Οι «μπριζόλες» λαχανικών είναι μπριζόλες; Η ακανθώδης μάχη των ονομασιών

74

«Όλα καλά χωρίς το γουρούνι». Με τα ιδιόρρυθμα συνθήματά της, η start-up La Vie έχει ξεχωρίσει. Το πρώτο της προϊόν, το «φυτικό μπέικον», εμφανίστηκε στα ράφια της Carrefour μόλις το περασμένο φθινόπωρο, αλλά οι αγοραστές ανταποκρίθηκαν αμέσως. Τι του επιτρέπει να τον αναφέρουν με διασκελισμό στα Monoprix, Auchan, Leclerc, Cora και Intermarché. «Στοχεύουμε σε τζίρο 20 εκατομμυρίων ευρώ το 2023», διαβεβαιώνει ο Nicolas Schweitzer, συνιδρυτής της εταιρείας που διεκδικεί μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία φυτικού λίπους για την αναπαραγωγή της γεύσης του κρέατος όσο το δυνατόν πιο κοντά.

Τα λαρόνια La Vie εμπλουτίζουν την προσφορά υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης, που έχουν πλέον καθιερωθεί στα σούπερ μάρκετ. Η γκάμα είναι μεγάλη: μπριζόλες και άλλα λιθόστρωτα, ψήγματα, κιμάς… Όλα σε χορτοφαγική εκδοχή, βασισμένα γενικά σε πρωτεΐνη σόγιας ή πρωτεΐνη μπιζελιού.

Μπριζόλα ή όχι μπριζόλα: αυτό είναι το ερώτημα

Αλλά μόλις γεννήθηκε, το «φυτικό μπέικον» θα μπορούσε να χρειαστεί να μετονομαστεί. Οι ονομασίες που δανείζονται από τον κόσμο του κρέατος όντως έχουν ανασταλεί για τα φυτικά προϊόντα. Μόλις πριν από δύο χρόνια, η Βουλή αποφάσισε την απαγόρευσή τους, στο πλαίσιο του νόμου για τη διαφάνεια στην ενημέρωση για τα τρόφιμα. Το μέτρο δεν έχει τεθεί ακόμη σε ισχύ γιατί απαιτεί εκτελεστικό διάταγμα που βιώνει μια δύσκολη γέννα.

Περιορισμένη προσφορά. 2 μήνες για 1€ χωρίς δέσμευση

Η επίμονη διαμάχη γύρω από αυτές τις ονομασίες είναι αποκαλυπτική των συζητήσεων και των οικονομικών και περιβαλλοντικών διακυβεύσεων γύρω από την εξέλιξη των τροφίμων μας. Είναι όντως μπριζόλα μια μπριζόλα λαχανικών; Όχι για την αμυντική βιομηχανία κρέατος. Αλλά διατροφικά, η μείωση της κατανάλωσης κρέατος είναι μία από τις επίσημες συστάσεις. Και σε περιβαλλοντικό επίπεδο, η κτηνοτροφία – που τονίζει το φαινόμενο του θερμοκηπίου και οδηγεί στην αποψίλωση των δασών – επισημάνθηκε για άλλη μια φορά στην τελευταία έκθεση της IPCC. «Τα προϊόντα μας αντιπροσωπεύουν έντεκα φορές λιγότερο CO2 και έως και δέκα φορές λιγότερο νερό από το ζωικό κρέας», ισχυρίζεται ο Guillaume Dubois, συνιδρυτής της start-up Happyvore (πρώην Les Nouveaux Fermiers), η οποία κυρίως προσφέρει «chipos» και λαχανικά». merguez». Σαρώνει τη συζήτηση για τις ονομασίες. «Για τους καταναλωτές δεν υπάρχει πρόβλημα: όταν τους προσφέρεται μια μπριζόλα λαχανικών, καταλαβαίνουν ότι είναι μια μπριζόλα… αλλά λαχανική!».

Στα σούπερ μάρκετ, ο τζίρος αυτών των εναλλακτικών λύσεων έχει αυξηθεί κατά 30% σε τρία χρόνια για να φτάσει τα 64 εκατομμύρια ευρώ ετησίως, σύμφωνα με τη NielsenIQ. «Ακόμη και αν η ανάπτυξη επιβραδύνθηκε πέρυσι, αυτό αντανακλά μια πραγματική προσδοκία των καταναλωτών», αναλύει ο Benjamin Hamel, ανώτερος σύμβουλος αυτής της εταιρείας που ειδικεύεται στην ανάλυση δεδομένων. Έχουν πάρει το πάνω χέρι και για τις τηγανίτες λαχανικών (ντομάτες, σπανάκι, φακές κ.λπ.): αυτή η γκάμα προϊόντων που επιδιώκει επίσης να εκμεταλλευτεί το πρασίνισμα της διατροφής μας, βλέπει τις πωλήσεις της να λιμνάζουν, διευκρινίζει ο Benjamin Hamel.

Άλλη μια εξαιρετικά εξειδικευμένη αγορά

Οι «μπριζόλες» και άλλες απομιμήσεις κρέατος λαχανικών αποτελούν ωστόσο μια μικροαγορά: μόλις το 0,7% των πωλήσεων φρέσκου κρέατος και αλλαντικών σύμφωνα με τη NielsenIQ. Ανάμεσα στα εμπόδια για την ανάπτυξή τους, η υψηλή τιμή και ο υπερεπεξεργασμένος χαρακτήρας των προϊόντων, αποτελούν αντικείμενο επαναλαμβανόμενης κριτικής. Για τους κατασκευαστές, η πρόκληση είναι να επιτύχουν την επέκταση της πελατειακής βάσης, συλλαμβάνοντας τον στόχο των ευέλικτων (περίπου 25% του πληθυσμού), πολύ μεγαλύτερου από αυτόν μόνο των χορτοφάγων (λιγότερο από 1%). Από αυτή την άποψη, οι μελλοντικοί περιορισμοί για τις εγκεκριμένες ονομασίες είναι μια νέα παγίδα.

Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αναλάβει το προβάδισμα. Ο ηγέτης της αγοράς, Le Bon Végétal, που ανήκει στη Nestlé, εκμεταλλεύτηκε την αλλαγή της επωνυμίας του τον Απρίλιο (τα προϊόντα πωλούνται πλέον με την επωνυμία Garden Gourmet) για να αποφύγει διακριτικά τα αμφισβητούμενα ονόματα. Η «μπριζόλα σόγιας και σίτου» του ονομάζεται πλέον «Η κλασική σόγια και σιτάρι».

Η αυστηρή γαλλική θέση που συνίσταται στην πρόβλεψη της καθαρής και απλής απαγόρευσης όρων όπως μπριζόλα ή λουκάνικα αποτελεί εξαίρεση στην Ευρώπη. Σύμφωνα με πληροφορίες μας, το σχέδιο διατάγματος που συντάχθηκε επί προηγούμενης κυβέρνησης έχει επισύρει έντονη κριτική και από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Αυτοί οι όροι “χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τα τελευταία χρόνια” για φυτικά προϊόντα και επομένως μπορούν “να διευκολύνουν τους καταναλωτές να γνωρίζουν πώς να ενσωματώνουν αυτά τα προϊόντα σε ένα γεύμα”, πιστεύει στις παρατηρήσεις της στις αρχές Ιανουαρίου 2022 ότι η L’Express μπόρεσε να συμβουλευτείτε. Οι Βρυξέλλες υπενθυμίζουν επίσης την ανάγκη προώθησης εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης και «καλούν» τις γαλλικές αρχές να «επανεξετάσουν» ορισμένα στοιχεία του διατάγματος.

Λόμπι και εκφοβισμός κτηνοτροφικών διεπαγγελματικών

Εν αναμονή της διευκρίνισης των κανονισμών, η αναμέτρηση μεταξύ των δύο στρατοπέδων συνεχίζεται στα παρασκήνια. Πολλοί παίκτες στον κλάδο των φυτών μαρτυρούν ότι έλαβαν συστημένες επιστολές ή κλήσεις. Στον ελιγμό, τα κτηνοτροφικά διεπαγγέλματα, ιδιαίτερα αυτό του τομέα των βοοειδών, Interbev. Αρχικά στέλνει μια επίσημη ειδοποίηση για να σταματήσει η «χρήση κωδικών κρέατος» για την εμπορία μεταποιημένων φυτικών προϊόντων. Στη συνέχεια εκχωρεί «για αθέμιτο ανταγωνισμό τις επωνυμίες που αρνούνται να τροποποιήσουν τη στρατηγική μάρκετινγκ τους», εξηγεί ένας εκπρόσωπος.


Η εφαρμογή Express

Για να παρακολουθείτε την ανάλυση και την αποκρυπτογράφηση όπου κι αν βρίσκεστε

Κατεβάστε την εφαρμογή

Κατεβάστε την εφαρμογή

Θεμιτή δράση «προστασίας ονομασιών κρέατος»; Οι παραγωγοί υποκατάστατων κρέατος το θεωρούν περισσότερο ως εκφοβισμό: ορισμένοι αναφέρουν ακόμη και πίεση σε αφίσες λογαριασμών να αρνηθούν τη διαφημιστική τους καμπάνια. Δεν είμαι σίγουρος ότι η δημοσίευση του μελλοντικού διατάγματος για τις ονομασίες θα είναι αρκετή για να βάλει τέλος σε αυτόν τον νόμιμο ανταρτοπόλεμο…


απόψεις

Το χρονικό του Frédéric Filloux

Ήδη 10 χρόνια που η Ευρώπη ζητά να υιοθετήσει έναν γενικό φορτιστή.  Ο κατασκευαστής Apple παραμένει αντίθετος σε αυτό.Frederic Filloux

Το χρονικό του Νικόλα Μπούζου

Στην Καέν, στις 8 Ιουνίου, όπως και στην Τουλούζη την Τρίτη, ο Jean-Luc Mélenchon επιτέθηκε ονομαστικά στον Nicolas Bouzou.  Απαραίτητη, πλέον, των συναντήσεών του…Νικόλας Μπούζου

Εξέδρα

Ο Dominique Reynié, εδώ στις 6 Δεκεμβρίου 2015, είναι καθηγητής πανεπιστημίου στο Sciences Po και Διευθύνων Σύμβουλος του Ιδρύματος Πολιτικής Καινοτομίας.Του Dominique Reynié, καθηγητή Πανεπιστημίου στο Sciences Po και Διευθύνων Σύμβουλος του Ιδρύματος Πολιτικής Καινοτομίας

Χρόνιος

Abnousse ShalmaniAbnousse Shalmani

Similar Posts

Leave a Reply