Συνταγή για αρνίσιο μπούτι με θυμάρι: συστατικό, προετοιμασία, μαγείρεμα

14

Συνταγή για αρνίσιο μπούτι με θυμάριΣυνταγή για αρνίσιο μπούτι με θυμάρι
DR

Αρνί, συμβουλές και κόλπα

Στο αρνί δεν λείπουν τα κοψίματα επιλογής: μπούτι, σπάλα, ποντίκι, παϊδάκια, βαρόνος, φιλέτο, φουντούκια… υπερβάλλοντας, σχεδόν θα μπορούσε κανείς να πει ότι ολόκληρο το ζώο είναι ευγενές. Ωστόσο, κάθε κομμάτι απαιτεί συγκεκριμένα ψήγματα για να μεγιστοποιηθεί το αποτέλεσμα. Οι μεγάλοι σεφ μάλλον του χρόνου αλλά για να απλοποιήσουμε θα διακρίνουμε δύο βασικές κατηγορίες.

Γρήγορο μαγείρεμα: γενικά τηγανητό ή ψητό (για παράδειγμα τα περίφημα παϊδάκια).

Αργό μαγείρεμα: τα λιγότερο τρυφερά κομμάτια που προορίζονται για νααρίν, τατζίν και άλλα κάρυ και τα οποία θα σιγοβράσουν.

Αρνίσιο λίπος

Δύο σχολεία συγκρούονται, αυτά που απολιπαίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το μαγείρεμα και τα άλλα που θεωρούν, όχι χωρίς λόγο, ότι είναι το λίπος που δίνει τη γεύση στο κρέας και που προχωρούν πιο πρόχειρα γνωρίζοντας ότι θα λιώσει εν μέρει και συμβάλλουν στην απαλότητα της συνταγής.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το λίπος τείνει να σκληραίνει καθώς κρυώνει και ότι είναι συνετό να σερβίρετε γρήγορα σε πολύ ζεστά πιάτα.

ψήσιμο του αρνιού

Σε όλες τις περιπτώσεις, αργό ψήσιμο ή γρήγορο ψήσιμο, όλοι συμφωνούν να προτιμούν το μαγείρεμα του αρνιού που λέγεται «δροσο». Υπάρχουν όργανα για να κολλήσετε στο κρέας και που σας λένε με μεγάλη ακρίβεια τη θερμοκρασία του, αλλά μπορείτε επίσης να το συμπεράνετε με έναν τρόπο που είναι σίγουρα εμπειρικός αλλά παρόλα αυτά πολύ λειτουργικός: τοποθετήστε ένα μαχαίρι στη σάρκα και μετά βάλτε τη λεπίδα στο πίσω μέρος του χεριού σας . Αν νιώθετε χλιαρό, μπορείτε να σερβίρετε. Το κρέας θα είναι ροζ.

Οι αληθινοί φίλοι του Lamb

Όλα τα αρωματικά βότανα του κήπου συνδυάζονται τέλεια με το αρνί (θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα, εστραγκόν, βασιλικός…). Οι απόψεις αναμειγνύονται περισσότερο με πάρα πολύ σκόρδο, το οποίο θα μπορούσε να υπερισχύσει της αρχικής λεπτότητας του προϊόντος. Τρεις σκελίδες είναι αρκετές.

Τα συνοδευτικά λαχανικά θα ωφεληθούν από την εποχή τους, επομένως την άνοιξη: μικρές ψητές πατάτες, νεαρά καρότα, αρακάς, φασόλια χιονιού… απλότητα και φρεσκάδα!

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το αρνί

Η συνταγή για αρνίσιο μπούτι με θυμάρι

Συστατικά :
– ένα αρνάκι 2 κιλών
– 100 γραμμάρια πολύ μαλακό μισαλατισμένο βούτυρο
– 1 πρέζα άνθος θυμάρι
– 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κομμένες καθ’ ύψος
– Αλάτι και πιπέρι από το μύλο

  • Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 7 (200°)
  • Απολιπάνετε το κρέας, περισσότερο ή λιγότερο, σύμφωνα με το γούστο σας.
  • Ανακατέψτε το πολύ μαλακό βούτυρο με το άνθος θυμαριού και μια καλή πιπεριά
  • Περιχύνουμε καλά το αρνί με το μείγμα και μετά με ένα μαχαίρι βάζουμε κομμάτια σκόρδου στους μύες κοντά στο ποντίκι (το λεπτό μέρος του αρνιού, το χερούλι). Τοποθετήστε σε ψηλό πιάτο.
  • Ψήνετε όταν ο φούρνος έχει θερμοκρασία και υπολογίζετε 20 λεπτά το κιλό, ή 40 λεπτά. Αλείφετε συχνά σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Κρατάμε το κρέας έξω από το πιάτο και σε αλουμινόχαρτο. Περιμένετε λίγα λεπτά, θα ιδρώσει και θα μαλακώσει. Σε αυτό το διάστημα, ρίξτε ένα μικρό ποτήρι νερό στο πιάτο για να μαζέψετε τους χυμούς μαγειρέματος τους οποίους θα ρίξετε στη συνέχεια στο σκεύος σερβιρίσματος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τα συνοδευτικά λαχανικά (πατάτες, φασόλια για παράδειγμα).

Ποιο κρασί να συνοδεύσει αρνίσιο μπούτι;

Pauillac φυσικά, αλλά με την προϋπόθεση ότι δεν είναι λιτό γιατί είναι πολύ νέο. Συνδέουμε αμέσως αυτόν τον αμπελώνα του Μπορντό με το αρνί σε σχέση με το διάσημο Agneau Pauillac, μια κόκκινη ετικέτα με πολύ πιο δυναμική και πολύπλοκη γεύση από τους συναδέλφους της που δεν έχουν ετικέτα. Ένα λεγόμενο λευκό έως ανοιχτό ροζ κρέας (ιδιαίτερη περιοχή και τρέφεται κυρίως με το μητρικό γάλα). Με τους ίδιους περιορισμούς όπως το Pauillac, έτσι κρασιά λίγων ετών με λιωμένα αρώματα, μπορείτε να καταπλήξετε τους γευστικούς σας κάλυκες επιλέγοντας Cornac, Côte-Rôtière, Château-Neuf-du-Pape, Gigondas ή ακόμα και ένα ταλαντούχο Madiran.

Οι άλλες συνταγές μας για αρνί:
– κότσι αρνιού
– η συνταγή για αρνί tagine
– αρνίσιο μπούτι σε κρούστα

Για περαιτέρω

Γιατί ο Μάρτιος είναι ο μήνας του αρνιού;

Similar Posts

Leave a Reply