Cybèle Idelot, η διακριτική αναζήτηση του καλού και του καλού

127

Στη Γαλλία, η γαστρονομία είναι ένας κόσμος δικτύων. Υπάρχει η δεμένη ομάδα των αστεριών Michelin. Αυτό των μπιστρονόμων, σταμπωτό Fooding, των κατοίκων των πόλεων τις περισσότερες φορές. Οι «κορυφαίοι σεφ», που σερφάρουν στη φήμη τους και πολλαπλασιάζουν τα εφήμερα εστιατόρια… Σχολές μαγειρικής, περάσματα σε ταξιαρχίες, βαθμολογίες ή τηλεόραση: τόσοι πολλοί σύνδεσμοι που εξηγούν ότι υπάρχουν λίγοι έμπειροι μάγειρες που δεν ανήκουν σε καμία κάστα.

Αυτή είναι ωστόσο η περίπτωση της Cybèle Idelot. Αυτός ο Αμερικανός άνοιξε το La Table de Cybèle το 2013, μια όαση στη γαστρονομική έρημο της Boulogne-Billancourt (Haut-de-Seine). Πάνω απ ‘όλα, το 2019, ξεκίνησε ένα πιο φιλόδοξο έργο: τη μεταμόρφωση στις Yvelines ενός πρώην πανδοχείου προπονητών του 19ου αιώνα.και αιώνα σε ξενώνα, με λαχανόκηπο permaculture και κουζίνα μηδενικών απορριμμάτων. Στη μέση ενός πάρκου 1,4 στρεμμάτων, φυτεμένου με κερασιές και μηλιές, όπου σειρές από μπιζέλια και αγκινάρες μοιράζονται τον χώρο με αγριολούλουδα, η Cybèle Idelot προσφέρει λεπτή και ενάρετη κουζίνα σε ένα εστιατόριο «ζωντανό λαχανόκηπο» που ονόμασε Κυψέλη.

Λάτρης του Τρυφώ

Αν το όνομά της εξακολουθεί να κυκλοφορεί ελάχιστα στα γαστρονομικά δίκτυα, είναι επειδή η Cybèle Idelot έχει κάνει μια καριέρα που έρχεται σε αντίθεση με τα γαλλικά πρότυπα. Γεννημένος το 1973, αυτός που το μικρό του όνομα είναι αναφορά στην ταινία Κυριακές στο Ville-d’Avray, του Serge Bourguignon, μεγάλωσε “σε μια ατμόσφαιρα χίπστερ”. Ζει σε ένα σπίτι στη μέση του δάσους κοντά στο Σαν Φρανσίσκο, με έναν λαχανόκηπο που τρέφει το νοικοκυριό. Η μητέρα του είναι σχεδιάστρια ρούχων. Ο πατέρας του γράφει σενάρια για τον Ντέιβιντ Λιντς ή τον Φράνσις Φορντ Κόπολα. «Πέρασα τα παιδικά μου χρόνια στα πλατό. Σε ηλικία 4 ετών, στα γυρίσματα του Συναντήσεις τρίτου είδους, Ερωτεύτηκα τον François Truffaut, ο οποίος φούσκωσε τα μάγουλά του για να με κάνει να γελάσω».θυμάται ο σεφ στα γαλλικά που μόλις και μετά βίας είχε μια ελαφριά προφορά.

Δεν είναι ο χολιγουντιανός γκρατέν που του ξυπνά τη γεύση, αλλά οι παππούδες του, που κάθε Πέμπτη απόγευμα βγάζουν τα ασημικά και τα κρυστάλλινα ποτήρια για ένα δείπνο με γαλλικές επιρροές. Στο μενού: ψητό κοτόπουλο, αρνάκι και φασολάκια, πλωτό νησί… Στην οικογένειά του, η μαγειρική είναι πάθος και τεχνογνωσία που μεταδίδεται. Ως έφηβος, η Cybèle προτιμά να οργανώνει γκουρμέ δείπνα παρά αλκοολούχα βραδιές: «Η μαγειρική είναι πραγματικά έμφυτη, εξηγεί εκείνη. Είναι σαν να είμαι φτιαγμένος για αυτό. »

Γκράβλαξ πέστροφας από τα Πυρηναία, κρέμα τσουκνίδας, μάραθο, μήλα και μποράτζο, δημιουργία του σεφ Cybèle Idelot.

Ωστόσο, πλοηγείται, ξεκινάει σπουδές τέχνης, ταξιδεύει και μετά καταλήγει να πεταχτεί μακριά από όλα αυτά, στο Saint-Barthélémy, στις Δυτικές Ινδίες, όπου βρίσκει μια θέση ως ιδιωτικός σεφ. Μετά από πέντε χρόνια που έθεσε τα θεμέλια της κουζίνας της, το 2000 άνοιξε ένα εστιατόριο με θαλασσινά στο Hamptons, κοντά στη Νέα Υόρκη. Ευδοκιμεί δουλεύοντας με ντόπιους ψαράδες, λαμβάνει εξαιρετικές κριτικές, αλλά οι επενδυτές αποδεικνύονται δολοφόνοι και η εμπειρία περιορίζεται. Η Cybèle Idelot γίνεται ξανά ιδιωτικός σεφ, αυτή τη φορά στη Νέα Υόρκη, διοργανώνει γάμους, κοκτέιλ για 2.000 άτομα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας μόδας και εκτιμά την αδρεναλίνη που προσφέρουν αυτές οι στιγμές.

Έχετε να διαβάσετε το 50,38% αυτού του άρθρου. Τα παρακάτω είναι μόνο για συνδρομητές.

Similar Posts

Leave a Reply