Στο Puisaye, η ένωση Le Parc έχει επενδύσει σε μια κινητή κουζίνα, σπάνια στη Γαλλία

113

Στον κήπο των πόρων Taupins, τα πράγματα είναι απασχολημένα στην κουζίνα. Ή μάλλον γύρω από ένα νέο μεταφερόμενο εργαλείο για κοινή χρήση και δημιουργία στο Πάρκο (Παραγωγή, Φαγητό, Γνωρίστε, Δημιουργήστε), στο Tannerre-en-Puisaye. «Σκεφτόμαστε τη διάταξη της κινητής κουζίνας εδώ και πέντε χρόνια», λέει η Pauline Daviet, συνιδρυτής της ένωσης που προωθεί την τοπική αυτονομία των τροφίμων.

Σχεδιασμένη από τον σεφ Gilles Narbeburu, η κουζίνα είναι ανασυρόμενη. Η συνολική επένδυση στο Πάρκο είναι περίπου «70.000 €, 80% επιδοτούμενη από τη France Relance: 43.000 € για την κουζίνα, συν ένα όχημα για τη ρυμούλκησή της, εξοπλισμό και τραπέζια από ανοξείδωτο χάλυβα». Το 2021, μια πρόσκληση για έργα της France Relance (“Τοπικά και αλληλέγγυα τρόφιμα”) πρόσφερε επενδυτική βοήθεια.

“Αυτό το αντικείμενο είναι λίγο UFO!”

“Η κουζίνα, σχεδιασμένη να ζυγίζει λιγότερο από 750 κιλά, μπορεί να ρυμουλκηθεί από οποιοδήποτε όχημα. Διπλωμένη, έχει διαστάσεις 1,50 μ. επί 2,50 μ. Το μεγάλο πλεονέκτημα: είμαστε γύρω και όλοι μαζί στο κέντρο του νησιού”, εξηγεί η Pauline Daviet. “Εκεί, μπορείτε να πάτε σε ανθρώπους, σε μια δημόσια πλατεία, ανάμεσα σε αγρότες και ακόμα περισσότερο να αναπτύξετε την περιέργεια. Επιπόλαια, αυτό το αντικείμενο είναι λίγο UFO!” Αυτόνομο σε αέριο, ο εξοπλισμός περιλαμβάνει στόμα, plancha ή ακόμα και απόθεμα νερού. «Φούρνος, ψυγείο και ζεστό νερό αν συνδεθείς με ρεύμα», αναφέρει αναλυτικά το Πάρκο

Η ασυνήθιστη εγκατάσταση ανοίγει την όρεξη και τοπικές συνεργασίες, όπως οι δικαιούχοι δεμάτων τροφίμων από την Toucy Entraide και πρόσφυγες που παρακολουθούνται από τη Viltaïs. Προσθέστε τέσσερις επαγγελματίες μάγειρες, τέσσερις αγρότες, το CPIE Yonne-Nièvre και το Bonjour Cascade.Η κινητή κουζίνα φέρνει κοντά τους ανθρώπους, όπως αυτό το εργαστήριο «μαγειρικής κρέατος», στις 29 Απριλίου. (εικόνα VT)

Την Παρασκευή 29 Απριλίου 2022, ένα εργαστήριο μαγειρικής σιγοβράζει στο Tannerre με την Τοπική Αποστολή του Auxerrois, πιο συγκεκριμένα νέους σε ενισχυμένη δημόσια υπηρεσία από την κεραία Toucycoise, μέσω της συσκευής «Από τα χωράφια στο πιάτο».

«Κρόκος αυγού, λάδι, μουστάρδα». Ο Ράιαν μπαίνει στη μαγιονέζα και στη συνέχεια τηγανίζει κομμάτια πουλερικών. Δάσκαλος μαγειρικής στο γυμνάσιο Vauban στην Οσέρ, ο Clément Voisin επιβλέπει τη μικρή ταξιαρχία με κίνητρα. Πρόκληση της ημέρας: μαγείρεμα κρέατος, με, μεταξύ άλλων, αρνί σοτέ (πάπρικα καπνιστή, αλάτι και ελαιόλαδο), σάλτσα γιαούρτι και δυόσμο και αρνί στιφάδο με πατάτες. «Ξεκινήσαμε με το ίδιο κομμάτι κρέας, ένα μπούτι, με δύο διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος: μακρύ μαγείρεμα με τα ελαφρώς τρυφερά, λιπαρά και σφιχτά κομμάτια και γρήγορο μαγείρεμα με πιο τρυφερό μέρος».Προετοιμασία μαγιονέζας για τον Ράιαν, έναν από τους νέους στην ενισχυμένη δημόσια υπηρεσία ενσωματωμένη στη συσκευή «Από τα χωράφια στο πιάτο». (εικόνα VT)

Συνολικά, οκτώ νέοι ηλικίας 16 έως 25 ετών παρακολουθούν δώδεκα συνεδρίες, συμπεριλαμβανομένων επισκέψεων σε τέσσερις παραγωγούς: καλλιεργητής δημητριακών, παραγωγός κρέατος, παραγωγός κατσίκας, κηπουρός αγοράς. “Κατά τη διάρκεια αυτών των επισκέψεων στο αγρόκτημα, φέρνουμε την κινητή κουζίνα, μαγειρεύουμε τα προϊόντα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και τρώμε μαζί. Βλέπουν τη σύνδεση μεταξύ των χωραφιών και του πιάτου απευθείας.” Δύο άλλοι μάγειρες, ο Aurélien Billon και η Coralie Joubert, συμμετέχουν στη συσκευή. Η Λουίζ, υπάλληλος του Πάρκου, εργάζεται επίσης για την προέλευση των προϊόντων.

Νέοι πίσω από ένα αναδυόμενο εστιατόριο στις 25 Ιουνίου

Τα άλλα εργαστήρια, πιο εστιασμένα στην τεχνική, δίνονται στον κήπο των πόρων. Λαχανικά και επιδόρπια στα επόμενα θέματα. Ένα τελευταίο βήμα θα είναι να σκεφτείτε ένα μενού, με θέα ένα εφήμερο εστιατόριο που διοργανώνεται στο Πάρκο στις 25 Ιουνίου. «Θα καλέσουν τις οικογένειές τους, τους κινητοποιημένους αγρότες, θα μαγειρέψουν για 50 άτομα, οπότε δεν είναι αστείο», επιμένει ο σύλλογος.Οι νέοι της Τοπικής Αποστολής θα περιγράψουν γραπτώς τις εντυπώσεις τους. (εικόνα VT)

Αυτό που προκύπτει από την εμπειρία είναι μια ανακάλυψη γεύσεων, τεχνικών, καθώς και πολύτιμων ικανοτήτων. «Ποτέ στη ζωή δεν θα μου βάλεις ποδιά», πιστοποίησε ο Στίβεν στην έναρξη του έργου. Σήμερα, είναι «πολύ περήφανος για να ξεφλουδίσει τα σπαράγγια, που έχει καρύκευμα το κοτόπουλο για την ομάδα», λέει η Pauline Daviet. «Αισθάνονται ευχαρίστηση, η μικρή υπερηφάνεια για εμάς». Τι συμπεραίνει ο Κουέντιν, 20 ετών, από την Ουάν; “Μου αρέσει το ομαδικό πνεύμα, πώς να ξέρω πώς να τρώω καλά, πώς είναι όλα καλά μαγειρεμένα. Η μαγειρική είναι μια καλή ανακάλυψη για μένα, αλλά… δεν θα ασχοληθώ με αυτό (να χαμογελάσει)!”

Νονά. «Μια κινητή κουζίνα όπως αυτή είναι υπέροχη», αντιδρά η Camille Labro, δημοσιογράφος μαγειρικής στο Κόσμος. “Έχω ένα σπίτι στην περιοχή. Πριν από λίγους μήνες γνώρισα την Pauline και τον Antoine (ιδρυτές του Park), οι οποίοι μου ζήτησαν να υποστηρίξω αυτό το έργο που το βρίσκω εξαιρετικό. Όλοι πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν, να φτιάχνουν λαχανόκηπους. καλλιεργώντας και μαγειρεύοντας, ο κόσμος θα ήταν καλύτερα», επιμένει η Παριζιάνα, η οποία ίδρυσε και την ένωση L’École edible.

ασφάλιστρο Environment Συλλογικός κήπος στο Saint-Sauveur-en-Puisaye: πώς μοιάζει αυτός ο χώρος ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο του;

Βίνσεντ Τόμας
[email protected]

Similar Posts

Leave a Reply