Το “Le République” ένα γαστρονομικό και υποστηρικτικό εστιατόριο

107

“Όλοι ήξεραν ότι ήταν αδύνατο. Ήρθε ένας ανόητος που δεν το ήξερε και το έκανε.” Παραθέτοντας τον Marcel Pagnol ο Sébastien Richard, ιδρυτικός πρόεδρος, συνοψίζει σήμερα την ιδέα του για ένα ενωμένο, γαστρονομικό και αφοσιωμένο εστιατόριο σε ένα εμβληματικό μέρος στο κέντρο της πόλης της Μασσαλίας: το παλιό παριζιάνικο καφέ.

«Είμαι περήφανος, έχουμε ανάμεικτους ανθρώπους διαφορετικών κοινωνικών τάξεων στον ίδιο χώρο και ταυτόχρονα σε ένα υπέροχο σκηνικό, όλοι έχοντας πρόσβαση σε ποιοτική κουζίνα», συνεχίζει.

Οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 21 και 25 ευρώ ανάλογα με τη φόρμουλα για τους παραδοσιακούς πελάτες για ένα βιολογικό ή τοπικό γεύμα που μαγειρεύεται από τον σεφ Raphaël Naxarra. Οι δικαιούχοι πληρώνουν 1 ευρώ με εγγραφή σε συνεργαζόμενους συλλόγους.

Τα φρέσκα προϊόντα προέρχονται από την περιοχή και αποτελούν αντικείμενο διαπραγμάτευσης μέσω της πλατφόρμας Localizz.fr, η οποία εγγυάται φρέσκα προϊόντα σε τιμές παραγωγού. Ψητά σπαράγγια, νιόκι ρικότα, χοιρινό φιλέτο κονφί… μια κουζίνα με έντονα μεσογειακή έμπνευση επινοείται από σεφ από την περιοχή.

Δεσμευμένη σε μια υπεύθυνη προσέγγιση, η Le République εργάζεται επίσης για την απόκτηση της ετικέτας Ecotable, δηλαδή τηρώντας 6 κριτήρια όπως η αλλαγή του μενού ανάλογα με την εποχή, η προσφορά τουλάχιστον μίας επιλογής για χορτοφάγους, η κατοχή τουλάχιστον 15% βιολογικών προϊόντων, η επιλεκτική διαλογή , κ.λπ. Μια πρόκληση που το εστιατόριο πρέπει να αντιμετωπίσει εύκολα, επειδή τα άλλα καταστήματα που διευθύνει ο Sébastien Richard έχουν κερδίσει.
Χτισμένος σε μια συνειρμική κατάσταση, ο Sébastien είναι ξεκάθαρος:

Η ιδέα δεν είναι να βγάλεις λεφτά».

Ο Sylvain Martin, ο Emmanuel Perrodin, οι αντιπρόεδροι και ο Richard Lepage ο ταμίας είναι σαν κι αυτόν εθελοντές. “Απασχολούμε 22 άτομα στην κουζίνα και το σέρβις. Λίγο περισσότεροι από τους μισούς είναι σε ενσωμάτωση. Δεν ήξερα αυτόν τον κόσμο, είναι μαγικό!” προσθέτει ο Σεμπαστιέν με ενθουσιασμό.
Ο Sylvain Martin, υπεύθυνος για τη σύνδεση με τις ενώσεις δικαιούχων, είναι επίσης πολύ χαρούμενος: “Όσοι έρχονται, θέλουν να επιστρέψουν. Είναι “η” έξοδος στο εστιατόριο. Κάποιοι δεν είχαν πάει ποτέ εκεί. Η γεύση, η γαλλική κουζίνα και το μοίρασμα, όλα λειτουργούν.Έχουμε 45 συλλόγους συνεργάτες, από τους πιο γνωστούς μέχρι τους πολύ μικρούς».

Προγραμματίζονται συνεργασίες με άλλους μαέστρους όπως οι Gérald Passedat, Nadia Sammut, Sylvestre Wahid, Fanny Rey ή Emmanuel Perrodin. Αρκετά για να προσελκύσουν καλοφαγάδες. Η επιτυχία ξεπερνά τις προσδοκίες. Αρκετές πόλεις της Γαλλίας, όπως το Παρίσι, η Καέν, το Μπορντό ή η Aubagne έχουν προσεγγίσει τη Δημοκρατία για να στήσουν επίσης αυτό το έργο «fada».

Ο Σεμπάστιαν χαμογελάει:Φαντάζομαι εντελώς αδέρφια και αδερφές. Δημιουργήθηκε ένα νέο μοντέλο catering. Οι άνθρωποι που εκπαιδεύουμε θα είναι επικεφαλής αυτών των νέων εγκαταστάσεων».

Similar Posts

Leave a Reply