Mino, γαλλική ατμόσφαιρα μπιστρό στην καρδιά του West Village

70

Τρίτη απόγευμα, λίγο μετά τις 4 το απόγευμα. Ο Gérald Barthélémy είναι απασχολημένος στις κουζίνες του νέου του εστιατορίου West Village, Mino ζυθοποιία, παραγγέλνει ένα béarnaise σε έναν από τους μαθητευόμενους του. Μετά κάθεται σε ένα παγκάκι για λίγα λεπτά με τον δυνατό του εσπρέσο. Χωρίς αμφιβολία, η διακόσμηση, η ατμόσφαιρα και το μενού είναι μια ωδή στη Γαλλία σε αυτό το κατάλυμα που άνοιξε τις πόρτες του στη 12th Street, στη γωνία της λεωφόρου Greenwich. ” Όταν ξέσπασε η πανδημία, δεν μπορούσα να επιστρέψω στη Γαλλία για πολύ καιρό και αυτό που μου έλειψε περισσότερο ήταν η μπρασερί του Παρισιού ή της Λυών, όπου μπορείτε να βρείτε τα τυπικά γαλλικά πιάτα που μας κάνουν να νιώθουμε καλά. »

Μια τρίτη διεύθυνση για τους συνεργάτες του Saint-Tropez

Το Mino είναι η τρίτη περιπέτεια του ντουέτου Gérald Barthélémy και Yohann Pécheux. Μαζί άνοιξαν το εστιατόριο-wine bar Saint-Tropez στο West Village στα τέλη του 2017 και στη συνέχεια μια δεύτερη διεύθυνση στο Soho στις αρχές του 2019, συνοδευόμενοι από δύο Γάλλους συνεργάτες. Το ξέσπασμα της πανδημίας ήταν φυσικά πηγή άγχους και αβεβαιότητας για τους δύο επιχειρηματίες. ” Κλείσαμε μέχρι τα τέλη Ιουνίου, αλλά είχαμε μεγάλη υποστήριξη από την Πολιτεία της Νέας Υόρκης και σε ομοσπονδιακό επίπεδο, η PPP μας βοήθησε να κρατήσουμε τους υπαλλήλους μας και να επιβιώσουμε », λέει ο Gérald Barthélémy.

Η μεγαλύτερη επιπλοκή ήταν τελικά η κατασκευή των ταράτσων από το καλοκαίρι του 2020, καθώς το δημαρχείο άλλαξε τα κριτήριά του για το μέγεθος αυτών των γηπέδων. Αλλά αυτή η περίοδος των ερωτήσεων επέτρεψε επίσης στους επιχειρηματίες να αναθεωρήσουν την κατάσταση αποτελεσμάτων τους και να συντάξουν συμπεράσματα. ” Αποφασίσαμε να μην ανοίξουμε πια στο μεσημεριανό γεύμα γιατί δεν ήταν πλέον κερδοφόρο. Βελτιστοποιήσαμε την επιχείρησή μας και η επισκεψιμότητα επέστρεψε γρήγορα σε εστιατόρια και σε πακέτο, κάτι που μας έδωσε χρόνο να σκεφτούμε τι να κάνουμε στη συνέχεια. »

West Village Kids

Το δίδυμο σχεδιάζει να δημιουργήσει μια νέα εγκατάσταση, αλλά δεν θέλει να ανοίξει ένα τρίτο Σεν Τροπέ. Εξ ου και η ιδέα ενός γαλλικού μπιστρό που επικεντρώνεται περισσότερο στα κλασικά της γαλλικής κουζίνας. Η ιδέα ωρίμασε και όταν η Πολιτεία της Νέας Υόρκης έδωσε το πράσινο φως για 100% χωρητικότητα εστιατορίου την άνοιξη του 2021, αποφάσισαν να το πράξουν. ” Βρήκαμε ένα χώρο στο West Village, 200 μέτρα από το πρώτο St-Tropez, σε μια γειτονιά που γνωρίζουμε καλά και αγαπάμε. Ήταν γέρος δείπνο που βρίσκεται σε μια γωνία, αυτό το μέρος είχε μια πραγματική ψυχή ενθουσιάζει ο Gérald Barthélémy.

Ο Mino αναφέρεται στη λέξη “minot”, ένα παιδί, ένα παιδί στην καθημερινή γλώσσα της Προβηγκίας και ένα νεύμα στα πρόσφατα νέα των δύο επιχειρηματιών που έγιναν μπαμπάδες με διαφορά δύο μηνών κατά τη διάρκεια της πανδημίας. ” Είμαστε τέσσερις σύντροφοι και όλοι έχουμε παιδιά, βάζουμε τις φωτογραφίες τους στην είσοδο “. Το εσωτερικό είναι μια τυπική γαλλική μπρασερί, με μπάρα ψευδαργύρου, μεγάλους καθρέφτες, αλλά και φωτογραφίες Γάλλων σεφ που θαυμάζει το δίδυμο. Paul Bocuse, Thierry Marx, Joël Robuchon… τα μεγάλα ονόματα της γαλλικής γαστρονομίας είναι όλα εκεί.

Για τον Gérald Barthélémy, αυτό το εστιατόριο είναι επίσης μια ευκαιρία να επανασυνδεθεί με το παρελθόν του ως σεφ. ” Ανέλαβα την κουζίνα από τη μαθητεία μου, όταν ήμουν στο Hôtel Vernet-Elysée. Είναι χαρά να βρεις αυτή την παραδοσιακή κουζίνα “. Στο μενού, μαγιονέζα αυγών, το ριμπ μπριζόλα και πατάτες τηγανητές που δεν πρέπει να χάσετε και η σπιτική σάλτσα Béarnaise, ταρτάρ μοσχαρίσιου με μαχαίρι, σολομός με οξαλίδα ή φιλέτο μπακαλιάρου και ρατατούιγ. Χωρίς να ξεχνάμε γκουρμέ επιδόρπια όπως λεμονόπιτα μαρέγκας, Paris Brest ή προφιτερόλ σοκολάτας. Μια πραγματική ανάμνηση σπιτικής μαγειρικής για τους Γάλλους που δεν θα έχουν την ευκαιρία να φύγουν από τη Νέα Υόρκη αυτό το καλοκαίρι.

Similar Posts

Leave a Reply