Στο Huelgoat, η κουζίνα της Νότιας Αμερικής επισκέφθηκε ξανά με σάλτσα Breton – Carhaix

135


Στην καρδιά του Huelgoat, σε απόσταση αναπνοής από το διάσημο χάος του, το εστιατόριο Le Bretagne, στην 13 Place Aristide-Briand, προσφέρει κουζίνα πλούσια σε χρώμα και γεύση. Με, ως μπόνους, ένα απλό και ιδιαίτερα θερμό καλωσόρισμα. Από την 1η Ιουλίου 2021, η Rebecca Williamson και ο σύντροφός της, ο σεφ “Amales”, του οποίου το πραγματικό όνομα είναι Rowel Hossain Khandaked, βρίσκονται στο τιμόνι αυτού του καταστήματος, το οποίο λειτουργεί και ως ξενοδοχείο.

Κολομβιανές και μεξικάνικές σπεσιαλιτέ

Το εστιατόριο φυσικά προσφέρει παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Αλλά η Le Bretagne είναι επίσης ένα απαραίτητο μέρος για τους καλοφαγάδες, που είναι περίεργοι να δοκιμάσουν γεύσεις της Νότιας Αμερικής, ειδικά της Κολομβίας και του Μεξικού. Να γυρίσω τον κόσμο σε μια μέρα.

Πως ? Δοκιμάζοντας, για παράδειγμα, μια «bandeja paisa», ένα ηλιόλουστο πιάτο από την Κολομβία, ένα παϊδάκι «costilla de cerdo», ένα «carne con salsa», ένα ψαρονέφρι με κολομβιανή σάλτσα, ένα «ensalada del sol», μια ηλιόλουστη σαλάτα. , burritos ή άλλα fajitas. Χωρίς να ξεχνάμε το απαραίτητο τσίλι con carne. Ακόμα λίγο πεινασμένος; Σπιτικά επιδόρπια περιμένουν καλοφαγάδες, όπως αυτά τα “bananos calados” που παρασκευάζονται με μαγειρεμένη μπανάνα, γάλα κανέλας, brillat de savarin laitier ή αυτή τη “manjar blanco con brevas”, μαρμελάδα γάλακτος που σερβίρεται με σύκα ποσέ σε ζάχαρη.

«Ο σεφ μπορεί επίσης να ετοιμάσει ένα προσαρμοσμένο πιάτο, ένα συγκεκριμένο αίτημα, σύμφωνα με ορισμένες δυσανεξίες και αλλεργίες», διευκρινίζει η Ρεμπέκα.

Το Hotel-restaurant Le Bretagne βρίσκεται στην 13, θέση Aristide-Briand στο Huelgoat, σε ένα κτήριο που χρονολογείται από το 1801. (Φωτογραφία NC)

Πικάντικα πιάτα ή όχι

Οι προτάσεις αυτές δεν παραλείπουν να εκπλήξουν τους πελάτες της Βρετάνης. «Αναπόφευκτα, όταν βλέπουν αυτό το κτίριο να χρονολογείται από το 1801, περιμένουν μια πιο παραδοσιακή κουζίνα. Παίζουμε με την ασυμφωνία μεταξύ του ονόματος του εστιατορίου και του μενού», λέει ο ιδιοκτήτης. Ανάμεσα στους πελάτες, υπάρχουν φυσικά και τουρίστες, πολλοί από τους οποίους βρίσκονται στο Huelgoat μεταξύ του Πάσχα και της Ημέρας των Αγίων Πάντων. «Υπάρχουν επίσης άνθρωποι νοτιοαμερικανικής καταγωγής, που τους αρέσει να ανακαλύπτουν ξανά τις γεύσεις της παιδικής τους ηλικίας ή λάτρεις του τσίλι, ακόμα κι αν η κουζίνα είναι προσαρμοσμένη στους ευρωπαϊκούς ουρανίσκους, πολύ λιγότερο πικάντικη», εξηγεί η Ρεμπέκα. «Τα πιάτα μπορεί να είναι λίγο πολύ πικάντικα ανάλογα με τα γούστα των πελατών», προσθέτει ο σεφ Amales. Για το αλεύρι και τα μπαχαρικά που είναι απαραίτητα για την παρασκευή τους, η Bretagne χρησιμοποιεί παριζιάνικους προμηθευτές. «Για τα υπόλοιπα, συνεργαζόμαστε όσο το δυνατόν περισσότερο με τοπικούς παραγωγούς», λέει η Rebecca.

Η Rebecca Williamson και η σεφ Amales, ξενοδοχείο-εστιατόριο Le Bretagne στο Huelgoat.
Στην τραπεζαρία, ένας πίνακας θυμίζει το διάσημο χάος του Huelgoat, αλλά στο πιάτο, οι γεύσεις είναι νοτιοαμερικανικές. (Φωτογραφία NC)

Συνταγές από την Αντριάνα, την πρώην ιδιοκτήτρια

Πώς ένα τυπικό βρετονικό εστιατόριο με σεφ βεγγαλικής καταγωγής έφτιαξε μια σπεσιαλιτέ από πιάτα της Νότιας Αμερικής; «Αυτές είναι οι οικογενειακές συνταγές της Adriana Le Scraigne, της πρώην ιδιοκτήτριας κολομβιανής καταγωγής. Πριν αναλάβει τη Le Bretagne με τον σύζυγό της Πάτρικ το 2009, διατηρούσε ένα εστιατόριο στο Παρίσι όπου δούλευε ήδη η σεφ Amales», χαμογελά η Rebecca. Όπως και ο σύντροφός της, η Ρεβέκκα είναι επίσης πρώην υπάλληλος του ξενοδοχείου-εστιατόριου «Δούλεψα για τους πρώην ιδιοκτήτες για πέντε χρόνια. Αυτοί είναι που μου πρότειναν να αναλάβω την εγκατάσταση με τον σεφ Amales», εξηγεί ο ιδιοκτήτης.

Για δέκα μήνες, και οι δύο προσπάθησαν να φανούν «άξιοι αυτής της κληρονομιάς», αυτής της «μεταβίβασης τεχνογνωσίας». «Όλοι οι διαδοχικοί ιδιοκτήτες έχουν αφήσει το στίγμα τους. Είμαστε μέρος μιας ιστορίας», καταλήγει η Ρεμπέκα.

Πρακτική

Restaurant Le Bretagne, 13, θέση Aristide-Briand στο Huelgoat. ανοιχτό από Δευτέρα έως Κυριακή. Συνιστώνται κρατήσεις, απαραίτητες για γκρουπ. Τέτοιος. 02 98 99 83 66.

Similar Posts

Leave a Reply