Στο Carhaix, το Erasmo προσφέρει γαλλική κουζίνα με ιταλικές πινελιές – Carhaix

154


Ένα χαλαρωτικό και μοντέρνο σκηνικό, με αρμονικά χρώματα. Οι χώροι που κατείχε μέχρι το 2020 το κατάστημα Z έχουν ανακαινιστεί εκτενώς. Η ιστορία του εστιατορίου erasmo, που άνοιξε πριν από λίγες μέρες στη rue du Général-Lambert 4, ανήκει σε έναν άνδρα, τον Matteo Vianello, έναν 33χρονο Ιταλό σεφ. Με καταγωγή από τη Βενετία, ο τελευταίος εκπαιδεύτηκε εκεί στη μαγειρική σε σχολή ξενοδοχείου πριν πολλαπλασιάσει αξιόλογες εμπειρίες.

Στη σχολή των σεφ

Από την αρχή ο πήχης είναι πολύ ψηλά. Ο Matteo, τότε 19 ετών, βρίσκεται στην κουζίνα σε δύο Relais et Châteaux στους Δολομίτες, δίπλα στον σπουδαίο Ιταλό σεφ Norbert Niederkofler (δύο αστέρια Michelin τότε, κάτοχος τριών αστέρων σήμερα). Συνεχίζει, στο Μιλάνο, με τον σεφ Gualtiero Marchesi, τον πρώτο στην Ιταλία που έχει κερδίσει τρία αστέρια Michelin. Στη συνέχεια επέστρεψε στη Βενετία για να μάθει παραδοσιακή βενετσιάνικη κουζίνα από τον Massimo Ceccarelli, και μετά επέστρεψε στο Μιλάνο για να εργαστεί στη ζαχαροπλαστική σε ένα ξενοδοχείο.

Σχεδόν δύο χρόνια στη Ducasse

Το Curiosity δίνει φτερά στον Matteo, ο οποίος αποφασίζει, στα τέλη του 2012, να διασχίσει τις Άλπεις για να μάθει την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. «Όταν ξεκίνησα στο Παρίσι, ξεκίνησα σε ιταλικά εστιατόρια γιατί δεν μιλούσα ακόμα τη γλώσσα», λέει. Στη συνέχεια, η ευκαιρία παρουσιάστηκε στον Ιούλιο Βερν, στον δεύτερο όροφο του Πύργου του Άιφελ, τη διάσημη εγκατάσταση κάποιου Alain Ducasse. Εκεί θα περάσει σχεδόν δύο χρόνια. Στη συνέχεια τελειοποίησε τις δεξιότητές του στη μαγειρική στο ξενοδοχείο Thomieux, όπου την κουζίνα διευθύνει ο Jean-François Piège (δύο αστέρια Michelin). Στη συνέχεια, η εμπειρία συνεχίστηκε ως sous-chef με τον Κορεάτη σεφ Jun Sik-Cho, στο Mensae, ένα ίδρυμα με βιστρονομική κουζίνα. «Πραγματικά εκπαίδευσα τον ουρανίσκο μου εκεί για να πετύχω μια ισορροπημένη κουζίνα», λέει.

Καλό σκορ στο Gault & Millau

Ο Thibault Sombardier, σεφ του Sellae, του πρόσφερε στη συνέχεια να γίνει σεφ του 13ου διαμερίσματος. Κέρδισε την αναγνώριση Bib Gourmand (best value for money) και δύο toques Gault & Millau, με βαθμολογία 13,5/20. Πολύ καλό βαθμό που θα ήθελε να ξεπεράσει στο Carhaix. «Η ιδέα είναι να φτάσουμε στα 14», λέει.

«Ερωτεύτηκα αυτή την πόλη»

Ήταν η συνάντησή του με μια Carhaisienne, τη σύντροφό του για έξι χρόνια, που τον έφερε στο Poher. «Είχα πάει εκεί διακοπές τρεις ή τέσσερις φορές και ερωτεύτηκα αυτή την πόλη», λέει. Με erasmo, επιθυμία μου είναι η πελατεία να φύγει έκπληκτη και χαρούμενη”. Το μενού θα αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Κάθε μέρα θα προσφέρεται επιλογή από τρία ορεκτικά, τρία κύρια πιάτα και τρία επιδόρπια. Θα βρείτε σπεσιαλιτέ του σεφ, σάλτσες, μόλις μαγειρεμένα κρέατα, αλλά και σπιτικό παγωτό (φουντούκι, καφές και βουτυρόγαλα). Ο Matteo λέει ότι θέλει να προσφέρει «γαλλική κουζίνα με ιταλικές πινελιές». Έχει ήδη προσλάβει τέσσερις υπαλλήλους, εκ των οποίων οι τρεις στην κουζίνα.

Πρακτική

Erasmo, 4, rue du Général-Lambert, Carhaix, ανοιχτό Τρίτη έως Σάββατο, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, τηλ. 09 73 89 46 47. Μενού 34€ (πρώτο-κύριο πιάτο-γλυκό), μεσημεριανό μενού 17€ και επιλογή à la carte.

Similar Posts

Leave a Reply