Νότια Αφρική: τα σκουλήκια mopane κατακτούν τους γευστικούς κάλυκες

15

Μια νεαρή εταιρεία της Νότιας Αφρικής θέλει να αλλάξει τον τρόπο με τις βρώσιμες κάμπιες, κοινώς γνωστές ως “σκουλήκια mopane», γίνονται αντιληπτά και καταναλώνονται.

Για πολλούς ανθρώπους, ειδικά εκείνους από τη Δυτική Ευρώπη, η ιδέα της κατανάλωσης εντόμων εξακολουθεί να είναι γεμάτη φόβο και αναστολή. Ωστόσο, μπορούν να αποτελέσουν πολύτιμη πηγή τροφής και η αναπαραγωγή τους δεν είναι επιβλαβής για το περιβάλλον.

Η Νοτιοαφρικανή χημικός μηχανικός Wendy Vesela βρήκε έναν τρόπο να μετατρέψει τις αγκαθωτές πράσινες και μαύρες κάμπιες – οι οποίες είναι γεμάτες με πρωτεΐνες και σίδηρο – σε αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κράκερ, μπάρες πρωτεΐνης με ζαχαρούχο σοκολάτα, δημητριακά ή smoothies.

Όταν μαγειρεύονται στον ατμό και κόβονται σε φέτες, τα κομμάτια mopane μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη πίτσας.

Η Wendy Vesela λέει ότι έχει βρει εγχώριους και διεθνείς πελάτες για τα βιολογικά προϊόντα της.

Είναι αλήθεια ότι τα έντομα και τα βρώσιμα σκουλήκια κερδίζουν δημοτικότητα στους δυτικούς πολιτισμούς. Αλλά η ανθρωπολόγος τροφίμων Anna Trapido επιμένει ότι η τάση δεν πρέπει να θεωρείται απλώς μια άλλη διατροφική μόδα, ένα «είδος τουρισμού περιπέτειας, όπου παίρνεις ένα σήμα» για να τα φας.

Το Mopane πρέπει να αντιμετωπίζεται με σεβασμό καθώς αποτελεί μέρος των συναισθηματικών, πνευματικών και γαστρονομικών ειδών των ανθρώπων“, είπε.

Στην πατρίδα της Vesela, την επαρχία Limpopo, όπου μεγάλωσε σε μια πόλη όχι μακριά από το παγκοσμίου φήμης Εθνικό Πάρκο Kruger, το mopane είναι ένα βασικό προϊόν, μαγειρεμένο σε σάλτσα από κρεμμύδια και ντομάτες.

Περισσότερη πρωτεΐνη από μια μπριζόλα

Οι κάμπιες είναι “μια πιο υγιεινή επιλογή πρωτεΐνης», λέει. Και «δεν είναι σκουλήκι«Έτσι οι άνθρωποι πρέπει απλώς να ξεπεράσουν αυτόν τον φόβο».

Σε ένα πρόσφατο food court στο uptown Sandton, Γιοχάνεσμπουργκη Vesela προσπάθησε να προσελκύσει απρόθυμους πελάτες με μπισκότα και μπάρες πρωτεΐνης.

Δεν θα φάω σκουλήκι. Λυπάμαι, αυτό είναι αηδιαστικό. Αλλά αν μου το δώσεις σε μορφή σοκολάτας… είναι πραγματικά νόστιμο.είπε η Gail Odendaal, 38, καθώς έφευγε με ένα σακουλάκι με μπάρες πρωτεΐνης.

Τα Mopanes είναι επίσης φιλικά προς το περιβάλλον, καθώς δεν απαιτούν επιπλέον νερό ή γη, καθώς αναπαράγονται και τρέφονται με δέντρα mopane, τα οποία αναπτύσσονται σε ζεστές, ξηρές περιοχές της νότιας Αφρικής.

Αποτελούν καλύτερη πηγή πρωτεΐνης από πολλές άλλες τροφές στην αγορά, δήλωσε ο διαιτολόγος Mpho Tshukudu.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, απαραίτητα λίπη και μέταλλα, ιδιαίτερα σε σίδηρο. Περιέχει περισσότερο σίδηρο από το πιο ακριβό κομμάτι μπριζόλα“, αυτή πρόσθεσε.

Με τη ζήτηση να αυξάνεται από τότε που ξεκίνησε την επιχείρησή της πριν από επτά μήνες, η Vesela σχεδιάζει να επεκτείνει την επιχείρησή της και να συγκομίζει αρκετές καλλιέργειες το χρόνο. Τώρα προσλαμβάνει αγροτικές γυναίκες για να συλλέξουν τα μοπάνες όταν είναι στην εποχή τους, τον Δεκέμβριο και τον Απρίλιο. Τα μοπάνια ξεσπατίζονται, βράζονται και ξηραίνονται για να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή αλεσμένα.

Similar Posts

Leave a Reply