Ραβέντι και φράουλα, συνταγές για έναν επιτυχημένο γάμο

60

Είναι η απαραίτητη πινελιά οξύτητας στις καλοκαιρινές συνταγές, το ραβέντι προσκαλείται στους πάγκους των κηπουρών της αγοράς μέχρι τον Σεπτέμβριο. Αυτό το λαχανικό ταξινομήθηκε ακούσια ως φρούτο από το Τελωνείο της Νέας Υόρκης το 1947 λόγω της γλυκιάς χρήσης του, αλλά από βοτανικής άποψης, το ραβέντι είναι πράγματι ένα λαχανικό του οποίου μόνο ο μίσχος είναι βρώσιμος, τα φύλλα είναι πράγματι τοξικά. Βρίσκεται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην κινέζικη κουζίνα και ήταν οι Άγγλοι που το εισήγαγαν στην Ευρώπη.

Πώς να το επιλέξετε καλά

Για να το επιλέξετε, προτιμήστε στελέχη με ροζ άκρες, πολύ σφιχτά, χωρίς λεκέδες και χωρίς μαρασμό. Εάν το ραβέντι είναι πολύ φρέσκο ​​και όχι πολύ μεγάλο, απλά κόψτε το στέλεχος σε τμήματα. Διαφορετικά, πρέπει να ξεφλουδιστεί για να αφαιρέσετε τα κορδόνια. Το ραβέντι δεν πάει καλά στο ψυγείο, αλλά παγώνει πολύ καλά.

Το ραβέντι χρησιμοποιείται πιο συχνά σε γλυκές συνταγές με αιώνιο συνεργό του, τη φράουλα. Αλλά θα ήταν κρίμα να το περιοριστεί μόνο σε αυτό το μητρώο, καθώς η οξύτητά του είναι ενδιαφέρουσα για την εξισορρόπηση των αλμυρών πιάτων με κρέας και ψάρι. Δοκιμάστε να γλιστρήσετε μερικά κομμάτια ραβέντι δίπλα σε ένα ψημένο μπούτι αρνιού για να αρωματίσετε τον χυμό, μερικούς τηγανισμένους κύβους ραβέντι για να συνοδεύσετε ένα κάρυ κοτόπουλου ή ψημένο ψάρι. Και μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με κομμάτια ραβέντι για το επόμενο ταγινάκι σας!

————

Συνταγή

► Κομπόστα ραβέντι με βανίλια και φράουλες

Για 4 άτομα

Επιδόρπιο

Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Συστατικά

3 μακριά κοτσάνια ραβέντι
200 γραμμάρια φράουλες maras des bois
150 γρ ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
2 κλωναράκια φρέσκια μέντα

Κόψτε τη μια άκρη ενός κοτσανιού ραβέντι και, με τη μύτη ενός μαχαιριού, αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει όλο το μήκος του κοτσανιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι καθαρισμού για αυτό το βήμα. Κόβουμε κομμάτια περίπου 15 εκ. και τα αραδιάζουμε σε ένα τηγάνι καλά ευθυγραμμισμένα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους που ανακτήθηκαν στον λοβό βανίλιας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Γεύση: το ραβέντι πρέπει να είναι τρυφερό, πικάντικο. Κόβουμε τις φράουλες στα τέσσερα. Τοποθετήστε όμορφα τα τμήματα ραβέντι (που σίγουρα διαλύονται, αλλά που εξακολουθούν να σχηματίζουν εύκαμπτους σωλήνες) σε μικρά πιάτα με ψηλές άκρες. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με φράουλες και φυλλαράκια μέντας λίγο πριν το απολαύσουμε με τηγανίτες, μια βάφλα, τυρί κότατζ κ.λπ.

► Τάρτα με ραβέντι φράουλα

Για 6 έως 8 άτομα

200 γρ γλυκιά ζύμη
500 γρ φράουλες
250 γρ κομπόστα ραβέντι (δείτε τη συνταγή παραπάνω)

Απλώνουμε τη γλυκιά ζύμη σε ένα ταψί για πίτα, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια και τη ζυγίζουμε με αποξηραμένα λαχανικά. Βάζουμε στο ψυγείο ενώ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αφαιρέστε τα όσπρια και αφήστε το κέλυφος της πίτας να κρυώσει σε μια σχάρα.

Ρίχνουμε την κομπόστα ραβέντι στον πάτο της πίτας. Κόβουμε τις φράουλες σε λωρίδες και τις απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας.

► Μαρμελάδα ραβέντι φράουλα

Για τέσσερα βάζα μαρμελάδας

Ένα κιλό ραβέντι κοτσάνια
500 γρ φράουλες
1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη

Με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε τα κοτσάνια του ραβέντι για να φύγουν οι κλωστές. Στη συνέχεια κόψτε τμήματα στο μήκος ενός σπίρτου. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε τα κομμάτια ραβέντι, τις ξεφλουδισμένες και κομμένες φράουλες και τη ζάχαρη. Αφήστε να μουλιάσει για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε τα όλα σε μια λεκάνη μαρμελάδας χαλκού και σιγοβράστε για μισή ώρα, προσέχοντας (πρέπει να μην καραμελώσει το ραβέντι) πριν το βάλετε σε βάζα.

Similar Posts

Leave a Reply