Περιοχή πορνίκ: πώς ο σεφ Maxime Roullier πήγε από τον George V στο οικογενειακό εστιατόριο

15
Ο Maxime Roullier είναι σεφ στο Saint Paul, στο Préfailles.
Ο Maxime Roullier είναι σεφ στο Saint Paul, στο Préfailles. ©Άγιος Παύλος

«Μάθετε και κατανοείτε»: αυτό είναι το σύνθημα που απευθύνεται στους μαθητευόμενους του Μαξίμ Ρουλιέσεφ στο εστιατόριο Saint Paul, στο Προκαταβολές (Loire-Atlantique), κοντά στο Pornic.

Μια παροιμία που θα μπορούσε αναμφίβολα να έχει παραιτηθεί από τον εαυτό του όταν, κατά την παιδική του ηλικία, έχασε γρήγορα το ενδιαφέρον του για το σχολείο, από τα πρώτα του χρόνια, ενοχλημένος ιδιαίτερα από πολλές διαδοχικές κινήσεις.

Δεν μπαίνει στο «καλούπι», αναζητά τον δρόμο του και τελικά ενσωματώνει, από τα 14 του, το Rural Family House (MFR) του Saint-Pere-en-Retz. Αλλαγή κατεύθυνσης.

Επωάστηκε από τον Éric Guérin

Αυτό το προπονητικό κέντρο είναι θεϊκό δώρο για τον Maxime. Το σύνθημα του MFR είναι να «καλλιεργεί επιτυχίες»: το ταξίδι του θα είναι μια από τις μαρτυρίες αυτού.

Άκμασε γρήγορα, εντάχθηκε στο πρωταγωνιστικό εστιατόριο La Mare aux Oiseaux για δύο χρόνια μαθητείας, κάτω από το καλοπροαίρετο βλέμμα τουΈρικ Γκέρινπρωταγωνίστησε ο σεφ, αλλά και και πάνω από όλα πολύ προσκολλημένος στην ανθρώπινη διάσταση του ρόλου του ως εκπαιδευτής.

Ενθαρρύνει τους προστατευόμενους του: «Με εμένα όλοι μπορούν να εξελιχθούν και να ανέβουν τη σκάλα. Μην ξεχνάτε ποτέ ότι στις εγκαταστάσεις μου, μερικές φορές μας αρέσουν τα προφίλ που ξεφεύγουν από την πεπατημένη».

Με το CAP στο χέρι, ο Maxime ετοιμάζεται να εργαστεί στο οικογενειακό εστιατόριο, στο Préfailles, το οποίο απέκτησαν οι γονείς του πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια.

Βίντεο: αυτήν τη στιγμή στο Actu

Αλλά αυτό χωρίς να λαμβάνει υπόψη τη φιλοδοξία του Éric Guerin για τους μαθητές του, τους οποίους αποκαλεί «πιάφους» του και τους οποίους ζηλιάρης συλλαμβάνει, ακόμη και αφού φύγουν από τη φωλιά.

Ο πρωταγωνιστής σεφ συνοδεύει τον Μαξίμ στο διάσημο Γεώργιος Βόπου έμεινε για έξι χρόνια και συνεργάστηκε με δύο καταξιωμένους σεφ, Έρικ Μπρίφαρντ και Κρίστιαν Λε Σκουέρ. Το σπουργιτάκι απογειώθηκε.

Σε αυτό το διάσημο ίδρυμα, θα γνωρίσει επίσης τη μελλοντική σύζυγό του, Johanna Fillangπροσλήφθηκε ως μαθητευόμενος μετά τη νίκη του στον εθνικό τελικό του διαγωνισμού Young Talents Escoffier το 2017.

Ελάτε πίσω στη χώρα

Η ώρα της επιστροφής στη χώρα ακούγεται πριν από τέσσερα χρόνια τώρα, μετά από μια άψογη πορεία. Ο Maxime αναλαμβάνει το ρόλο του σεφ στο Saint Paul και η Johanna τον ρόλο του σερβιτόρου.

Συνοδευόμενοι από τους γονείς και τους πεθερούς τους, εκπαιδεύονται στη διοίκηση επιχειρήσεων, ενώ σιγά σιγά εισάγουν αλλαγές, τόσο στη μαγειρική όσο και σε επίπεδο εξυπηρέτησης.

Με το δικό του εννιά χρόνια εμπειρία σε εστιατόρια με αστέριαο Maxime καινοτομεί, συνομιλεί με την ομάδα του, ανταλλάσσει με τους συναδέλφους του, μιλά για γευστική απόλαυση και επιθυμίες, εμπλουτίζει την κουζίνα του στα ταξίδια του στην Ταϊλάνδη, τη Μαρτινίκα, την Ισπανία και την Πορτογαλία.

Την κουζίνα του, την ορίζει ως «τρέχουσα, φτιαγμένη από φρέσκα, τοπικά και ποιοτικά προϊόντα, με μείγμα τριών μαρκαδόρων, λίγο μεσογειακή, λίγο ασιατική, λίγο ξαναεπισκεπτόμενη παραδοσιακή γαλλική κουζίνα».

Συγκεκριμένα: αρνίσιο ραβιόλι με ασιατικά μπαχαρικά, ζυμαρικά σιταριού Σαρδηνίας με μπισκότα, ή ακόμα και μια μπάρα σε κρούστα σφολιάτας, γεμιστά με φρέσκα μυρωδικά και συνοδευόμενα από μίνι λαχανικά γλασέ και σάλτσα φρούτων και λαχανικών.

Εκπαίδευση και μετάδοση

Στο κομμάτι της υπηρεσίας, η Johanna παρουσιάζει σκαλωσιά σκόπευε να προωθήσει την «τέχνη» του και παραμελημένα επαγγέλματα όπως αυτό του πιτσιρίκου.

Εισάγει τον τεμαχισμό των κρεάτων και το άνοιγμα ορισμένων πιάτων καπνιστών με θυμάρι ή ακόμα και τον τεμαχισμό του λαβράκι στην τραπεζαρία για να απελευθερωθούν τα αρώματα.

Το ζευγάρι είναι επίσης αφοσιωμένο στην εκπαίδευση και τη μετάδοση. Ο Μαξίμ παίρνει μόνο έναν μαθητευόμενο τη φορά για να μπορέσει να τον εκπαιδεύσει σωστά. Θέλει να διδάξει στους νεότερους ότι υπάρχουν πολλές καταστάσεις εστίασης, κοινότητες, εστιατόρια με αστέρια, εστιατόρια εργαζομένων ή φορτηγών και να κατανοήσουν τον σκοπό της δουλειάς τους.

Σήμερα, ο Maxime παραμένει σε στενή επαφή με τον Eric Guerin, τον πνευματικό του πατέρα, τον μέντορά του. Ευγνώμων για όσα του έμαθε, τόσο ως προς το επάγγελμα όσο και στο όραμά του για τη ζωή.

Σας βοήθησε αυτό το άρθρο; Σημειώστε ότι μπορείτε να ακολουθήσετε το Le Courrier du Pays de Retz στην ενότητα Τα Νέα μου. Με ένα κλικ, μετά την εγγραφή, θα βρείτε όλα τα νέα των αγαπημένων σας πόλεων και επωνυμιών.

Similar Posts

Leave a Reply