Connect with us

Healthy food

«Hanan’s culinary adventures», από τον Λίβανο σε άλλες χώρες

Published

on

Μια μαμά και γιαγιά και γευστικοί κάλυκες που εκπαιδεύτηκαν στο σχολείο τους –όταν η ίδια ήταν πολύ μικρή και χωρίς να έχει βάλει πραγματικά το χέρι της στη ζύμη– θα ήταν αρκετά για να ξεκινήσουν τη Hanan Haddad σε μεγάλες γαστρονομικές περιπέτειες. Ένα ταξίδι (αλλά και μια πρόσκληση για ταξίδι) που μοιράζεται σε ένα βιβλίο που δημοσίευσε στα αγγλικά ο Antoine, με τον τίτλο Culinary Adventures, meals with Hanan. Η μεγάλη του ιδιαιτερότητα είναι να επικεντρώνεται σε ολοκληρωμένα μενού που λύνουν το αιώνιο ερώτημα «τι να ετοιμάσετε σήμερα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο», για τον εαυτό σας ή για τους καλεσμένους. Η Hanan Haddad δεν αρκείται στο να απαριθμήσει μια λίστα με συνταγές που πρέπει να φτιάξει, αλλά προσφέρεται να τις ξαναεπισκεφτεί σε αλληλένδετες γεύσεις. Ένας συνδυασμός πολιτισμών δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένης της καριέρας του Hanan (το γένος Fakhoury), ο οποίος, αφού παντρεύτηκε τον Sami Haddad, έναν διαπρεπή οικονομολόγο και πρώην υπουργό, συνέχισε να τον συνοδεύει στο εξωτερικό για διάφορες αποστολές, και συγκεκριμένα στο Μαρόκο, την Ακτή Ελεφαντοστού, την Αίγυπτο και των Ηνωμένων Πολιτειών. Στις αποσκευές του, το οικογενειακό Comfort Food με είδη πρώτης ανάγκης όπως το Mrabba Laban, ή μαρμελάδα τυρόπηγμα.

Το «Mrabba Laban» της Hanan Haddad. Φωτογραφία Rayya Haddad

Οικογένεια «Mrabba Laban» και «lahme Makbousse».

«Αυτό το πιάτο λέγεται έτσι γιατί το μείγμα από τυρόπηγμα και κρεμμύδια πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, σαν μαρμελάδα φρούτων. Η υφή πρέπει να είναι βελούδινη και κρεμώδης. Όταν ήμουν μικρός, ήταν το αγαπημένο μου πιάτο που έφτιαξε με αγάπη η μητέρα μου Slaloma», λέει η Hanan Haddad. «Η μητέρα μου ήταν ο μέντοράς μου σε όλα τα πράγματα στη μαγειρική. Μου έδειξε το δρόμο με μεγάλη υπομονή, απαντώντας σε αμέτρητες τηλεφωνικές ερωτήσεις όλα αυτά τα χρόνια. Ακόμα κι αν μερικές φορές διαφωνούσαμε σε ορισμένες συνταγές ή τεχνικές, πάντα σεβόμασταν ο ένας τις διαφορές του άλλου. Στην οικογενειακή νότα, θυμόμαστε επίσης το Lahmé Makbousse, (κρέας σε ξύδι) και, ως επιδόρπιο, το Mafrouké. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών της, η Hanan έφερε πίσω πολλές νέες γεύσεις που εξερεύνησε προτού τις παρουσιάσει σε αυτό το γαστρονομικό βιβλίο με αυτούς τους διαφορετικούς τίτλους, οι οποίοι είναι όλοι ανακαλύψεις: Μια γεύση από την Ανατολική Ασία. Μια φρέσκια γαστρονομική εμπειρία. Ένα νόστιμο χειμωνιάτικο τραπέζι. Όλα για τον Σολομώντα. Το μονοπάτι των ιταλικών μπαχαρικών. Γεύσεις από τη Μεσόγειο του Πάσχα. Ισπανικής έμπνευσης. Από την ιερή γη: Ψάρι με τον παλαιστινιακό τρόπο, ή ακόμα και μια γεύση από το Μαγκρέμπ. Ο συγγραφέας δεν ξεχνά την ώρα του τσαγιού και του brunch. Για αυτό το πολύ αγγλοσαξονικό γεύμα που περιλαμβάνει πρωινό και μεσημεριανό, έχει αναπτύξει πολύχρωμα πιάτα που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα και δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν στη συνέπεια του μεσημεριανού γεύματος. Υπάρχει μια μοναδική κρύα σούπα ρόκας ακολουθούμενη από μια μους σολομού σε μπλινίς, ένα αχλάδι ρεμπλόχον σε κροστίνι, ένα φαττέ με τσίπουρο, λουκάνικα σε πάστα και ένα κομματάκι σοκολάτας στο τηγάνι. Δημιουργικότητα που ευχαριστεί τον ουρανίσκο.

Μεξικάνικη σαλάτα Hanan Haddad. Φωτογραφία Rayya Haddad

Πείτε αντίο στο κρέας και ανοίξτε τον χώρο για τη χορτοφαγική Shepherd Pie

Ενώ παρακολουθεί τις σόμπες, η Hanan Haddad παρακολουθεί στενά τις τρέχουσες διατροφικές επιλογές και τις συζητά στο βιβλίο της. Έτσι, για το κεφάλαιο της Hold the meat, έφτιαξε μια Shepherd Pie, κρέας σε μια εντελώς χορτοφαγική κρούστα. Σε άλλο σημείο, επανεξέτασε την έννοια του Comfort Food, αυτά τα τρόφιμα που εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη συναισθηματική και νοσταλγική τους πτυχή. «Πάντα πίστευα ότι τα ζεστά ζυμαρικά πρέπει να συνοδεύονται, ως συνήθως στο σπίτι, από μια καλοψημένη σάλτσα, μέχρι που μια μέρα μου σέρβιραν ως ορεκτικό ένα «pasta cruda». Στα ζεστά ακόμα μακαρόνια, μόλις είχαμε προσθέσει φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο και βασιλικό. Ήταν κάτι παραπάνω από ωφέλιμο. Το ξαναδημιούργησα επί τόπου και δεν ήταν πολύ δύσκολο. Μια συμβουλή, απολαύστε τα απλά πράγματα. »

Η συγγραφέας θα υπογράψει το βιβλίο της την Τετάρτη 6 Ιουλίου στο βιβλιοπωλείο Antoine, ABC Achrafié, από τις 5 το απόγευμα έως τις 7 το απόγευμα. Φωτογραφία Rayya Haddad

Είχε επίσης αφήσει τα παιδιά να έρθουν κοντά της κατά τη διάρκεια της παραμονής της στην Ουάσιγκτον όπου δύο αμερικανικά σχολεία της ζήτησαν να μυήσει τα παιδιά στη μαγειρική στο τέλος μιας σχολικής ημέρας. Στόχος είναι η εξοικείωση τους με την υγιεινή τροφή διασκεδάζοντας τους. Μια αποστολή που ο Λιβανέζος σεφ έχει επιτύχει με μια εκπαιδευτική αίσθηση τυλιγμένη σε φαντασία και δελεαστικές προοπτικές. Μετά από κάθε συνεδρία, οι εκκολαπτόμενοι μάγειρες μπορούσαν να απολαύσουν ευχάριστα το γλέντι που είχαν ετοιμάσει. Για τις Μαγειρικές του περιπέτειες, ο Hanan λέει πολύ απλά «είναι μια πρόσκληση στην κουζίνα μου για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε μαζί. Έχω μάθει πολλά με τα χρόνια στους διάφορους τομείς που αναφέρονται στην κουζίνα. Και, θα ήθελα να το μεταδώσω αυτό καθώς και τη σοφία που προέρχεται από αυτό. Η μαγειρική έχει να κάνει με τη δοκιμή και το λάθος. Η μάθησή του περιλαμβάνει τη χρήση της διαίσθησής του. Τροποποιήστε τις συνταγές για να ταιριάζουν με τα γούστα σας και μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να μπερδέψετε. Τα λάθη στη ζωή είναι τα καλύτερα μαθήματα και τα λάθη της κουζίνας δημιουργούν πάντα τις καλύτερες αναμνήσεις. Αυτές είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χρησιμοποιείτε αυτό το βιβλίο.” Ένα βιβλίο με πλούσια εικονογράφηση με φωτογραφίες της Rayya Haddad.

*Η συγγραφέας θα υπογράψει το βιβλίο της την Τετάρτη 6 Ιουλίου στο βιβλιοπωλείο Antoine, ABC Achrafié από τις 5 το απόγευμα έως τις 7 το απόγευμα.

Μια μαμά και γιαγιά και γευστικοί κάλυκες που εκπαιδεύτηκαν στο σχολείο τους –όταν η ίδια ήταν πολύ μικρή και χωρίς να έχει βάλει πραγματικά το χέρι της στη ζύμη– θα ήταν αρκετά για να ξεκινήσουν τη Hanan Haddad σε μεγάλες γαστρονομικές περιπέτειες. Ένα ταξίδι (αλλά και μια πρόσκληση για ταξίδι) που μοιράζεται σε ένα βιβλίο που δημοσίευσε στα αγγλικά ο Antoine, με τον τίτλο…

Trending