Συνταγή για ψητό αρνίσιο μπούτι του Guy Savoy

71

Ο Guy Savoy, ένας από τους μεγαλύτερους πρεσβευτές της γαλλικής γαστρονομίας σε όλο τον κόσμο, κατέχει τρία αστέρια στον οδηγό Michelin για το εστιατόριό του που φιλοξενεί το Monnaie de Paris.

Εδώ παραδίδει τη συνταγή του για ψητό πασχαλινό αρνί, τρυφερές πατάτες και καρότα.

Υλικά για 6 άτομα

– 1 αρνάκι, περίπου 2 κιλά

– 4 μεγάλες πατάτες άγρια

-1 μάτσο κορυφές καρότου

– Λάδι

– Θυμάρι

– Δεντρολίβανο

– 80 γραμμάρια βούτυρο

-200 γραμμάρια μαργαριταρένια κρεμμύδια

– 20 cl νερό

-6 σκελίδες σκόρδο

– Ψιλό αλάτι

– Τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία: 20 λεπτά (+ μαγείρεμα 1 ώρα 40)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C.

Απολιπάνετε και απονευρώστε το μπούτι του αρνιού. κρατήστε τα στολίδια. Τρυπάμε το αρνί με 2 σκελίδες σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένες. Κάντε μασάζ με ένα μείγμα από λάδι, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

Το ψήνουμε για πρώτη φορά για 30 λεπτά με 40 γρ βούτυρο.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα μαργαριτάρια κρεμμύδια. φυλάξτε τις φλούδες.

Κόβουμε τις πατάτες που έχουν πλυθεί προηγουμένως σε μεγάλα μπαστουνάκια.

Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα αρνίσια τρίμματα με τα υπόλοιπα 40 γρ βούτυρο. Μόλις πάρουν καλά χρώμα, προσθέτουμε τις φλούδες λαχανικών, μετά βρέχουμε με νερό και μειώνουμε στο μισό.

Περνάμε τον χυμό που προέκυψε από λεπτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι.

Βγάζουμε το αρνί από το φούρνο.

Προσθέστε λαχανικά και χυμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 45 λεπτά στους 140°C και τελειώνουμε με 25 λεπτά στους 100°C.

Βγάλτε τα πάντα από το φούρνο και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.

Κόβουμε το κρέας και το στρώνουμε σε ένα πιάτο παρουσίασης με τα λαχανικά. Προσφέρετε τον χυμό χωριστά, σε βάρκα με σάλτσα.

dm_img_enteteplats_de_chefs_a_la_maison_-_c_5f7353e55646c.jpg Συνταγή βγαλμένη από το βιβλίο Τα πιάτα του σεφ στο σπίτι! από την Annabelle Schachmes στις εκδόσεις Solar (18€). (Τα δικαιώματα δωρίζονται στο ΑΕΕ, έναν εθνικό όμιλο ανεξάρτητων ξενοδοχείων και εστιατορίων με στόχο να βοηθηθούν συγκεκριμένα όσοι έχουν πληγεί περισσότερο από την υγειονομική κρίση.

Βρείτε όλες τις ιδέες συνταγών ΕΔΩ

Similar Posts

Leave a Reply