Connect with us

Leg of lamb recipes

Προβατίνα: όλα τα οφέλη για την υγεία αυτού του κρέατος

Published

on

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του προβάτου;

Το αρνί έχει πολλά οφέλη:

Ποια είναι η θρεπτική αξία του προβάτου;

Πρόβατο ή αρνί, τι πραγματικά τρώω;

Πρόβατο ? Αρνί ; Δεν είναι πάντα εύκολο να ξέρεις τι τρως. Ωστόσο, όλα είναι θέμα ηλικίας. Το αρνί ονομάζεται το μικρό ζώο, εκτρέφεται μέχρι την ηλικία των 12 μηνών πριν σφάξει. Μετά από αυτή την ηλικία, το πρόβατο σφάζεται στους 24 μήνες.

Είναι το αρνί και το αρνί καλό για την υγεία;

Το αρνί – όπως όλα τα κρέατα – αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Όπως επισημαίνει η ANSES, οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των τριών μεγάλων οικογενειών μακροθρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος: «Απαραίτητες για το σώμα, παίζουν δομικό ρόλο (σε επίπεδο μυών ή δέρματος), αλλά εμπλέκονται επίσης σε πολλές διαδικασίες όπως η ανοσολογική απόκριση (αντισώματα), η μεταφορά οξυγόνου στο σώμα (αιμοσφαιρίνη), ή ακόμα και η πέψη (πεπτικά ένζυμα)».

Αναλυτικά, οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στην ανανέωση του μυϊκού ιστού, των εξαρτημάτων (μαλλιά, νύχια, τρίχες σώματος), στη μήτρα των οστών, στο δέρμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητα για πολλές φυσιολογικές διεργασίες, για παράδειγμα με τη μορφή πεπτικών ενζύμων, αιμοσφαιρίνης, ορμονών, υποδοχέων ή ανοσοσφαιρινών (αντισωμάτων). Αυτό το κρέας, υψηλή σε πρωτεΐνηείναι επομένως ενδιαφέρον ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Ένα άλλο όφελος για την υγεία των προβάτων: η υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο. Πράγματι, το πρόβειο κρέας επομένως βελτιώνει τη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης. Ο σίδηρος είναι συστατικό της αιμοσφαιρίνης, αυτή η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου από τους πνεύμονες στα κύτταρα του σώματος. Το αρνί είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου, ο οποίος είναι χρήσιμος για την υγεία των οστών και των δοντιών.

Ένα κομμάτι πρόβειο κρέας είναι επίσης ενδιαφέρον για την πρόσληψη μαγνησίου και ψευδάργυρου. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών και το σχηματισμό των δοντιών. Συμμετέχει επίσης στη λειτουργία των νεύρων και των μυών. Επιπλέον, η συνεισφορά ψευδάργυρου στη σάρκα των προβάτων δεν πρέπει να παραμεληθεί. Αυτό το ιχνοστοιχείο παίζει ρόλο στις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού, στην ανάπτυξη του εμβρύου, στην επούλωση πληγών, στην αντίληψη της γεύσης, στην ποιότητα του δέρματος κ.λπ.

Β2, Β3 ή Β12, το πρόβειο κρέας παρέχει πολλές βιταμίνες. Πράγματι, το πρόβειο κρέας περιέχει επίσης βιταμίνη Β12 η οποία συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στον φυσιολογικό σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η βιταμίνη αυτή προσφέρεται μόνο από τα τρόφιμα και κυρίως κατά την κατανάλωση κρέατος, αυγών και ψαριών. Η σάρκα των προβάτων είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα πηγή βιταμίνης Β2 και Β3, είναι καλή για το εγκεφαλική λειτουργία.

Είναι το αρνί λιπαρό κρέας; Πόσες θερμίδες έχει το αρνί και το αρνί; Ποια είναι τα οφέλη αυτού του λίπους;

Το αρνί είναι πιο λιπαρό και λιγότερο τρυφερό από το αρνί. Το πρόβειο κρέας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα που μπορούν να προάγουν την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα τεμάχια προβάτου εμφανίζουν σημαντική ποσότητα λιπιδίων. Αλλά, καλά νέα, αυτό το κρέας περιέχει επίσης καλά λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των μονοακόρεστων λιπαρών. Επομένως, συνιστάται να μην το καταναλώνετε πολύ συχνά. Όταν κάνετε την επιλογή σας στο κρεοπωλείο ή στους πάγκους του σούπερ μάρκετ σας, προτιμήστε λιγότερο λιπαρά κομμάτια όπως αρνί, νεφρά ή μπριζόλες. Επιπλέον, το αρνί είναι ένα ιδιαίτερα τρυφερό κομμάτι που μπορεί να ψηθεί ή στη σχάρα. Αντίθετα, η σπάλα του αρνιού είναι ένα από τα πιο λιπαρά κοψίματα.

δελτίο ταυτότητας προβάτων

Το αρνί είναι ένα κόκκινο κρέας που ανήκει στην οικογένεια των κατσικιών. Το 2018, το γαλλικό ζωικό κεφάλαιο αριθμούσε 7,2 εκατομμύρια πρόβατα. Η πλειοψηφία των ζώων βρίσκονται στην περιοχή Nouvelle-Aquitaine και στην Occitanie. Στον υπόλοιπο κόσμο, ένα μεγάλο ποσοστό προβάτων εκτρέφεται στη Νέα Ζηλανδία καθώς και σε άλλες χώρες της Ευρώπης. Το αρνίσιο κρέας διακρίνεται από τα άλλα κρέατα για την αρκετά έντονη γεύση και οσμή του.

Πώς να διαλέξετε καλά το πρόβειο κρέας σας;

Όταν επιλέγετε αρνί ή πρόβειο κρέας, είναι σημαντικό να διασφαλίζετε τη σταθερότητά του. Από την πλευρά του χρώματος, η σάρκα πρέπει να έχει σκούρο κόκκινο χρώμα.

Πώς να αποθηκεύσετε το πρόβειο κρέας;

Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο. Εάν πιστεύετε ότι δεν θα καταναλώσετε το κρέας σας τόσο γρήγορα, είναι απολύτως δυνατό να το καταψύξετε – πριν ή μετά το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε έξι μήνες για να βγάλετε το κρέας σας από την κατάψυξη και να ετοιμάσετε ένα καλό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί και αρνί;

Το αρνί και το αρνί χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Αυτό το κρέας είναι εύκολα διαθέσιμο σε πολλές συνταγές. Για νόστιμα πιάτα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τρυφερά και καλής ποιότητας κομμάτια. Στην κουζίνα προτείνεται να το ψήνετε με το κόκκαλο ώστε το κρέας να διατηρεί όλη του τη γεύση.

Αν το βρεις το πρόβειο κρέας έχει πολύ έντονη γεύση, δείτε αυτό το κόλπο. Για να μειωθεί λίγο αυτή η έντονη γεύση, μπορείτε να το αφήσετε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες -ακόμα και μια ολόκληρη μέρα- σε μια σάλτσα με μπαχαρικά πριν το μαγειρέψετε.

Για την αποφυγή οποιουδήποτε κινδύνου ασθένειας, συνιστάται να μαγειρεύετε κιμά αρνιού μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 68°C. Γενικά, το αρνί προσφέρει όλες τις γευστικές του ιδιότητες όταν μαγειρεύεται σε μέτρια σπάνιο χρώμα.

Για συνταγές, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα νόστιμο αρνάκι. Για να το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να βρείτε ένα αρνί από τις αλυκές, δηλαδή τα ζώα να τρέφονται με φυτά αλατισμένα από τον ψεκασμό της θάλασσας.Αυτά τα αρνιά δεν πωλούνται όλες τις εποχές αλλά μόνο το φθινόπωρο. Για να απολαύσετε, η συνταγή είναι πολύ απλή. Βάλτε το αρνί σας μπούτι στο φούρνο αφού το αλείψετε με μουστάρδα και βάλετε φύλλα δεντρολίβανου και κομμάτια σκόρδου πάνω από τη σάρκα. Περιμένετε περίπου τριάντα λεπτά μέχρι να ψηθεί απαλά το κρέας στους 240 βαθμούς. Ανάλογα με τη χώρα, το αρνί διατίθεται με διάφορους τρόπους με σάλτσα κρασιού ή πουρέ μπαχαρικών. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μπούτι, μπορείτε να προσαρμόσετε την ίδια συνταγή με μια ώμη αρνιού.

Μια άλλη παραλλαγή προβάτου και αρνιού: στιφάδο. Στη Βόρεια Αφρική, οι ντόπιοι μαγειρεύουν αρνί σε κιμά σε πιάτο ταγιν. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κρέατος ψήνονται με μπαχαρικά. Αυτές οι συνταγές απαιτούν συχνά μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και μπορούν να προετοιμαστούν την προηγούμενη μέρα.

Το αρνί ναβαρίν είναι μια συνταγή κατά την οποία τα κομμάτια του κρέατος σιγομαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα. Προφανώς το κουσκούς συνοδεύει και αρνί ή αρνί. Για τους ερασιτέχνες είναι επίσης δυνατή η κατανάλωση εντοσθίων προβάτου, συκωτιού, νεφρών κ.λπ.

Τι πρέπει να προσέχετε όταν μαγειρεύετε;

Όταν μαγειρεύετε αρνί και πρόβειο κρέας, είναι σημαντικό να μην απανθρακώνετε τα κομμάτια του κρέατος, τα οποία θα μπορούσαν να προάγουν τον σχηματισμό δυνητικά καρκινογόνων ενώσεων.

Πληροφορίες στο +

Υπάρχει περισσότερες από 200 ράτσες προβάτων. Παρόν σε όλες τις ηπείρους, εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα για το μαλλί του. Το γάλα προβατίνας – που παράγεται για τη διατροφή του αρνιού – χρησιμοποιείται στη σύνθεση φέτας, ρικότα και ροκφόρ.

Trending