Πώς να μαγειρέψετε αρνί το Πάσχα

116

Μια αναδρομή σε μια καθιερωμένη παράδοση μαζί μας και σε μια βασική ανοιξιάτικη τελετουργία – το πασχαλινό αρνί. Με μπόνους, μια πρωτότυπη συνταγή για να δοκιμάσετε.

© Adobe Stock

Η κατανάλωση αρνιού το Πάσχα είναι μια παράδοση που συνεχίζεται σε πολλές χώρες. Για πολύ καιρό το Πάσχα σερβιριζόταν ένα ολόκληρο αρνί και αυτό το έθιμο συνεχίστηκε μέχρι τη βασιλεία του Λουδοβίκου XV. Στην αυλή, οι βασιλιάδες δοκίμασαν το «Pascaline d’agneau à la royale»… Το αρνί υπάρχει σε δύο μορφές: το γάλα και το κρεοπωλείο. Ο πρώτος, που γεννήθηκε την άνοιξη, είχε πρόβειο γάλα για φαγητό. Σφαγιάζεται σε πέντε ή έξι εβδομάδες. Το μέγιστο βάρος του είναι 8 κιλά. Βρίσκονται μόνο από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο. Το γεγονός ότι δεν έχει βοσκήσει ποτέ δίνει στη σάρκα του εξαιρετική γεύση. Το τραγανό δέρμα του καθώς και η χόνδρινη πλευρά των «μικρών οστών» έχουν κάνει τη φήμη του. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αρνί που τρέφονται με γάλα; Ψήστε το.

Το δεύτερο, το αρνί του κρεοπωλείου, διατίθεται σε τρεις μορφές: ορείχαλκο (αρνί που τρέφεται με γάλα από τη μητέρα του, το πιο γνωστό είναι το αρνί Pauillac), λευκό (σφαγμένο μεταξύ τριών και πέντε μηνών, το οποίο έχει τραφεί με το μητρικό του γάλα αλλά επωφελείται από συμπλήρωμα δημητριακών) και τον απογαλακτισμό (τρέφεται με σιτηρά αφού θήλασε τη μητέρα του, αλλά την ακολούθησε στο βοσκότοπο). Είτε ψητό, είτε ψητό ή σοταρισμένο, το αρνί πρέπει να σερβίρεται μέτριο-σπάνιο ή το πολύ μέτριο. Παραψημένο, μπορεί να στεγνώσει. Πρέπει επίσης να σερβίρεται όσο πιο ζεστό γίνεται: αφιερώστε λίγο χρόνο για να ζεστάνετε την πιατέλα και τα πιάτα. Το κόκκαλο του ποδιού αντιπροσωπεύει το 25% του συνολικού βάρους του κρέατος. Λάβετε αυτό υπόψη όταν κάνετε την αγορά σας. Το κρέας αρνιού ή προβάτου έχει το πλεονέκτημα ότι δεν μεταδίδει παράσιτα.

Είναι τέλειο για μικρά παιδιά. Το αρνάκι σερβίρεται με μαστίγωμα, φασόλια, αλλά είναι επίσης νόστιμο με μανιτάρια, σοταρισμένες πατάτες ή γκρατέν λαχανικών (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κολοκύθα). Ταιριάζει τέλεια με σκόρδο, τζίντζερ, μέντα, μουστάρδα ή δεντρολίβανο και δεν περιφρονεί τους έθνικ συνδυασμούς, καθώς είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά στις παγκόσμιες κουζίνες. Όταν μαγειρεύετε ένα αρνί, τρυπήστε το με σκόρδο, αλλά προσθέστε και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου χωρίς φλούδα στους χυμούς μαγειρέματος. Θα δέσετε τη σάλτσα σας με την πάστα σκόρδου που θα δώσει αυτή η κεφαλή και την οποία θα συνθλίψετε με ένα πιρούνι. Υπέροχος. Μπορείτε επίσης να απλώσετε αυτήν την πάστα σε ψωμί, στη συνέχεια προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι και πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι. Αν θέλετε να αρωματίσετε ένα αρνίσιο μπούτι με θυμάρι ή δεντρολίβανο, κρατήστε τα κλαδιά ολόκληρα και δέστε τα γύρω από το κρέας.

Σχάρα αρνιού μαριναρισμένο σε μέλι και κύμινο

Για 4 άτομα – Προετοιμασία: 30 λεπτά – Ξεκούραση: 1 ώρα – Μαγείρεμα: 30 λεπτά
1 σχάρα αρνί (περίπου 8 αρνίσια παϊδάκια κολλημένα) I 2 κ.σ. στο s. μέλι Ι 1 κ.γ. στο s. σάλτσα σόγιας Ι 1 κ.γ. στο s. κύμινο I 1 χούφτα ανάμεικτα αρωματικά βότανα: φρέσκο ​​θυμάρι, πλατύφυλλος μαϊντανός, φρέσκο ​​δεντρολίβανο I 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη I 2 κ.σ. στο s. ελαιόλαδο I Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε.
  • Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κρατάμε λίγο φρέσκο ​​θυμάρι για το σερβίρισμα), τη σκελίδα σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και το κύμινο. Αλείφουμε τη σχάρα του αρνιού από όλες τις πλευρές και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως 2 ώρες. Εποχή μετά την ανάπαυση.
  • Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C. Ψήνετε το κρέας για 5 λεπτά πριν κατεβάσετε τη θερμοκρασία στους 190°C. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά για μέτρια-σπάνια κρέατα και 30-35 λεπτά για μέτρια-σπάνια κρέατα. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο τροφίμων, τοποθετήστε μια μεγάλη βελόνα και κρατήστε την εκεί για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο πίσω μέρος του χεριού σας. Αν είναι χλιαρό, το μαγείρεμα είναι καλό, ροζ δηλαδή.
  • Στο τέλος του ψησίματος, βγάζετε το κρέας από το φούρνο και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο πριν το ξαναβάλετε. Για να χαλαρώσει το κρέας και να γίνει πιο ομοιόμορφο ροζ και τρυφερό, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά στον σβηστό φούρνο, με μισάνοιχτη την πόρτα.
  • Κόβουμε τα παϊδάκια, σερβίρουμε σε πιατέλα με τους χυμούς μαγειρέματος, μερικά κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι και μια γαρνιτούρα με λαχανικά όπως καρότα ή γογγύλια.

Μια άλλη πασχαλινή παράδοση: λαμπρή σοκολάτα

Στο σπίτι, το 1912, ο Jean Neuhaus εφηύρε το πρώτο συμπαγές κέλυφος σοκολάτας στο οποίο μπορούσες να βάλεις πραλίνα, καραμέλα βουτύρου ή φρέσκια κρέμα. Η εφεύρεση της πραλίνας λοιπόν επιστρέφει σε εμάς… Όσο για τα αυγά, τον 18ο αιώνα, στη Γαλλία, αποφασίστηκε να τα αδειάσουν και να τα γεμίσουν με σοκολάτα στο τσόφλι τους. Τον 19ο αιώνα, τα σοκολατένια αυγά άρχισαν να εμφανίζονται χάρη στην ανάπτυξη τεχνικών επεξεργασίας της πάστας κακάο, η πρόοδος των οποίων ήταν σημαντική, και κυρίως χάρη στην εμφάνιση και τη διαφοροποίηση καλουπιών (σε χαλκό ή σε κονσέρβες σιδήρου) που το καθιστούν δυνατό για να αποκτήσετε όλο και πιο ποικίλα σχήματα σοκολάτας.

Σε αντίθεση με τα Χριστούγεννα, η πασχαλινή σοκολάτα είναι κάτι παραπάνω από μια απόλαυση. Είναι και τέχνη και παιχνίδι.Μια τέχνη που περιλαμβάνει καταξιωμένους τεχνίτες που δημιουργούν εφήμερα και αναλώσιμα αντικείμενα. Οι μεγαλύτεροι καταναλωτές σοκολάτας στην Ευρώπη είναι οι Γερμανοί, με 12,22 κιλά/έτος ανά κάτοικο. Ακολουθούν οι Βρετανοί (8,86 κιλά), οι Αυστριακοί (8,80 κιλά), οι Δανοί (8 κιλά). Είμαστε στην 5η θέση με 7,54 κιλά/έτος ανά κάτοικο. Μην κρατάτε τα πασχαλινά αυγά σας στο ψυγείο νομίζοντας ότι θα παρατείνετε τη φρεσκάδα τους. Το υπερβολικό κρύο σκοτώνει την υφή και τη γεύση της σοκολάτας, εκτός από τα αυγά ή τις πραλίνες κρέμας και τις τρούφες. Η μόνη εξαίρεση είναι να χρειαστεί να τρίψετε τη σοκολάτα για να φτιάξετε διακοσμητικά ρινίσματα. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε το δισκίο σε όρθια θέση και ξύστε την άκρη με ένα μαχαίρι.

Similar Posts

Leave a Reply