Το Παρίσι των σεφ – Τι τρώει η Stéphanie Le Quellec

122

μιΔεν θα της έλειπε η αγορά Poncelet για τίποτα στον κόσμο, πολύ κοντά στο σημείο που μένει στα 17μι συνοικία του Παρισιού. Η Stéphanie Le Quellec έχει τις συνήθειές της εκεί ανάμεσα στους πολλούς μανάβηδες, τον ιχθυοπώλη Daguerre Marée, τον τυροκόμο Philippe Alléosse, τον ζαχαροπλαστείο Cyril Lignac… Ο πρώην νικητής του Κορυφαίος μάγειρας Το 2011, που κέρδισε 2 αστέρια στο La Scène, το γαστρονομικό του τραπέζι κοντά στα Ηλύσια, είναι επίσης επικεφαλής του MAM, του «κουζινιού αφιερωμένου στην σπιτική μαγειρική» δίπλα στο Ternes όπου προσφέρει παραδοσιακά πιάτα, αρτοσκευάσματα, κρασιά, ψωμιά και ακόμη ένα τμήμα delicatessen. Ενώ περιμένει να ανοίξει με τον σύζυγό της David στην αρχή της σχολικής χρονιάς Vive, το εστιατόριο με θαλασσινά της βρίσκεται ακόμα κοντά στο Ternes, αποκαλύπτει η Stéphanie Le Quellec στο Σημείο τις πέντε αγαπημένες του διευθύνσεις στην πρωτεύουσα.

Τα εστιατόρια του: Κρυμμένος και Amagat
«Μόλις έχουμε μια ελεύθερη στιγμή, πηγαίνουμε και τρώμε οικογενειακώς σε αυτά τα δύο μυστικά τραπέζια φωλιασμένα σε ένα αδιέξοδο που επιβλέπεται από τον σεφ Sylvain Roucayrol. Το caché είναι μια ωδή στο ιώδιο σε όλες τις μορφές του: λατρεύω το σασίμι τους με τσιπούρα που φτιάχνεται κατευθείαν από το ψάρι που γαρνίρεται με σάλτσα τρούφας και σάλτσα yuzu kosho, ένα ιαπωνικό εσπεριδοειδές. Το Amagat γιορτάζει από την πλευρά του την καταλανική κουζίνα του μοιράσματος: είμαι λάτρης των κροκέτες τους με ζαμπόν Ιβηρικής, το τεράστιο καραμπινέρο γαρίδας τους μαγειρεμένο στο μπάρμπεκιου, τα αρνίσια παϊδάκια τους συνοδευόμενα από έναν πουρέ από λευκό κρεμμύδι…»

13, Villa Riberole, 20μι. Μενού Cache: από 32€ έως 90€. www.cache-paris.com Κάρτα Amagat: από 21€ έως 46€. www.amagatparis.fr

Η ασιατική καντίνα του: Ταξιαρχία Τίγρης
«Ανακάλυψα αυτή τη διεύθυνση κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού, όπου παρήγγειλα μία ή δύο φορές την εβδομάδα στο click & collect. Τώρα, απολαμβάνω να πηγαίνω εκεί για να γλεντήσω με τις ασιατικές τους σπεσιαλιτέ με μια νότα νεωτερικότητας: χοιρινό σούσι γλασέ με yuzu kocho. ψητό μυτερό λάχανο, βούτυρο combawa, furikake (ιαπωνικό καρύκευμα από αποξηραμένα φύκια). βοδινό tataki στο πνεύμα μιας ταϊλανδέζικης σαλάτας με εποχιακά λαχανικά, κόλιανδρο, σόγια, χυμό λάιμ, λάδι τσίλι. κολλώδες ρύζι μάνγκο (κολλώδες ρύζι), σορμπέ μάνγκο, τσίλι. »

38, rue du Faubourg Poissonnière, 10μι. Μενού: από 19€ έως 39€. www.brigadedutigre.fr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤι τρώει ο Guy Savoy

Το street food στέκι του: Ομηρικός αστακός
«Με τον Άρθουρ, τον Μαξίμ και τον Μπάπτιστ, τα τρία αγόρια μου ηλικίας 4 έως 18 ετών, πηγαίνουμε συχνά τα μεσημέρια του Σαββάτου στον Moise Sfez, παγκόσμιο πρωταθλητή του Lobster Roll, αυτού του παραδοσιακού σάντουιτς με αστακό που γεννήθηκε στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Το εξαιρετικά μαλακό ψωμί μπριός του είναι γενναιόδωρα γεμάτο με κομμάτια αστακού μαγειρεμένα στην τελειότητα. Το όλο μαγειρεύεται με μια χλιαρή μαγιονέζα με βούτυρο λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τι ευτυχία! »
106, λεωφόρος Victor Hugo, 16μι. Αστακός ρολό: 20€ το κανονικό, 25€ το XXL. www.homerlobster.com

Ο χασάπης του: Κρεοπωλεία Nivernaise
«Τα αδέρφια Bissonnet ανακαλύπτουν τα καλύτερα κρέατα εδώ και σχεδόν 70 χρόνια. Εκτός από το ότι προμηθεύομαι πάντα με αυτά για το γαστρονομικό μου τραπέζι, πηγαίνω εκεί για τον προσωπικό μου λογαριασμό τα πρωινά της Κυριακής. Δεν μπορώ να αντισταθώ στο αρχέγονο πλευρό τους, που συχνά ωριμάζει για τέσσερις έως πέντε εβδομάδες, και στο μπούτι του αρνιού που θηλάζει που ετοιμάζω για μεσημεριανό γεύμα με την οικογένεια. Ειναι ωρα για παρτι! »

99, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8μι. butcheries-nivernaises.com

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤι τρώει ο Mory Sacko

Ο ζαχαροπλάστης του: Ζαχαροπλαστική Bontemps
«Διασχίζω όλο το Παρίσι μόνο για τις φρουτόπιτες της Fiona Leluc, που ταιριάζουν τόσο καλά με τις εποχές. Το αγαπημένο μου, το ραβέντι. Λατρεύω επίσης αυτά με βερίκοκα και σύκα. Η ζύμη τους για κουλουράκια, της οποίας η συνταγή είναι μυστήριο για μένα, είναι να πεθάνω. Εγώ που συνήθως μισώ το κέικ με λεμόνι, αυτό ήταν μια αποκάλυψη. »
57, rue de Bretagne, 3μι. Από 22€ η πίτα για 2-3 άτομα.


Similar Posts

Leave a Reply