχανικού ζαμπόν. Το ζητάμε εδώ και χρόνια και ελπίζουμε επιτέλους να πραγματοποιηθεί. »

Similar Posts

Leave a Reply