Albi. Γαστρονομικός μαραθώνιος μια ανοιξιάτικη βραδιά

116

Το “L’Épicurien” του Rikard Hult στο Albi δεν άξιζε ποτέ καλύτερα το όνομά του από το δείπνο Cuisineries. Το δωμάτιο είναι γεμάτο και οι καλεσμένοι επιτίθενται απαλά στο μακρύ μενού γευσιγνωσίας της γαλλικής γκουρμέ κουζίνας. Προεδρεύει ο Claude Izard, ο ιδρυτής και ο απόστολος των σπιτικών και βραχυκυκλωμάτων. Το Νομαρχιακό Συμβούλιο και ο πρόεδρός του Christophe Ramond, η πόλη του Albi και ο αντιδήμαρχος Mathieu Vidal, υπογραμμίζουν με την παρουσία τους τη θέση του γαστρονομικού θεσμού στον πολιτισμό μας και στην οικονομία.

Το πατημένο φουά γκρα με σπαράγγια και κρέμα παρμεζάνας από Sandrine Caramelli (Le Lautrec, Albi) είναι απαλό. Στον ιερέα του, ο Christophe Messonnier (Le Colvert, Saint-Lieux-les-Lavaur) ενσωματώνει χοιρινό κιμά και μάγουλα με μανιτάρια στρειδιών καρυκευμένα με χυμό λουλούδι: ένα αριστούργημα.

Αξιοσημείωτη επιτυχία, η νόστιμη τσιπούρα στη σχάρα με φρέσκο ​​αρακά και ιταλικό λευκό μπέικον, από τον κύριο του σπιτιού. Ο Claude Izard και ο Jean-Pierre Saysset παίζουν το χαρτί της νοσταλγίας στα τηγανητά αρνίσια γλυκά τους με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Οι Κουζίνες κρατούν τους πιστούς τους

Ένα κουτάλι φράουλας για να ξεκουραστούν οι γευστικοί κάλυκες πριν από τα δύο επίσημα κρέατα. Ο Pascal Doucet (Les Deux Rivières, Laguépie) παντρεύει υπέροχα το υπέρτατο κοτόπουλο με την ελεγχόμενη οξύτητα του ραβέντι.

Το ροζ αρνίσιο μπούτι με ροζ σκόρδο από τον Lautrec και δεντρολίβανο με τα λευκά του φασόλια είναι στα τραπέζια από το Πάσχα. Ο Jean-Pierre Saysset (Le Pont-Ambialet) γνωρίζει τα κλασικά του.

Τα τυριά αγελάδας προέρχονται από το Rivet de Tonnac. Η γλυκιά έκπληξη: το τιραμισού και τα κόκκινα φρούτα είναι από τον Nicolas Rousssel (La Fourchette Adroite, Albi).

Από το Bubbles μέχρι το Vendanges Tardives, περνώντας από το White Mauzac παλαιωμένο σε βάζα και τις κόκκινες ανθοκυανίνες, το Braucol-Syrah, από το Domaine de Brin, είναι ο τέλειος συνδυασμός φαγητού και κρασιού.

Η ταξιαρχία του Christian και της Chloé ήταν επιμελής στην υπηρεσία. Οι Κουζίνες κρατούν τους πιστούς τους.

Similar Posts

Leave a Reply