Το επτάωρο μπούτι του αρνιού: μαγείρεμα, προετοιμασία, ζευγάρωμα κρασιού

31

Το επτάωρο αρνί Το επτάωρο αρνί
DR

Το αργό ψήσιμο του αρνιού μεταμορφώνει εντελώς τη γεύση του κρέατος. Μπορεί ακόμη και να είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις.

Οι ειδικοί θα χρησιμοποιήσουν λαούτο τερίνα με αλεύρι, αυγό, αλάτι και νερό. Οι άλλοι θα ελέγχουν περιστασιακά ότι υπάρχουν ακόμα αρκετοί χυμοί μαγειρέματος. Η σάρκα πρέπει να σερβίρεται με ένα κουτάλι, συνοδευόμενη από μείωση του χυμού και του πουρέ ή με ένα γκρατέν λαχανικών.

Αρκετά σχολεία διαγωνίζονται για αυτή τη συνταγή. Οι υποστηρικτές του εντελώς λιωμένου κρέατος θα μαγειρέψουν. 5-6 (170°) για επτά ώρες. Άλλοι πάλι θα διαμορφωθούν με σταδιακή μείωση. 1 ώρα στις 170°, 3 στις 150°, μετά 3 στις 120° (αυτό προτείνουμε). Όλα μπορούν να εξεταστούν. Στους 90°, μετά από επτά ώρες, το κρέας σας θα είναι πολύ τρυφερό αλλά όχι αρκετό για να το φάτε «με το κουτάλι». Άλλοι θα προτιμήσουν, για το αρνί, να μην ξεπερνά τις πέντε ώρες ψησίματος. Όλα αυτά θα πρέπει να σας καθησυχάσουν. Δεν κινδυνεύεις.

Τέλειο ταίρι : σε όλον άρχοντα, πάσα τιμή, το κρασί θα είναι κόκκινο. Και αν, φιλοσοφικά, επιφυλάξετε την Pauillac για το παραδοσιακό αρνίσιο μπούτι, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε ευχαρίστως ένα πιο θηλυκό κρασί. Για παράδειγμα ένα Margaux με λιωμένα αρώματα. Αλλά ποιος θα απέφευγε μια κοιλάδα του Λίγηρα καλής σύνθεσης ή ακόμα και μια μεγάλη Βουργουνδία; Οχι εσύ. Ούτε εμείς.

Η συνταγή για το επτάωρο αρνάκι.

Συστατικά :

  • 1 αρνί μπούτι, 1,4 κ.γ
  • 1 κεφάλι ροζ σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 2 λωρίδες μπέικον πάχους 2 χλστ
  • 1 dl λευκό ξηρό κρασί
  • 25 cl ζωμού μοσχαριού
  • 1 κλωνάρι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κ.σ. στο s. ελαιόλαδο
  • λίγο ζωμό μοσχαριού.
  • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 ντομάτες κομμένες στα 4.

1) Απολιπάνετε λίγο το αρνί. Όχι πάρα πολύ. Δέστε το κατά προσέγγιση. Αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.

2) Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, τοποθετήστε το κρέας στην θολωτό πλευρά. Χρωματίστε το για πέντε λεπτά. Περιχύνουμε με λάδι. Κρατήστε το κρέας σε μια πιατέλα.

3) Συνεχίζουμε με τα λαχανικά: βάζουμε τα υλικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το καρότο κομμένο στα 4 κατά μήκος, αλάτι, το μπέικον, (ευ. τις ντομάτες) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε το αρνί (με κυρτή πλευρά προς τα πάνω) πάνω στα λαχανικά. Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού, το θυμάρι, τη δάφνη. Σκεπάζετε, πιθανώς λαούτο όπως και τον μπεκεφέ, ψήνετε για διάρκεια μεταξύ 5 και 7 ωρών. 5/6 (δείτε τις διαφορετικές επιλογές παραπάνω). Χωρίς αλουμίνιο, παρακολουθήστε περιστασιακά και βρέχετε ξανά με ένα κουτάλι.

Οι συμβουλές του ερασιτέχνη μάγειρα :

– πώς να επιλέξετε ένα αρνί
– πώς να κόψετε ένα αρνί

Άλλες συνταγές αρνιού :

– αρνί ταγιν
– κότσι αρνιού με κανέλα και κύμινο
– αρνίσιο μπούτι σε κρούστα

Similar Posts

Leave a Reply