Connect with us

Leg of lamb recipes

Πώς να μαγειρέψετε για ένα επιτυχημένο αρνί;

Published

on

Παραδοσιακά, το αρνίσιο μπούτι που δοκιμάζεται κατά τη διάρκεια του πασχαλινού μενού κοσμεί το τραπέζι πολλών οικογενειακών γευμάτων για ειδικές περιστάσεις. Ακολουθούν μερικές συνταγές και συμβουλές για να κατακτήσετε το μαγείρεμά του και να το μαγειρέψετε με επιτυχία στο φούρνο ή την κατσαρόλα χωρίς να απογοητεύσετε τους καλεσμένους σας.

Τρυφερό και υγρό κρέας, νόστιμα αρωματισμένο και οικονομικό. Δεν είναι περίεργο το πόδι αρνιού γίνετε ένα από τα αγαπημένα κρέατα των καλοφαγάδων! Το Πάσχα μάλιστα συνθέτει μια λιχουδιά. Ψημένα στο φούρνο ή σε κατσαρόλα, είναι πλούσιο σε γεύση. Ωστόσο, ορισμένες συμβουλές είναι απαραίτητο να γνωρίζετε για να μην κάνετε λάθος και σίγουρα να ψήσετε με επιτυχία το κρέας.

Για να αποκτήσετε ένα τέλεια ψημένο αρνάκι, τοποθετήστε το σε ένα κατάλληλο πιάτο και προηγουμένως λαδωμένο. Για να του δώσετε γεύση, μπορείτε να συνοδεύσετε το αρνίσιο μπούτι σας με ένα μπουκέτο garni ή μικρά λαχανικά που θα σερβίρετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο 220°C. Για το χρόνο μαγειρέματος, χρειάζεστε μετρήστε 30 λεπτά το κιλό για μέτρια-σπάνια μαγειρική. Πέρα από 1,5 κιλό, θα χρειαστεί να προσθέσετε μόνο 15 λεπτά επιπλέον ανά λίβρα (500 γρ.). Για να διατηρήσετε την τρυφερότητα του αρνιού σας, θυμηθείτε να το ποτίζετε τακτικά και να το γυρίζετε για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Α, το διάσημο επτάωρο αρνί, ένα κλασικό στο πασχαλινό μενού! Σιγοβρασμένο για πολλή ώρα, αυτό το αρνί ψήνεται για ώρες. Για να φτιάξουμε μια κατσαρόλα αρνιού που θα τη θυμούνται όλοι για καιρό, σοτάρετε το αρνί σας σε δυνατή φωτιά κατευθείαν στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί για να σιγοβράσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια της αρεσκείας σας και βρέξτε με λευκό κρασί ή νερό. Προσθέστε το δικό σας αρωματική γαρνιτούρα (σκόρδο, θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο κ.λπ.) πριν καλύψετε την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα σας και τη βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C. Επτά ώρες αργότερα, το αρνί σας είναι έτοιμο. Ωστόσο, αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα πριν το σερβίρετε για να γίνει ακόμα πιο τρυφερή η σάρκα.

Για να αποκτήσετε άψογα μαγειρεμένο κρέας, υπάρχουν δύο αρκετά απλές μέθοδοι, η μία από τις οποίες απαιτεί να έχετε έναν αισθητήρα, με άλλα λόγια ένα θερμόμετρο για την κουζίνα:

  • Χωρίς ανιχνευτή : μαγειρέψτε το αρνί για 10 λεπτά στους 230°C και μετά αφήστε το να συνεχίσει το ψήσιμο στους 180°C για 50 λεπτά.
  • Με το probe : αν θέλετε κρέας που είναι μόλις ροζ, η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι μεταξύ 60 και 62°C. Για ροζ κρέας: 55°C ελάχιστη και για καλοψημένο αρνί: 70°C.

Εάν δεν έχετε ακολουθήσει τις θερμοκρασίες μαγειρέματος που προτείνονται παραπάνω ή εάν έχετε επιλέξει άλλη μέθοδο μαγειρέματος για το αρνίσιο μπούτι σας, υπάρχουν ακόμα συμβουλές για να μάθετε εάν το κρέας σας είναι ψημένο:

  • Βάλτε μέσα ένα μαχαίρι, αν βγαίνει αίμα είναι ότι μπορείτε ακόμα να συνεχίσετε το μαγείρεμα
  • Κόψτε το αρνί σας και δείτε αν έχει α χρώμα δρόσου
  • Χρησιμοποιήστε αισθητήρα (θερμόμετρο)

Για να βάλετε τις πιθανότητες με το μέρος σας και να μαγειρέψετε με επιτυχία το αρνάκι σας, υπάρχουν μικρά λάθη που είναι εύκολο να αποφύγετε ή μερικές προφυλάξεις που πρέπει να λάβετε.

  • Θυμηθείτε να μαλακώσετε το κρέας σας περίπου μία ώρα πριν το μαγειρέψετε.
  • Μην τρυπάτε το αρνί σας. Το ίδιο το γεγονός ότι κάνει μια τρύπα στη σάρκα του θα προωθήσει τη ροή του χυμού κρέατος. Ωστόσο, ένα αρνάκι θα είναι ακόμα πιο ζουμερό αν το κρατήσει μέσα!
  • Το συνιστούν επαγγελματίες κρεοπώλες και μάγειρες μην αλατίζετε το αρνί στην αρχή του μαγειρέματος, ειδικά για το ψήσιμο, καθώς αυτό προωθεί το στέγνωμα του κρέατος. Προτιμήστε ένα καρύκευμα στο τέλος του μαγειρέματος.

Τώρα που ψήθηκε το αρνίσιο μπούτι σας, πρέπει να σκεφτείτε το συνοδευτικό του. Λαχανικά, πατάτες, ρύζι ή άλλα, αναπόφευκτα θα βρείτε το συνοδευτικό που θα εξαχνώσει το αρνί σας.

Trending