Ψηφιακό ψήσιμο ή η τέχνη της τρισδιάστατης εκτύπωσης πραγματικών κέικ

100

Μια νέα τεχνολογία έρχεται να βοηθήσει τη βιοτεχνική τεχνογνωσία.

Τι θα γινόταν αν γινόταν δυνατή η εκτύπωση κέικ; Η πρόταση είναι εξίσου εκπληκτική με την καριέρα του Marine Coré-Baillais. Απόφοιτος του Essec, αναπληρώτρια γενική διευθύντρια του Sculpteo – ειδικός στην τρισδιάστατη εκτύπωση – πήρε ένα ζαχαροπλαστείο CAP το 2018 και εντάχθηκε στην ομάδα του Cédric Grolet στο Le Meurice ως μαθητευόμενος με μια ιδέα: να αναπτύξει εφαρμογές για εκτύπωση σε τρισδιάστατα βρώσιμα προϊόντα .

Πολύ γρήγορα έγινε πιο ξεκάθαρος ο οδικός χάρτης, να προχωρήσουμε προς τη ζαχαροπλαστική. Η πειθαρχία είναι απαιτητική και η ανάπτυξη ενός περίτεχνου γλυκού είναι χρονοβόρα και ενεργοβόρα. Σε έναν τομέα υπό πίεση, όπου οι προσλήψεις είναι όλο και πιο περίπλοκες και τα περιθώρια περιορισμένα, μια διανυσματική λύση για κέρδη παραγωγικότητας χωρίς επιπτώσεις στην ποιότητα θα ήταν ευπρόσδεκτη.

Σπιτικές εμπριμέ τούρτες

Η Marie Coré-Baillais εργάζεται για την ανάπτυξη ενός εκτυπωτή χρησιμοποιώντας ως πρώτη ύλη αλεύρι, αυγά, βούτυρο… Με λίγα λόγια, τα βασικά συστατικά της ζαχαροπλαστικής. ” Στόχος είναι να δημιουργηθούν νέες φόρμες στη ζαχαροπλαστική, να ξεπεραστεί η βαρύτητα και να εξαλειφθούν οι άχαρες εργασίες στην κουζίνα. », συνοψίζει ο πρώην μαθητευόμενος που έχει γίνει αφεντικό.

Αφού ολοκλήρωσε τον πρώτο έρανο με επιχειρηματικούς αγγέλους, ανέπτυξε τον δικό της εκτυπωτή ασφαλή για τρόφιμα. Οι πρώτες 25 συσκευές παράγονται σε εργαστήριο στη Νορμανδία, στο Louviers. Οι ζαχαροπλάστες που θα είναι παρόντες στο τραπέζι και ένας από τους συνεργάτες της βιομηχανίας τροφίμων θα είναι οι πρώτοι χρήστες.

Ορισμένοι συμβάλλουν στην ανάπτυξη ενός καταλόγου συνταγών, ο οποίος θα είναι διαθέσιμος μέσω μιας εφαρμογής, ώστε οι μελλοντικοί χρήστες να μπορούν με τη σειρά τους να ξεκινήσουν τη δημιουργία γλυκών στα μισά του δρόμου μεταξύ ενός έργου τέχνης και της γαστρονομίας. Στοχεύει επίσης να ξεχωρίσει από τις υπάρχουσες λύσεις που ήδη υπάρχουν σε αυτόν τον τομέα, με μια τεχνολογία που προστατεύει από την αναστάτωση και ζήλια, λόγω του ανταγωνισμού.

Η ψηφιακή ζαχαροπλαστική απευθύνεται σε ένα ενημερωμένο κοινό. Ο εκτυπωτής θα ενοικιάζεται για περίπου 500 ευρώ το μήνα. Τιμή στην οποία θα προστεθεί αυτή των αναλωσίμων. Πράγματι, χρειάζονται συγκεκριμένα συστατικά για να μπορέσουμε να τα εκτυπώσουμε σε 3D. Μπορεί να προστεθεί ειδικός φούρνος, ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη. Όλα τα εμπόδια δεν έχουν ακόμη αφαιρεθεί. Οι συνταγές πρέπει ακόμη να βελτιωθούν και ενδεχομένως να διευρυνθούν στο πεδίο εφαρμογής τους. Προς το παρόν, τα μπισκότα και οι βάσεις ταρτάρ είναι οι κύριες βάσεις που μπορούν να εκτυπωθούν. Η ζύμη choux από μόνη της είναι μια πραγματική τεχνολογική πρόκληση!


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ – Pierre Hermé: “Δημιουργήστε τη δική μου εκπομπή ζαχαροπλαστικής, γιατί όχι!”

Similar Posts

Leave a Reply