Ο Laurent Mariotte παρουσιάζει το αλμυρό αρνί, το εμβληματικό προϊόν του καλοκαιριού

23

10:52 π.μ., 22 Ιουλίου 2022

ONE PRODUCT, ONE RECIPE 1/6 – Αυτό το καλοκαίρι στο JDD, ο Laurent Mariotte παρουσιάζει ένα κορυφαίο προϊόν της σεζόν. Αυτή την εβδομάδα, ανακαλύψτε το προαλατισμένο αρνί.

Είναι εποχή γκριλ και πλάντσα! Τα παραδοσιακά σουβλάκια βοδινού και τα καλοδιαλεγμένα λουκάνικα από το κρεοπωλείο βρίσκονται σε pole position στη σχάρα μπάρμπεκιου. Και μην ξεχνάμε το αρνί, παρακαλώ!

Τα αρνίσια παϊδάκια, το μπούτι σε κύβους και το επίγραμμα (ένα προσιτό κομμάτι κοντά στο ψαρονέφρι) είναι όλα στο σπίτι στα κάρβουνα. Όπως πάντα, η γεύση εξαρτάται από την ποιότητα της αναπαραγωγής. Από αυτή την άποψη, το καλοκαίρι είναι η κατάλληλη στιγμή για να απολαύσετε αυτό το αρνί, το οποίο ονομάζεται προ-αλατισμένο λόγω της μεθόδου εκτροφής του: σε αντίθεση με ορισμένα από τα αντίστοιχά του στη στάνη που δεν βλέπουν το φως της δημοσιότητας, αυτό το αρνί μεγαλωμένο στην ελευθερία κοντά στον κόλπο του Το Mont-Saint-Michel and the Bay of Somme είναι ένα θαυμάσιο κρεοπωλείο.

Αυτό το αρνί ελευθέρας βοσκής κοντά στον κόλπο του Mont-Saint-Michel και τον κόλπο του Somme είναι ένας θαυμάσιος κρεοπώλης

Στη Νορμανδία, ήταν μια βοσκοπούλα αποφασισμένη να διατηρήσει δύο τοπικές ράτσες προβάτων, το Avranchin και το Roussin de la Hague. Πρώην διαλείπουσα του σόου, η Stéphanie Maubé αποφάσισε να αλλάξει τη ζωή της μετά από μια νύχτα που πέρασε σε μια στάνη. Όπως συμβαίνει συχνά με την επανεκπαίδευση, αποφασίζει να δεσμευτεί πλήρως. Δεν θέλει καν να ακολουθήσει τις προδιαγραφές της προαλατισμένης προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης Mont-Saint-Michel, την οποία βρίσκει πολύ ευέλικτη για τη γεύση της. Η ΠΟΠ απαιτεί εβδομήντα μέρες βοσκής… για αυτήν θα είναι πέντε μήνες! Τα αρνιά γλεντούν 6 με 7 χιλιόμετρα την ημέρα και γλεντούν με περισσότερα από 70 φυτά που καλύπτονται από την παλίρροια. Obione, υαλόχορτο, puccinellie… la bamboche! Ως αποτέλεσμα, τα αρνιά της Stéphanie Maubé παράγουν αρκετά κόκκινο κρέας με πολύ λευκό ενδομυϊκό λίπος, το οποίο δημιουργεί μια έντονη, ελαφρώς ιωδισμένη γεύση.

Όταν της ζητήθηκε να επιλέξει μια συνταγή για να μαγειρέψει καλύτερα το κρέας των αρνιών της, η Stéphanie Maubé υποστηρίζει τη σεμνότητα στην κουζίνα. Ειδικά όχι πάρα πολλά μπαχαρικά, θα μπορούσαν να κρύψουν τον χαρακτήρα του. Αυτό το καλοκαίρι, μαγειρέψτε όμορφα προαλατισμένα αρνίσια παϊδάκια στο μπάρμπεκιου και, όπως λέει η Stéphanie: “Είναι ένα αρνί που δαγκώνει, το λίπος είναι μεγάλη φινέτσα”οπότε μην διστάσετε να βάλετε τα δάχτυλά σας και τα δόντια σας σε αυτό.

Για να αλλάξετε από το μπάρμπεκιου, σας προσκαλώ να ψήσετε το επίγραμμα σε τηγάνι με δεντρολίβανο και βαλσάμικο. Ζωντανό και τρυφερό ταυτόχρονα.

Όσον αφορά την επιλογή καλού κρέατος, ας μην φερόμαστε σαν πρόβατα και ας ευνοούμε τα καλά εκτρεφόμενα αρνιά!

Similar Posts

Leave a Reply