Τρεις πρωτότυπες συνταγές με βάση το αρνί που σας προσκαλούν να ταξιδέψετε

122

Ο μήνας Απρίλιος σηματοδοτεί την άφιξη των αρνιών που θηλάζουν στους πάγκους του κρεοπωλείου. Τρέφονται αποκλειστικά από τη μητέρα τους και δεν έχουν ακόμη απογαλακτιστεί κατά τη σφαγή, έχουν λεπτή και λεπτή σάρκα. Το Europe 1 εξηγεί πώς να τα μαγειρέψετε με αγάπη δίνοντάς σας τρεις συνταγές με πολύ διαφορετικές γεύσεις.

Ανακαλύψτε το ενημερωτικό μας δελτίο γαστρονομίας

Λάβετε το ενημερωτικό μας δελτίο «Ένα τραπέζι!» κάθε Κυριακή στις 10 π.μ. να διαπρέψετε πίσω από τη σόμπα με συνταγές, συμβουλές και συμβουλές & κόλπα από τον Laurent Mariotte, τους αρθρογράφους του και τους καλεσμένους του.

Εγγραφείτε εδώ

Μεγάλη ποικιλία από αρνί που τρέφονται με γάλα

Στη Γαλλία, υπάρχουν διάφορες ράτσες θηλαζόντων αρνιών ανάλογα με τις περιοχές αναπαραγωγής. ο Τα γκουρμέ κρέατα προέρχονται από τα Bourbonnais, Aveyron με ορείχαλκο ή Sisteron. Τον Ιούνιο προστίθεται μια ράτσα: τα αλμυρά αρνιά. Μεγαλωμένα κοντά στο Mont-Saint-Michel ή στον κόλπο του Somme, πρέπει να βόσκουν στις αλυκές για τουλάχιστον 70 ημέρες. Αυτό φέρνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το κρέας.

Για να αποτίσουμε φόρο τιμής σε όλες αυτές τις περιοχές αναπαραγωγής, το Europe 1 σας προσφέρει όχι μία αλλά τρεις συνταγές για το μαγείρεμα του αρνιού, ξεκινώντας από το Aveyron coufidou. Αυτό το στιφάδο κρέατος γίνεται συνήθως με βόειο κρέας. Αλλά να πώς να το ξαναεπισκεφτείτε με κομμάτια από το λαιμό του αρνιού.

Το Aveyron coufidou

Συστατικά

  • 1,5 κιλό αρνίσιο λαιμό
  • 2 κρεμμύδια
  • 150 γρ μπέικον
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 250 γρ ντομάτες ολόκληρες σε κονσέρβα
  • 5 καρότα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 40 cl ζωμός κότας
  • 75 cl λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • Λαρδί (ή άλλο λίπος)
  • Αλατοπίπερο

Τα βήματα της συνταγής

1. Κόβουμε την ώμη του αρνιού σε μεγάλα κανονικά κομμάτια, πριν τα ροδίσουμε σε μια κατσαρόλα με λαρδί.

2. Όταν τα κομμάτια ροδίσουν, τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και τις φέτες μπέικον να καραμελώσουν.

4. Στο μεταξύ πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι. Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε, πριν σιγοβράσουν σκεπασμένο.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κομμάτια και προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, πριν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 3 ώρες.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το αρνί από τα αλμυρά λιβάδια που χαρακτηρίζουν τη δυτική Γαλλία, δεν υπάρχει τίποτα σαν Gigot à la bretonne. Tip: μπορείς να το συνοδέψεις ακόμα και με φρέσκια coco de Paimpol στα μέσα του καλοκαιριού.

Αρνί Βρετόν

Συστατικά

  • 1 πόδι των 2,5 κιλών
  • 110 γρ βούτυρο αλατισμένο
  • 800 γρ αποξηραμένα λευκά φασόλια
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • Ένα μπουκέτο garni
  • Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • Μια κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας
  • 1 dl λευκό ξηρό κρασί
  • 1 dl ζωμό
  • Μαϊντανός
  • Αλατοπίπερο

Βήματα προετοιμασίας

1. Ξεκινήστε βυθίζοντας το Cocos de Paimpol όλη τη νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε τις καρύδες χωρίς να τις βιάσετε, με ένα μπουκέτο garni, ένα κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο. Όλα για 1:30.

3. Σε αυτό το διάστημα, τετραγωνίζουμε το κρέας με ένα μαχαίρι και το τρυπάμε με τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου. Περιχύνουμε το αρνί με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο.

4. Τοποθετούμε το αρνί σε βουτυρωμένο πιάτο με το θρυμματισμένο θυμάρι και το δεντρολίβανο και το ψήνουμε για 45 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς. Κάθε τέταρτο της ώρας αναποδογυρίζουμε το κρέας και το αλείφουμε με τους χυμούς του ψησίματος.

5. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος (35 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του αρνιού), ροδίζουμε ένα κρεμμύδι με 50 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε το λευκό κρασί, το ζωμό και τον πουρέ ντομάτας. Αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, πριν ανακατέψετε τις καρύδες στη σάλτσα.

Με αρνί γίνεται και απόδραση. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες και οι γλυκό-αλμυρές γεύσεις, τότε μη διστάσετε! Αντ ‘αυτού, άπαχα για μια παστίλια αρνιού, ένα πιάτο που προέρχεται από το Μαρόκο.

Αρνί παστίλια

Συστατικά

  • 800 γρ αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλα
  • 10 φύλλα από τούβλα
  • 400 γρ κρεμμύδια
  • 5 κλωναράκια κόλιαντρο
  • 5 κλωναράκια μαϊντανός πλατύφυλλος
  • 100 γρ βούτυρο
  • 80 γρ αμύγδαλα χωρίς πέτσα
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη

Βήματα προετοιμασίας

1. Σε μια κατσαρόλα ιδρώνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε τους κύβους του αρνιού.

2. Προσθέστε θρυμματισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και περιχύστε με μέλι, πριν τα αλατοπιπερώσετε.

3. Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού, πριν το ψήσετε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό αν χρειαστεί.

4. Βουτυρώνουμε μια φόρμα, πριν αλείψουμε τα φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο.

5. Τοποθετήστε 5 φύλλα τούβλου στον πάτο του καλουπιού. Γαρνίρουμε με το αρνί και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης.

6. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο (180 βαθμούς) για 20 λεπτά: η παστίλια πρέπει να ροδίσει πριν την βγάλουμε από το φούρνο.

Similar Posts

Leave a Reply