Πώς η αποκατάσταση εκτιμά την τεχνογνωσία της (και την αυθεντικότητά της)

21

Η μάχη για την ποιότητα μαίνεται στον κλάδο των εστιατορίων! Ενώ τα fast food κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος – μερίδιο αγοράς 40% το 2020 – οι λάτρεις του καλού φαγητού μερικές φορές δυσκολεύονται να αναδείξουν την τεχνογνωσία τους.

Επομένως, η άνοδος των βιολογικών, η χρήση εποχιακών και τοπικών προϊόντων ή σπιτικών προϊόντων αντιπροσωπεύει μια ευκαιρία να αδράξετε για να ξεχωρίσετε! Αλλά αν το κράτος έχει θεσπίσει συγκεκριμένους νόμους που προωθούν καλές πρακτικές, λίγοι επαγγελματίες τις εκμεταλλεύονται.

Ο τεχνίτης μάγειρας

Εγγύηση αυθεντικότητας και τεχνογνωσίας, η δεξιοτεχνία έχει κάνει εδώ και καιρό σημείο τιμής να διεκδικεί την αριστεία των επαγγελματιών της. Και, καλά νέα, οι μάγειρες μπορούν επίσης να διεκδικήσουν αυτόν τον βραβευμένο τίτλο! Η Πολιτεία δημιούργησε έτσι το 2017 την ιδιότητα του τεχνίτη μάγειρα για την υποστήριξη της γαστρονομίας. Συνώνυμο της μαεστρίας και της λεπτής γνώσης των μαγειρικών τεχνικών, αυτό το σουσάμι σας επιτρέπει να ξεχωρίζετε θετικά από τον ανταγωνισμό και να βελτιώσετε τη δουλειά σας.

Το κράτος δημιούργησε την ιδιότητα του τεχνίτη μάγειρα το 2017 για την υποστήριξη της γαστρονομίας
Το κράτος δημιούργησε την ιδιότητα του τεχνίτη μάγειρα το 2017 για την υποστήριξη της γαστρονομίας – iStock / City Presse

Αυτή η κατάσταση προορίζεται για μάγειρες που έχουν το δικό τους εστιατόριο με λιγότερους από 11 υπαλλήλους. Για να το αποκτήσει, ο διευθυντής επιχείρησης πρέπει τουλάχιστον να είναι κάτοχος CAP στη μαγειρική ή την εστίαση και να έχει τρία χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας στο ενεργητικό του. Εξάλλου, ο τίτλος του τεχνίτη μάγειρα επιβάλλει να πραγματοποιηθεί μια «σπιτική» κουζίνα, δηλαδή παρασκευασμένη επί τόπου από ωμά προϊόντα. Μια αναφορά που πρέπει να επικολληθεί περήφανα στο μενού του εστιατορίου και που πείθει όλο και περισσότερους πελάτες!

Ενδιαφέρεστε για τη διαδικασία; Σημειώστε ότι το καθεστώς αποκτάται με εγγραφή στο κατάλογος συναλλαγών. Μπορείτε να υποβάλετε το αίτημα στο επιχειρηματικό κέντρο διατύπωσης (CFE) του επαγγελματικού και βιοτεχνικού επιμελητηρίου από το οποίο εξαρτάστε ή ηλεκτρονικά από την επίσημη πύλη Guichet-entreprises.fr. Περίπου 25.000 μάγειρες θα μπορούσαν να διεκδικήσουν αυτό το καθεστώς το 2017 σύμφωνα με Ένωση Ξενοδοχειακών Επαγγελμάτων και Βιομηχανιών (Umih).

Ο κύριος αναστηλωτής

Περίπου 25.000 μάγειρες ήταν επιλέξιμοι για το καθεστώς Artisan cook το 2017
Περίπου 25.000 μάγειρες ήταν επιλέξιμοι για το καθεστώς Artisan cook το 2017 – iStock / City Presse

Υπάρχει από το 2007 και αναγνωρίζεται από το νόμο το 2014, ο τίτλος του πρωτομάστορα στοχεύει να διακρίνει την αριστεία των καλύτερων επαγγελματιών στην παραδοσιακή εστίαση », ανέφερε το υπουργείο Οικονομίας. Αυτή η αναγνώριση μπορεί να αποδοθεί στον εστιάτορα ή στον σεφ του. Προσοχή όμως, οι προδιαγραφές είναι πολύ πιο αυστηρές και επιβάλλουν περιορισμούς τόσο ως προς τη σύνθεση της πλάκας, όσο και ως προς τις ικανότητες, το σέρβις και τον εξοπλισμό.

Εκτός από τη δημιουργία 100% σπιτικής κουζίνας, είναι απαραίτητο να δεσμευτείτε για τη χρήση τουλάχιστον τοπικών, εποχιακών και κυρίως φρέσκων προϊόντων. Λαμβάνεται επίσης υπόψη η φροντίδα που δίνεται στην παρουσίαση των πιάτων, στο ντύσιμο και την ευγένεια του προσωπικού ή στην άνετη διαρρύθμιση των χώρων.

Πιστεύεις ότι πληροίς όλα τα κριτήρια; Πρέπει πρώτα να ελέγξετε το εστιατόριό σας από έναν οργανισμό πιστοποίησης για να ελέγξετε ότι όλα ταιριάζουν. Στη συνέχεια ο φάκελος της αίτησης θα σταλεί στη νομαρχία του τμήματός σας. Σε περίπτωση ευνοϊκής απάντησης, αυτός ο τίτλος θα σας χορηγηθεί για τέσσερα χρόνια με δυνατότητα ανανέωσης.

Το αρχείο μας” ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ »

Παρά την απλούστευση των κριτηρίων το 2015, ωστόσο, υπάρχουν μόνο 3.800 αρχισυντηρητές στη Γαλλία, σύμφωνα με τα στοιχεία που διαθέτει το υπουργείο.
Καλό να ξέρω : η Γαλλική Ένωση Κύριων Αναστηλωτών (AFMR) μπορεί να σας βοηθήσει στις προσπάθειές σας.

Οι κανόνες του “σπιτικού”

Όλο και περισσότεροι λάτρεις του καλού φαγητού εξετάζουν εξονυχιστικά την αναφορά «σπιτικό» στα μενού των εστιατορίων. Τι εγγυάται όμως πραγματικά;
Κατά την έννοια του νόμου, και πιο συγκεκριμένα ενός διατάγματος της 6ης Μαΐου 2015, ο όρος αυτός στοχεύει τα ωμά προϊόντα που επεξεργάζονται επιτόπου, δηλαδή τα άψητα και μη μετουσιωμένα από οποιαδήποτε διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης.
Είναι λοιπόν ζήτημα να ξεχωρίσουμε τη μικτή κουζίνα από αυτή που παρασκευάζεται από ωμά προϊόντα. Ο κανόνας όμως δεν ισχύει για προϊόντα που δεν αναμένεται να παρασκευαστούν επιτόπου, όπως τυριά, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι κ.λπ.
Για να μην παρεμποδιστεί αυτή η εθελοντική προσέγγιση, δεν επιβάλλεται επίσημη διαδικασία επισήμανσης. Εναπόκειται στη Γενική Διεύθυνση Ανταγωνισμού, Καταναλωτικών Υποθέσεων και Πρόληψης Απάτης (DGCCRF) να αξιολογήσει, κατά τους συνήθεις ελέγχους της, εάν η δήλωση που χρησιμοποιείται από το ίδρυμα είναι δικαιολογημένη ή όχι. Το 2016, μια έρευνα της DGCCRF έδειξε ότι το 15% των εστιατορίων χρησιμοποιούσε το «σπιτικό» λογότυπο.

Σημείωση: η ιδιότητα του τεχνίτη μάγειρα και του κύριου εστιάτορα μπορεί φυσικά να συνδυαστεί.

Similar Posts

Leave a Reply