Ο οδηγός για τα κρεολικά εστιατόρια: Συγκομιδή χρυσών πιρουνιών

25

> Οι «παλιοί» αντιστέκονται, επιβεβαιώστε…

Στην κατηγορία βετεράνων, οι David Banon (Le Reflet des Iles), Alix Clain (Le Vieux Kréole), Ti Fred, Jean-Max Gangnant, Joseph Labenne (Chez Jo), ήδη χρυσά πιρούνια στον οδηγό 2021, ενώθηκαν φέτος από Ο Gilbert Lebeau (Chez Jules) Les Dalleau από το εστιατόριο «Le Warren Hastings», ο Jean-Philip Huo-Wu-Mai από το Bol Renversé και οι Καριτολόγοι του Saint-Pierre. Αυτά τα αφεντικά ή οι σεφ έχουν όλοι ένα κοινό: την ακλόνητη δέσμευσή τους να υπερασπίζονται και να προωθούν την αυθεντική κουζίνα της Reunion. Σε κανένα από αυτά, δεν θα ακούσετε για λουκάνικο ρουγκέι που ξαναεπισκέφτηκε με φρέσκια κρέμα ή γκρατέν dauphinois! Όλοι τους δίνουν ιδιαίτερη σημασία στα πιάτα που βγαίνουν από την κουζίνα τους, όσο και στα φρέσκα προϊόντα που μπαίνουν.

“Κατά την ταπεινή μου γνώμη, η αληθινή κρεολική κουζίνα δεν μπορεί να εφευρεθεί ξανά. Στα 60 μου, δεν θα εργαστώ για να μετουσιώσω αυτά τα πιάτα με τόσο βαθιά ριζωμένες παραδόσεις. Στη διάρκεια της ζωής μου, δεν θα βάλω ποτέ μέντα

ένα κοτόπουλο κάρυ για παράδειγμα», είπε ο Ti Fred στον οδηγό του 2021.

“Δεν υπάρχουν πενήντα τρόποι για να φτιάξω ένα λουκάνικο rougail. Αναπτύσσω την κρεολική μου κουζίνα επιλέγοντας τοπικά προϊόντα και ενσωματώνοντας λαχανικά: ψητό χοιρινό με φρυγανιά ή σοταρισμένα καμαρόνια με λίτσι είναι για μένα καινοτομίες που δεν παρεκκλίνουν από την κρεολική γαστρονομική παράδοση, εξήγησε , από την πλευρά του, ο Jean-Max Gangnant.

«Βρισκόμαστε μάρτυρες μιας επιστροφής στα βασικά, η κοινωνία μας προσπαθεί να βρει αυθεντική κουζίνα, παρατήρησε ο David Banon. Η μαγειρική κουλτούρα είναι τόσο…


Όλα τα νέα σε βίντεο


Similar Posts

Leave a Reply