Νέο γαστρονομικό ραντεβού στις όχθες του Σαλαγκού

129

Ένα εστιατόριο, μπαρ κρασιού, κοκτέιλ και παγωτατζίδικο, το La Terrasse Salagou, άνοιξε στα τέλη Απριλίου στη λίμνη, στις όχθες του Clermont-l’Hérault, στο πρώην πανδοχείο που κατείχε η εταιρεία La Bodeguita.

Ο Φρανσουά Μπαρμπατό, το παιδί της χώρας, υπογράφει έτσι την επιστροφή του. “L’amor del cor d’Erau”, λέξεις που φανερώνουν την επιθυμία του να αναδείξει την τοπική κουλτούρα σε αυτή την εποχική επιχείρηση, που επεκτείνεται από έναν χώρο χαλάρωσης. Φοιτητής ακόμα, ο 16χρονος από το Hérault ανακαλύπτει την εποχική εστίαση σε ένα παραλιακό κατάστημα. Του αρέσει το επάγγελμα: «Πολύ γρήγορα, καταλαβαίνω ότι η αποκατάσταση δεν θα με αφήσει».

Επανεξετασμένες ειδικότητες

Ίδρυσε την πρώτη του επιχείρηση σε ηλικία 22 ετών, ένα ξενοδοχείο-εστιατόριο στο Mont-Dore της Auvergne. Εκεί γνώρισε τη γυναίκα του, η οποία αργότερα του χάρισε τρία παιδιά. Η οικογένεια εγκαταστάθηκε στην Τουρέν και άνοιξε εγκαταστάσεις. Από το wine bar στο “μια πολύ νότια έννοια Juanita Banana”, tex-mex, σε τρεις πόλεις. Το Le Comptoir des sens, στο Tours, του κέρδισε ένα πιρούνι σε έναν γαλλικό οδηγό μαγειρικής. Στη συνέχεια, για δέκα χρόνια, εγκαταστάθηκε σε μια παραλία στο La Baule, επικεφαλής του Les Bains du Nau, ενός εστιατορίου με 25 υπαλλήλους.

Πρόσφατα, ο θάνατος της συζύγου του τον οδήγησε να επιστρέψει στους συγγενείς του στην πατρίδα του. “Μετά από σαράντα χρόνια εξόδου, είναι μια επιστροφή στους θαμνότοπους, η μύτη μου στο δεντρολίβανο. Ήθελα να ξεκουραστώ μέχρι αυτή την πρόσκληση υποβολής προσφορών από την Κοινότητα των κοινοτήτων του Clermontais και την ευκαιρία να αναλάβω αυτήν την επιχείρηση. Η ιδέα είναι να συνεχιστεί η υπάρχον τονισμένο στο χώμα, συνοδευόμενος από τα στελέχη μου», συνοψίζει ο αρχηγός. Παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και επαναλαμβανόμενες σπεσιαλιτέ, όπως ραγού d’escoubilles ή fougasse με cabécou fondue, συνοδευόμενα μόνο από κρασιά από το Grand site Salagou Mourèze. Μουσική ατμόσφαιρα απεριτίφ και, το μεσημέρι της Κυριακής, brunch guinguette γύρω από έναν πάγκο με στρείδια, ολοκλήρωσαν τις καθημερινές βραδιές. Στην pre-season, υπάρχουν 12 θέσεις εργασίας από την καρδιά του Hérault, για να φτάσουν τα τριάντα τους κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Ανταποκριτής Midi Libre: 06 03 85 48 00

Similar Posts

Leave a Reply