Connect with us

traditional cuisine

Paris 16 και Benoit, μπιστρό που σε ταξιδεύουν πίσω στο χρόνο

Published

on

Το Le Petit Pudlo des bistros 2022 επέλεξε 70 τραπέζια από τις μπρασερί της πρωτεύουσας. Ενώ το Paris 16 λαμβάνει τον τίτλο του «μπιστρό της χρονιάς», η Kelly Jolivet, στην κουζίνα του Benoit, χαρακτηρίζεται ως «σεφ της χρονιάς».

Παρίσι 16

Το να μπεις σε αυτό το παριζιάνικο μπιστρό σημαίνει να κάνεις ένα βήμα πίσω στο χρόνο. Από τα κόκκινα και άσπρα τραπεζομάντιλα με τζίντζαμ μέχρι τα πλακάκια, τα δερμάτινα συμπόσια στις παλιές ξύλινες καρέκλες, περνώντας μέσα από τα εμπνευσμένα από τον αθλητισμό σχέδια Art Deco και τους μεγάλους καθρέφτες που καλύπτουν τους τοίχους, φωτισμένους από παλιές απλίκες, όλα έχουν έναν αέρα υπέροχα παλιό- διαμορφωμένος.

Πρέπει να πούμε ότι η διεύθυνση δεν είναι νέα. Άνοιξε τη δεκαετία του 1950, το Paris 16 ήταν, μέχρι πρόσφατα, μια δημοφιλής τρατορία του πολύ σικ παριζιάνικου διαμερίσματος. Από εδώ και πέρα, μετά από μια αλλαγή που ξεκίνησε από τα αδέρφια Jérôme και Stéphane Dumant, οι άνθρωποι έρχονται εδώ όχι μόνο για να απολαύσουν τη ζεστή ατμόσφαιρα του τόπου, αλλά και για να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Frederic Prud’hommeπαρών εδώ και ένα τέταρτο του αιώνα, πάντα παρακολουθεί την υπηρεσία.

Το δωμάτιο του εστιατορίου Le Paris 16. | Thetravelbuds

Όσον αφορά τις γαστρονομικές απολαύσεις, η μισή παριζιάνικη, μισή αστική κουζίνα που προσφέρεται χρησιμοποιεί συνταγές που απευθύνονται σε όλους τους τρώγοντες. Το σκορ σιγοβράζει ο σεφ Kennie Bonaventure, ο οποίος πέρασε από το κύρος Σχολή επιτραπέζιων επαγγελμάτων στο Παρίσι πριν κόψει τα δόντια του σε πολλά γαστρονομικά καταστήματα, μεταξύ των οποίων Εστιατόριο Chez George, που διευθύνεται από την οικογένεια Menut. Έτσι συνοψίζει τη μαγειρική του:Ένα καλό προϊόν, μόλις μαγειρεμένο, ένας καλός σπιτικός χυμός. Απλότητα και αποτελεσματικότητα!»

Εδώ νιώθουμε σαν στο σπίτι μας, αλλά είμαστε σε ένα εστιατόριο. Αυτή είναι μια διεύθυνση ακριβώς όπως μας αρέσουν, ζωηρή και αδιάφορη, όπου μας αρέσει να τοστάρουμε και να γλεντάμε. Ο Gilles Pudlowski είδε και έφαγε σωστά.

Ο σεφ Kenny Bonaventure υποστηρίζει την απλή και αποτελεσματική μαγειρική. | Thetravelbuds

Ορεκτικά

  • Πικραλίδες, χωριάτικο μπέικον και αυγό ποσέ (10 ευρώ)
  • Μιμόζα από λευκά σπαράγγια ή σάλτσα Hollandaise (19 ευρώ)
  • Μικρές αγκινάρες και ωμό ζαμπόν (12,50 ευρώ)
  • Brioche croque-monsieur με τρούφα (15 ευρώ)
  • Μυελό και φρυγανιά (10 ευρώ)
  • Αυγά μαγιονέζα (6 ευρώ)
  • Τα έξι σαλιγκάρια με σκορδοβούτυρο (12 ευρώ)
  • Πράσινα φασόλια και μανιτάρια (8 ευρώ)

Τα πιάτα

  • Ανοιξιάτικο κεφάλι μοσχαριού με σάλτσα gribiche (22 ευρώ)

Ανοιξιάτικο κεφάλι μοσχαριού με σάλτσα gribiche από το Παρίσι 16. | Thetravelbuds

  • Μπριζόλα πιπεριάς (29 ευρώ)
  • The tournedos (φιλέτο), σάλτσα Béarnaise (29 ευρώ)
  • Φιλέτο, σάλτσα μορέλ (35 ευρώ)
  • Η μπριζόλα ταρτάρ (18 ευρώ)
  • Η καρτέλα green-leadow (20 ευρώ)
  • Καρτέλα με ασκαλώνια (22 ευρώ)
  • Μοσχαρίσια μπριζόλα με μορέλες (30 ευρώ)
  • Μοσχαρίσιο γλύκισμα με μοσχαράκια (30 ευρώ)

Μοσχαρίσιο γλυκό ψωμί με μοσχαράκια. | Thetravelbuds

  • Μοσχαρίσια νεφρά με μουστάρδα (22 ευρώ)
  • Ψάρι ημέρας, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα

Καλύμματα: πουρέ, πατάτες, σπανάκι, φασολάκια

Στο εστιατόριο Le Paris 16, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε χτένια. | Thetravelbuds

Τα επιδόρπια

  • Comté 24 μηνών (8 ευρώ)
  • Πίτα και γλυκό ημέρας (8,50 ευρώ)

Στο εστιατόριο Le Paris 16, προφιτερόλ. | Thetravelbuds

  • Μεγάλη κρεμ καραμέλα (8 ευρώ)
  • Η φοντάν σοκολάτας (9 ευρώ)
  • Το ρούμι μπαμπά (9 ευρώ)
  • Το πλωτό νησί με τις ροζ πραλίνες (10 ευρώ)
  • Γρανίτα με βότκα λεμόνι (14 ευρώ)
  • Παγωτό βανίλια ή σοκολάτα, σορμπέ φράουλα ή λεμόνι (3 ευρώ η μεζούρα)

Η βεράντα του εστιατορίου Le Paris 16, για να απολαύσετε ηλιόλουστες μέρες. | Thetravelbuds

18, rue des Belles Feuilles, 75116, Παρίσι. Τηλ.: 01 47 04 56 33. Κάρτα από 35 έως 50 ευρώ. Ωραία επιλογή κρασιών. Η βεράντα είναι ανοιχτή όταν ο καιρός είναι καλός. Συνιστάται η κράτηση. Κλειστά Σάββατο και Κυριακή.

Kelly Jolivet, η επικεφαλής του
εστιατόριο Benoit

Το εστιατόριο του Benoit, μια διεύθυνση αναγνωρισμένη για την οικογενειακή και ζεστή πλευρά του, είναι ένα από τα τελευταία πραγματικά παριζιάνικα μπιστρό. Και μπορείτε να το νιώσετε ακόμα και στη διακόσμηση: πλακάκια, ξυλουργεία, παγκάκια από κόκκινο βελούδο, ορείχαλκος, χαραγμένα τζάμια, στήλες από ψεύτικο μάρμαρο, φωτιστικά δαπέδου στο μπαρ, μεγάλοι καθρέφτες με αναπαραγωγές της ατμόσφαιρας Beaujolais.

Ανοιχτό από το 1912, μεταφέρθηκε σε Alain Ducasse τον Απρίλιο του 2005 από την οικογένεια Petit, στην οποία το κατείχε για τρεις γενιές. Σήμερα, το μέρος είναι το μόνο μπιστρό στην πρωτεύουσα που έχει ένα αστέρι στον οδηγό Michelin.

Η τραπεζαρία του εστιατορίου Benoit μας μεταφέρει στον κόσμο των παριζιάνικων μπιστρό. | Πιερ Μονέτα

Σε απόσταση αναπνοής από το Δημαρχείο, το Κέντρο Πομπιντού και τον διάσημο πύργο Saint-Jacques, ο Μπενουά προσκαλεί από τις αρχές του 20ουμι αιώνας λάτρεις της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας: «Στον τόπο σου Benoît, πίνουμε, γλεντάμε σαν βασιλιάδες»υποδηλώνει το σλόγκαν του τόπου.

«Για μια φορά δεν θα σου μιλήσω για μαγειρική, αλλά για μέρη που τρώμε!»έγραψε ο Alain Ducasse στο δικό του Λεξικό για τους λάτρεις της κουζίναςπου δημοσιεύτηκε το 2003, στο κεφάλαιο «Bistrots et brasseries». «Δεν υπάρχει πιο μπιστρό και πιο παριζιάνικο από τον Μπενουά. Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη για αυτό το όμορφο σπίτι γεμάτο γευστικές ιστορίες και γκουρμέ γενναιοδωρία. Το Benoit είναι ένα μέρος ευχαρίστησης, αναμνήσεων και κοινής απόλαυσης. Μαρτυρεί έναν συγκεκριμένο τρόπο ζωής και μια παράδοση που είναι και τα δύο γεμάτα μέλλον!».σημειώνει.

Ιστορικά πιάτα

  • Σουφλέ καραβίδας Leopold de Rothschild γαρνιρισμένο με σπαράγγια και καραβίδες
  • Henri IV κότα σε κατσαρόλα σερβίρεται ολόκληρη και στη συνέχεια κομμένη στην τραπεζαρία, για δύο άτομα
  • Στρείδια Rockefeller (επικαλυμμένα με μυρωδικό βούτυρο και ψημένα στο φούρνο)
  • Beef Wellington, πράσινα σπαράγγια και χυμός τρούφας
  • Σαρλότ με αχλάδι, σοκολάτα, βανίλια και σάλτσα φράουλας

Παραδοσιακά πιάτα

  • Sole vol-au-vent a la marinière του Auguste Escoffier
  • Bladder Poultry της Fernand Point
  • Φράουλες Sarah Bernhardt από τον Auguste Escoffier

Ερχομός: ροδάκινο melba και, το φθινόπωρο, λαγός à la royale του Antonin Carême και κατσαρόλα με κρέμα γιασεμί από τον Alain Chapel.

Τρέχων χάρτης

  • Η πίτα, πίκλες λαχανικών (28 ευρώ)

Η πίτα, τουρσί λαχανικών, από το εστιατόριο Benoit. | Πιερ Μονέτα

  • Φουά γκρα πάπιας Confit, ψημένο παριζιάνικο μπριός (32 ευρώ)
  • Μαριναρισμένος καπνιστός σολομός, ζεστές πατάτες, κρέμα λεμονιού ωμή (24 ευρώ)
  • Έξι ή δώδεκα σαλιγκάρια με κέλυφος, σκορδοβούτυρο, εκλεκτά μυρωδικά (18 ή 30 ευρώ)
  • Πλάτη μπακαλιάρου, αρακάς, χυμούς λεμονιού (30 ευρώ)

Το πίσω μέρος του μπακαλιάρου confit, μπιζέλια, χυμούς λεμονιού. | Πιερ Μονέτα

  • Κουλιμπιάκ σολομού, λευκό βούτυρο (41 ευρώ)
  • Πουτίγκα αίματος με δύο μήλα (24 ευρώ)

Τα δύο πουτίγκα μήλου. | Πιερ Μονέτα

  • Βιολογικό ραβίγκο με κεφάλι μοσχαριού τίγρης (34 ευρώ)
  • Σπιτική καζούλα, λευκά φασόλια (38 ευρώ)
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο σοταρισμένο, Bordeaux marrow sauce, μακαρόνια γκρατέν (54 ευρώ)

Στο εστιατόριο Benoit, σοταρισμένο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, σάλτσα μπορντελάζ μυελού, γκρατέν μακαρόνια. | Πιερ Μονέτα

  • Γκουρμέ σοταρισμένα γλυκά μοσχαρίσια, κρούστα και νεφρά κόκορα, φουά γκρα, ζους τρούφας (48 ευρώ)

Στο εστιατόριο Benoit, το γκουρμέ stir-fry από μοσχαρίσια γλυκά, κοκορέτσια και νεφρά, φουά γκρα, ζους τρούφας. | Ευγενική προσφορά του Patrick Faus για το Gourmets&Co

Επιδόρπια (14 ευρώ):

  • Το κλασικό μιλφέιγ βανίλιας
  • Σαβαρίν με Αρμανιάκ, σαντιγί
  • Κατεψυγμένο φιστίκι-passion nougat
  • Μπενουά προφιτερόλ, ζεστή σάλτσα σοκολάτας
  • Σουφλέ κατεψυγμένων εσπεριδοειδών
  • Το παριζιάνικο φλάν

Kelly Jolivet

Στο μπιστρό ο Benoit λειτουργεί στην κουζίνα Kelly Jolivet, η 29χρονη Σαβογιάρ που έχει περάσει ολόκληρη την καριέρα της στο συγκρότημα Ducasse. Ανέλαβε από Fabienne Eymar το 2022. Το μητρώο του: αυτό της παλιομοδίτικης γενναιοδωρίας στα πιάτα και τα πιάτα που ξαναεπισκέφτηκαν με διακριτικότητα.

Η Kelly Jolivet, σεφ στο εστιατόριο Benoit, επισκέπτεται ξανά τα παραδοσιακά πιάτα με δεξιοτεχνία. | Τριάντα βρώμικα δάχτυλα

20, rue Saint-Martin, 75004, Παρίσι. Τηλ.: 01 42 72 25 76. Κάρτα από 45 έως 110 ευρώ. Μεσημεριανά μενού στα 32 ή 42 ευρώ. Χωρητικότητα 76 θέσεων και ιδιωτικό σαλόνι με 20 θέσεις. Απαραίτητη η κράτηση. Κανένα κλείσιμο.

Le Petit Pudlo des Bistros 2022

Εκδόσεις The Feet in The Dish

95 σελίδες

Ελεύθερος

Δημοσίευση: Μάιος 2022

Εντός των ορίων των διαθέσιμων αποθεμάτων, μπορείτε να παραλάβετε ένα αντίγραφο σε χαρτί μετά από ένα γεύμα στις 70 διευθύνσεις του οδηγού. Διατίθεται επίσης διαδικτυακά στη διεύθυνση gillespudlowski.com.

Trending