Τα αδέρφια «τεχνίτες χαλάλ χασάπηδες» των terroirs

135

στο σπίτι του ” δίδυμα » στο Les Lilas, οι γαλλο-τυνήσιοι κρεοπώλες, Slim και Karim Loumi, εργάζονται σκληρά με τις ομάδες τους για να παρέχουν άψογη εξυπηρέτηση. Αφαιρέστε τις χειρόγραφες κάρτες, τις υποσχεμένες προσφορές και άλλες σανίδες κοπής που στάζουν αίμα! Εδώ, σε ένα άψογα υγιεινό περιβάλλον, παρασκευάζουμε κρέας από γαλλικές περιοχές (Salers, Limousine ή κοτόπουλο από το Bourg-en-Bresse) αλλά σε εκδοχή halal.

Η πόλη Lilacs (Seine Saint-Denis), έχει διατηρήσει τη γοητεία της, εκτός από τα έργα που σχετίζονται με τις γραμμές του μετρό. Στην έξοδο του μετρό, στην υποχρεωτική «rue de Paris» μιας προαστιακής πόλης, περιμένει κανείς μια λαϊκή ατμόσφαιρα γύρω από το χαλάλ κρεοπωλείο «Les Jumeaux». Κι όμως, αυτό δεν ισχύει!

Μέσα στο κρεοπωλείο, δεν υπάρχουν φωσφορίζουσες αφίσες που να διαφημίζουν προσφορές κοτόπουλου χαλάλ ή ψυγείο που περιέχει βιομηχανικά αλλαντικά χαλάλ! Ούτε φασαρία. Οι ουρές καταρρέουν στο κάλεσμα των προετοιμαστών. Σε αυτόν τον ευχάριστο και φιλόξενο χώρο, αρχίζουμε να ανακαλύπτουμε ονόματα που ακούγονται σε μαθήματα γαστρονομίας ή γαλλικά εστιατόρια του στόματος: L’Aubrac, La Charolaise, La Blonde d’Aquitaine,… Πίσω από αυτή την ιδέα να δώσει όλη την αρχοντιά της το κρέας που πουλήθηκε, δύο αδέρφια, ο Σλιμ και ο Καρίμ Λούμι, κορυφαίοι κρεοπώλες χαλάλ.

>>Διαβάστε επίσης: Φαγητό: Ποιος κρύβεται πίσω από το πρόχειρο φαγητό χαλάλ στη Γαλλία;

Ο χασάπης κατά τύχη

Στο παραδοσιακό γαλλικό μαγαζί τους, μακριά από το μαγαζί Belleville ή Ménilmontant, παρατηρούμε πρώτα τις κατασκευές τους. Αυτοί οι δύο πρώην δάσκαλοι καράτε, γεννημένοι πριν από 32 χρόνια στο Παρίσι, είχαν ήδη την επιθυμία να ανεξαρτητοποιηθούν από τον οικογενειακό χώρο. ” Οι γονείς μας είναι στο κτίριο και τα δικά τους αφεντικά. Αυτό μας έδωσε αίσθημα ευθύνης, καθήκοντος και καλή δουλειά. »

Επίσης, όταν γίνεται πρόταση σε ένα από τα αδέρφια να αναλάβει ένα κρεοπωλείο, τα δύο αδέρφια δεν δίστασαν για πολύ. ” Φεύγαμε για να σπουδάσουμε κοινοτική διαχείριση. Είπαμε στον εαυτό μας ότι θα ήμασταν πιο χρήσιμοι σε ένα κρεοπωλείο, όπου θα μαθαίναμε το επάγγελμά μας. Από την αρχή, η φιλοδοξία είναι εκεί. Τα δίδυμα θέλουν να έχουν ο καλύτερος χασάπης χαλάλ στο Παρίσι, το Ile de France και τη Γαλλία“.

Η μόνη μεγάλη δυσκολία: το κρέας χαλάλ και οι προμηθευτές του. ” Ήμασταν πολύ απογοητευμένοι με το κρέας halal που δεν ήταν υψηλής ποιότητας. Υπήρχε έλλειψη ιχνηλασιμότητας, ετικετών κ.λπ. Θέλαμε να κάνουμε κάτι. Το 2013, ήμασταν οι πρώτοι που παράγαμε βιολογικό βοδινό κρέας, βιολογικό κοτόπουλο και βιολογικό αρνί χαλάλ. »

>>Διαβάστε επίσης: Χαλάλ: ένας δυναμικός τομέας έστω και οριακός στα ράφια

Το κρέας από τον αγρότη στον καταναλωτή

Από αυτό το πρώτο βήμα στην άκρη, ο Slim και ο Karim θα προχωρήσουν περαιτέρω στην έρευνά τους και στην επιθυμία να κάνουν “καλή ποιότητα χαλάλ”. Η πρώτη τους πρωτοβουλία: να συναντήσουν κτηνοτρόφους. ” Ένας πελάτης με είχε ρωτήσει πώς τρέφεται η αγελάδα που του πουλάω; Δεν ήξερα τι να πω. Στην αρχή, ήταν λίγο περίπλοκο γιατί η λέξη χαλάλ ήταν λίγο τρομακτική. Χρειάστηκε χρόνος. Μάθαμε για τον κόσμο της αναπαραγωγής, πώς τρέφονται τα ζώα κ.λπ. »

Στόχος: η επίτευξη αριστείας στον τομέα. Επίσης, αρκετά συχνά κερδίζουν διαγωνισμούς είτε σε αλλαντικά είτε σε κρεοπωλεία. Έμπειρα στη μαγειρική στο σπίτι, όλα τα αλλαντικά που πωλούνται στο «Les Jumeaux» παρασκευάζονται είτε στο κρεοπωλείο είτε στο εργαστήριό τους. ” Είμαστε πολύ περήφανοι για τον εαυτό μας. Έχουν περάσει 12 χρόνια από τότε που καταφέραμε να φτιάξουμε αλλαντικά χωρίς χημικά. Υπάρχουν ελάχιστα κρέατα halal deli που προσφέρονται χωρίς πρόσθετα. »

Από στόμα σε στόμα λειτουργεί με πλήρη ταχύτητα. Η κορυφαία σειρά, η ποιότητα και το χαλάλ επέτρεψαν στα αδέρφια να σερβίρουν κρέας στον μουσουλμανικό λαό (ηθοποιούς, ράπερ κ.λπ.) που είναι όλο και περισσότεροι. ” Έχουμε πελάτες που έρχονται από Μασσαλία, Λενς, Λιλ κ.λπ. Προσφέρουμε παράδοση. Κάθε πελάτης μας είναι μοναδικός. Προσφέρουμε εξατομικευμένα κρέατα όπως η υψηλή ραπτική! Δεν έχουμε όριο για τους πελάτες. »

>>Διαβάστε επίσης: Karim Loutfi, η γεύση του χαλάλ

Δίδυμα με καλά καθορισμένους ρόλους

Τους ταιριάζει πολύ η αδελφοποίηση. Όταν ο Σλιμ αναζητά μια λέξη, ο Καρίμ είναι εκεί για να ολοκληρώσει. Ισχύει και το αντίστροφο. Το πάθος τους είναι άθικτο και η επιθυμία τους να εκπληρώσουν έναν ρόλο αριστείας αντιστοιχεί στη μόνιμη ψυχική τους κατάσταση. ” Έχουμε μια δύναμη που είναι τεράστια, λέει ο Σλιμ. Ο Karim θα βρει προμηθευτές, κτηνοτρόφους και θα κάνει όλο το κομμάτι της προμήθειας να λειτουργήσει. Ο ρόλος μου είναι να διαχειρίζομαι την ομάδα, την αυστηρότητα και την υγιεινή. Είμαστε συνδεδεμένοι και συμπληρωματικοί. Υπάρχει καλοσύνη μεταξύ μας. »

Εκτός από αυτή την σπλαχνική αδελφική προσκόλληση, οι αδερφοί Λούμη γνωρίζουν τη δυσκολία του έργου. ” Ξέρετε, ο καθένας μπορεί να κάνει αυτό που κάνουμε εμείςεξηγεί ο Καρίμ. Το πιο δύσκολο πράγμα να διατηρηθεί είναι η συνέπεια. Όλο το χρόνο, όλη την ώρα, 7 ημέρες την εβδομάδα… Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς ενός χασάπη. ”

Ως εκ τούτου, το ζήτημα της τιμής εκκενώνεται γρήγορα. Αν τα αδέρφια παραδεχτούν ότι προσπάθησαν να ταιριάξουν με τις προτεινόμενες τιμές του χαλάλ, γρήγορα κατάλαβαν ότι δεν θα ήταν κατάλληλο για το υψηλό επίπεδο. Πράγματι, η επίτευξη αριστείας έχει ένα τίμημα! ” Δεν είναι μόνο για κρεοπωλείο. Δεν ταξιδεύουμε μόνο για να συναντήσουμε κτηνοτρόφους. Μοιραζόμαστε με τους πελάτες μας την αγάπη για τη μαγειρική και τη μαγειρική. Ζούμε από το πάθος μας και χαιρόμαστε πολύ γι’ αυτό. »

Similar Posts

Leave a Reply