Ώμος αρνιού και μικρό ξόρκι από Romain Casas

35

Συστατικά

1 σπάλα αρνιού 1,3 κιλών

2 καρότα

2 κρεμμύδια

1 κεφάλι σκόρδο

1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι

1 μπουκέτο garni

1 λίτρο ζωμός κότας (ή νερό)

40 cl λευκό κρασί

250 γρ βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι από το μύλο

Για την ορθογραφία:

1 κρεμμύδι

20cl λευκό κρασί

250 γρ

Χυμοί ψησίματος αρνιού (πιθανόν νερό για συμπλήρωση)

6 μανιτάρια κουμπιού

1/2 ζαχαρωμένο λεμόνι

50 γρ άγριο σκόρδο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό)

50 γραμμάρια βούτυρο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου και κρατήστε τις ολόκληρες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε.

Σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ροδίζουμε την σπάλα σε δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέστε τα καρότα, το μπουκέτο garni, τις σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό κότας και το λευκό κρασί. Σκορπίστε τα κλωνάρια του θυμαριού γύρω από τον ώμο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για περίπου 6 ώρες.

Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα κρατάμε το κρέας σε ένα πιάτο, στραγγίζουμε το ζουμί (το ένα μισό το κρατάμε για το μαγείρεμα του ξυλιού και το άλλο μισό για να μειωθεί σε μια κατσαρόλα).

Μόλις μειωθεί ο χυμός στο μισό, τελειώστε τον χυμό με μισή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ένα κλωνάρι θυμάρι και ένα ωραίο κουμπί βούτυρο.

– Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια.

– Ροδίζετε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα σας με το βούτυρο, μόλις τα κρεμμύδια γίνουν πολύ διάφανα, προσθέστε το όξινο και σοτάρετε για δύο λεπτά.

-Προσθέστε το λευκό κρασί, μόλις απορροφηθεί το λευκό κρασί, προσθέστε λίγο λίγο το χυμό του αρνιού σαν να φτιάχνετε ριζότο, αν δεν έχετε άλλο χυμό μπορείτε να προσθέσετε νερό, επαναλάβετε τη λειτουργία μέχρι να τελειώσει η γραφή. τελείως ψημένο (45 με 55 λεπτά) το ξόρκι πρέπει να παραμείνει σχετικά σφιχτό.

-Στο μεταξύ, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και να τα τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά με ένα κουμπί βούτυρο, ένα κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο και ένα κλωνάρι θυμάρι.

Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, θα μπορείτε να προσθέσετε ένα ωραίο κουμπί βούτυρο, τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, ζαχαρωμένο λεμόνι κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.

Πριν το σερβίρετε, βάζετε το κρέας για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς με βούτυρο και το αλείφετε τακτικά.

Τώρα μπορείτε να ντύσετε το ξόρκι σας με ένα όμορφο πιάτο ή κατσαρόλα και μετά την ώμη από αρνί. (για λίγο χρώμα μπορείτε να βάλετε λίγο ζαχαρωμένο λεμόνι και άγριο σκόρδο πάνω από το πιάτο)

Σερβίρετε το ζουμί στο πλάι και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το απολαύσετε.

thumbnail_image001

Similar Posts

Leave a Reply